長作嶺南美食客

廣西從北吃到南

吃，永遠都是旅游不可或缺的一項重要內容。我的廣西行，北到與貴州交界的三江富祿，南至和越南接壤的德天瀑布，是一條非常經典的貫通廣西南北之旅，不僅風光秀美，民俗濃郁，而且食物鮮英，色香味俱全。品嘗桂林米粉、啤酒魚、走地雞、酸肉、酸筍、鮮蕨菜、飽享芭蕉、芒果、脆棗、香瓜等各種南國水果，走進桂南桂北，是真正的食色之旅，是一場美食的盛宴。

陽朔：啤酒魚

到陽朔已經是晚上九點，進駐旅社，安頓行李，出來就十點多了，但一行人躍躍欲試，吃勁十足，一定要找到“謝大姐”吃啤酒魚。彎彎繞繞地找將過去，店里已經空無一客，見我們土匪似的一幫闖入，伙計趕忙打起精神來迎客。

啤酒燉魚是陽朔十大名吃之首，所用的魚一定要是漓江里的清水野生活魚，肉質鮮嫩、刺少味醇、清香可口。烹調用的水也是漓江的水，甚至連燉魚的啤酒也必須是用漓江水釀制的漓泉啤酒。制作時不刮魚鱗，每條魚都剖成兩半，撒上姜絲、桂皮等佐料，放進油鍋里大火猛炸，直到魚鱗變軟微卷起。魚身變得焦黃時，倒入啤酒和醬油，撒上青紅辣椒，蓋上鍋蓋黃燜。數分鐘后，再加入西紅柿塊，翻炒幾下，用平底托盤盛好，就原汁原味地上桌了。

三江：程陽橋頭嘗酸

到程陽橋之前，我一直念叨著朋友推薦的那個侗家木樓餐廳，不斷地打聽：“那吃飯的木樓在哪里啊? ”

木樓果然不負眾望，推開木窗就可觀賞到程陽風雨橋的全貌，還能從陽臺上拍得樹影掩映下的程陽橋。因為淡季人少，主人沒有準備雞鴨魚等大餐，但僅那些新鮮的蕨菜、春筍、野山菌湯就已經很讓人滿足，更有侗族特有的酸魚、酸肉、臘肉等，讓我們初嘗桂北侗族風味。

在侗家菜中，帶酸味的占半數以上，有“無菜不腌、無菜不酸”的說法。每年8月至9月，侗族人會把吃不完的鮮肉、鮮魚腌起來，先制漿水，加鹽煮沸，再下原料續煮，裝泡菜壇，拌上酒精和芝麻、黃豆粉，密封深埋，可保存三五年，酸草魚更可腌制幾十年，有貴賓來時拿出來招待，味道十分特別。

洋溪：品米酒喝油茶

住在洋溪鄉的慶云旅店時，如愿以償吃了他家的土雞和江魚，土雞蛋也特別新鮮，還有無比好吃脆嫩的菜心。一盤菜心風卷殘云一般被消滅了，只好請老板娘再炒一盤。

最動人的莫過于香醇的米酒，透著一股酒釀的濃烈味道。因為好喝，就開始貪杯，要了一壺又一壺，老板提醒說這米酒喝起來不覺得，其實是有一定度數的，可不要喝醉了呀!可是我們喝到興頭上，還一直喊著：“上米酒!上米酒!”果然有些后勁，喝得大家都微醺起來，頭和腳都覺得輕飄飄的。

吃完飯，大概是為了醒酒吧，店家老板特地給我們做了侗族風味的“油茶”，是用糯米。茶油、茶葉制成，味道有些苦。

油茶是侗族家常食品，平時來客，也以油茶相待．特別是婦女相互往來，常聚在一起吃油茶。油茶的制作過程稱為“打油茶”。先把糯米飯曬干，放入茶油鍋內炸成米花，再炒花生、黃豆，然后將粘米放進鍋里炒焦，再放入茶葉攪拌，倒入適量的溫水，加鹽煮沸。喝的時候要先在碗里放少許蔥花，菠菜、茼蒿等佐料，再沖進煮開的茶水，最后拌入一些米花，花生，黃豆等。

