青啤“全程純凈化釀造”

在年末的盤點中，青啤以15萬噸的產銷量和超過20%的市場占有率穩踞北京市場亞軍，比上年增長了六倍多，實可謂來勢迅猛。在同質化非常明顯的啤酒行業，百年青啤憑什么在北京市場落地生根？

2