富祿：討要糯米飯

到富祿鄉是為了參加三月三的花炮節，會場就設在河灘上，像是一個巨大的廟會和集市，擺滿了各種貨攤，大到家具，小到針線鈕扣，山里人的竹編制品、木器。衣服、魚網、民族工藝品……參加花炮節的人來自廣西。貴州、湖南，有侗族、苗族、壯族、瑤族等，是個民族盛會，三月三會集是他們交友，購物、情人相見的日子。五百畝河灘上人山人海，人們都穿上最漂亮的服裝亮相。

當然也少不了小吃攤，而最多的就是粉檔，就是賣米粉的攤檔。在這樣的節日里，很多侗族和苗族老鄉都是全家出動，帶上糯米飯和臘肉，就地野餐。一路上喊著要吃糯米飯的我，到了富祿已經等不下去了，看著旁邊的夫妻倆吃著自己帶來的糯米飯，饞得受不了，就腆著臉去要，結果得到人家的慷慨賞賜，全都給了這個城里來的乞丐。

糯米飯也叫坨坨飯，侗族人喜糯食，親友來訪，常以糯食相贈，婚嫁吉日禮品多為糯米所做，像粽子。糍杷等。每年農歷三月初三或清明時節，廣西各族人民普遍制作糯米飯，出籠后混合拌勻，盛入碗碟中，淋上糖。油即可食。

南寧：鮮美生蠔

在南寧最難忘的是消夜，尤其烤生蠔實在鮮美。先將生蠔破殼，再放在炭火上燒烤，不間斷地用鐵夾翻動殼里的生蠔，待到半熟時，將調好的蒜蓉汁澆在生蠔上，然后再烤，中間可以淋少許水，最后燒到香氣四溢的時候就裝盤了。端上來的時候蒜蓉汁還在不停地冒泡，蘸一點殼里的蒜汁就可以直接吃了。

玉林：最憶消夜小吃

在玉林吃晚飯，坐在街邊的大棚下的小凳子上，圍了個圓桌，覺得過癮。玉林飲食兼有桂粵之美、肉蛋、牛巴和酸菜扣肉都是別處沒有的難得美味。半夜又去吃消夜，滿街的攤子、螺螄、云吞、生料粉等小吃鮮美可口，還有各種甜品，百合、芋頭、粟米、果仁……一直吃到天色微明。

桂南：一路果香

從桂北的農家土雞，吃到桂中的美味江魚，到桂南就是水果的天下了。回來的路上看到路邊很多水果攤檔在叫賣，芒果。米蕉。香瓜、柚子、脆棗，擺了好長的一路，東嘗西挑，只恨肚子太小。

米蕉一圈圈地長在粗大的青枝桿上，小如一根大拇指，撥開來一口就能吃下去，又甜又嫩，一點都不澀。芒果也是那種好小的腰芒，一手能抓好幾個，撕開果皮一股清香撲鼻而來，吃到里面的核只是薄如紙的一小片，幾個女孩子直吃得滿嘴沾著黃色的果汁，像剛出生不久的小鳥。吃到最后是看什么都覺得便宜，好吃，結果提著大袋小袋回來，還扛了一大根米蕉，小心翼翼地保護了一路。

吃遍珠江三角洲

在珠江三角洲游走，徜徉于嶺南美景的同時，一定不能忽略了游廣東的一個重點，那就是——吃!廣東人愛吃，也會吃。每次出行，在了解了攻略信息。風土人情之后都忘不了問一句：“那里有什么好吃的嗎?”

開平：豆腐角

豆腐角是一種以豆腐為主要原料的風味小吃，在開平已有上百年的歷史．其中以赤坎鎮的豆腐角最為有名。赤坎的豆腐角又以開平巷的最多、最好，小小的巷口就聚集了好幾個攤檔，據一家檔主介紹，到了傍晚以后還會有更多攤檔。

豆腐角本地人稱“煎豆角”，制作方法簡單，先將豆腐切成小方塊，再在這些豆腐塊中放上新鮮魚腐，然后放到平底鍋上用熱油煎炸，煎炸時適當翻動，直至豆腐變金黃色即可。小小的豆角煎得金黃金黃的，一口一塊，味道特別鮮美。如果在上面加上胡椒粉，那味道就更好了。

煲仔飯

提到廣東的煲仔飯，就不能不想到開平的赤坎，赤坎美食中最出名的就是煲仔飯了。

赤坎的煲仔飯館多而集中，十多家煲仔飯餐館沿開平巷一字排開，幾十個小砂鍋在火爐上煨著。煲仔飯樣式很多，如黃鱔飯。赤坎蒸鵝、臘味飯，還有鴨粥等，每份售價3元到10元不等。

大廚的手在幾十個爐前上下翻飛，翻動煲蓋，場面十分壯觀。赤坎的煲仔飯注重選料，廚師的經驗豐富。技術精湛，他們做出來的煲仔飯與眾不同的制作秘訣就在于火。赤坎人不用煤氣、煤炭，而是用柴火燒制，燒出來的飯帶著股濃厚的香味兒。

去開平是為了看碉樓。開平市距離廣州大約150公里，地處珠江三角洲，素有“華僑之鄉”、“建筑之鄉”和“藝術之鄉”的美譽。這些碉樓現存1833座，集居住與防衛功能于一體，融合中西建筑藝術風格，是一道獨具特色的歷史文化景觀，被譽為“華僑文化的典范之作”、“建筑藝術長廊”。

碉樓主要集中在赤坎、百合、蜆岡、塘口等地，在方圓幾十公里的范圍內。這些與大都市文明相去不遠的小鎮，都有一些獨特的廣東美食，比如蜆岡的煎豆角，臺山的黃鱔炯飯、赤坎的煲仔飯等，帶有濃厚的地方和鄉土特色。

黃鱔焗飯

在開平蜆岡鎮上也能吃到黃鱔焗飯，這是當地的一道名吃。蜆岡人做得相當地道，一般飯和黃鱔的比例為1：1，一半是米飯，一半是黃鱔，吃起來能不香嗎!等我們吃完了，老板又上來一道鱔骨菜頭湯，是用黃鱔骨熬的，一點都沒浪費。

深圳：沙井大盆菜

如果在元宵節期間來廣東深圳，一定要多約幾個朋友一起去下沙走走，體會一下吃大盆菜的民俗。廣東沿海地區。香港和東南亞也有元宵節吃大盆菜的習俗，但就其做工、配料、烹飪方式來說，保存完好的只有沙頭下沙村。下沙人的宗親遍布港澳、東南亞、美國，加拿大等十幾個國家和地區．每年元宵節都要回鄉團聚。大盆菜盛典從1995年開始規模一年超過一年， 2002年時宴客六萬人．擺了3800桌流水席，創下了世界紀錄。

沒趕上元宵節也沒關系，可以去沙井體會一下大盆菜的風采。去年春天我們呼朋引伴約了17個朋友前往沙井鎮，按照朋友的指點來到鎮上的明姨家。餐廳就是她家一樓的客廳，擺了一張巨大的圓桌，但17個人坐一桌還是有點擁擠，不過也顯得熱鬧。前一天就定下的大盆萊端上了桌，用不銹鋼盆裝著，盆里有十幾種菜，包括煎蠔。螃蟹、雞、鴨、豬肉，炸魚、油豆腐、支竹、牙茹、鱔千、肉皮、云茸、冬茹、芹菜、蘿卜等，十幾道菜一層層放入盆中。17雙筷子不約而同地伸向小山一般的大盆，味道醇厚，別具特色，我們吃得酣暢淋漓，無奈實在太多，居然沒有吃完！

廣州：登白云山，嘗山水豆花

廣州的白云山是南粵名山，自古有“羊城第一秀”之稱，主峰摩星嶺海拔382米，登頂可俯覽全市、遙望珠江。每當雨后或暮春時節，山間白云繚繞，蔚為奇觀，故而得名。羊城人喜歡登高游覽，以登白云山為樂事，是羊城一幅獨特的風情畫。

朋友拉我去爬白云山，說白云山是廣州人的城市花園，補氧基地，還可以品嘗著名的白云山水豆腐。經過一個多小時的登山，終于上到山頂，看見不少人都在捧著碗吃，我也開始流口水，連忙擠過去。原來這白云山水豆腐就是用白云山的泉水做的豆花，加上蜜水食用，滑甜適口，令登山之后有些疲勞的身體一爽，配著魚丸，就當是下午茶啦

順德：絲般光滑的雙皮奶

說到甜品呢，雙皮奶是著名的順德美食。雙皮奶因兩層皮而得名，上層是鮮牛奶表層結出的奶皮，甘香無比；下層奶皮是在火上燉出來的，香滑潤口。雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據了解，其中含有豐富的蛋白質、鈣和磷等微量元素。無論熱的還是凍的，一樣的味道甜美。根據顧客的不同喜好，可在雙皮奶上面加上紅豆、蓮子、提子。姜汁等配料，做法多種多樣，味道也是各有千秋。雙皮奶聞起來香氣濃郁，混合著奶和蛋味，嘗一口，香滑。細膩，如絲綢一般光滑。

潿洲島“鶴蚌”相爭

從聽說“潿洲島”這個詞語，到決心趕幾千公里路上島去玩，我只花了十分鐘的時間。因為朋友介紹潿洲島的幾個關鍵詞極度吸引著我，那就是：海鮮!珊瑚！沙灘！

24平方公里的島嶼面積讓人感覺并不算大，剛剛上島，我們的眼睛就盯上了集貿市場里的海鮮。由于從來沒有見過這么鮮活的海產品，我于是興奮地用手去抓，生怕慢一步它們就會被其他顧客買去。

一種長蛇狀的冷水魚，口張開不大，卻露出鋒利的牙齒，漁民們很有經驗地將它們挑進提兜推到我們面前；扇貝則更加善于將危險藏在漫不經心之后，它們都靜靜地躺著。本以為貝類見到人都會緊閉雙殼，可是這里的扇貝們卻不然，個個張大了“嘴”，用體內鮮亮的肉與黃誘惑得我張牙舞爪地上手去捉，可是不等我反應，扇貝就緊收起它的雙殼，將我的手指夾在其中。疼!真疼!看來潿洲島的生靈們對我們這些不速之客毫不留情。等拔出手指，發現已被夾破了皮膚，這場下馬威似的“鶴蚌”之爭，害得我在享用海鮮大餐之前先付出了血的代價。

紅扇貝、錐螺、蝦耙子、扒皮魚……實在叫不上名來的，我們就將它們統稱為海鮮。大家都已經顧不得如何烹飪了，只要從外貌上看感覺美味且不古怪的海產品，似乎都能被腸胃接受，價錢不必多砍，定能最實惠地買回最新鮮的東西。

起初還是從市場上的大盆大桶中挑選那些怪魚怪蝦，可我們還是覺得不過癮，后來就干脆趕到海邊．坐在沙灘上等待，想直接從漁船上剛剛卸下的漁網中任意挑揀。

這里常見的普通漁船，都是一頭尖一頭平、四五米長、不足兩米寬的小舢板，它們的結構簡單到只有船體本身和船尾的一臺柴油發動機。每日清晨，小舢板們都會被成群結隊地從沙灘上推向大海中。一次次地消失在海平面里，再一次次地被搖回來，并且總能多多少少地帶回一些大海的饋贈。直到傍晚時分，小舢板們才能最終被拖上沙灘，同漁家一樣，得以享受勞作后的一份輕閑。

有位年長的漁民大叔，趁著一次拖回漁網的工夫立在沙灘上吸一口煙，我們也趕忙光著腳丫跑過去幫忙拖船，為的只是搶在第一時間，能從他的船上“撿”回正掙扎著的大青蟹和大花蟹。漁家大叔將螃蟹們五花大綁，并囑咐我們要嚴加看管；我們從舢板夾層中挑出一只一尺多長的變色墨魚，它在驚嚇中噴了一船的墨汁以示警告；石斑魚在我們的“獵物”中算是最昂貴且最溫順的了，可是它因缺氧而突然跳起，引起我們一片驚叫；最受歡迎的皮皮蝦則需要我們自己從漁網里摘了，帶刺的殼幾回劃疼手指，但我們仍不會停手，因為口水比疼痛更加難以忍受；漁民們最厭惡的就是釘螺，所以它們通常會被慷慨地贈送，而我們只是小心地捧其在手當作玩物。

日落時分，我們也學著趕海歸來的樣子，滿足地清點著最新鮮的收獲，再找一家岸邊的小餐館，每份只需花三五元的加工費，就可以擺滿一桌海鮮大餐。漁家的大叔大嬸非常熱情，無論是清蒸，白濯還是燒烤，他們的手藝樣樣都好。一邊耳聽海風．一邊腳踏細沙，一邊吮指咂嘴。在這最貼近地平線的地方，我們惟一的愿望就是，將這些被稱為海鮮的美味統統填進肚里，喂飽饞蟲。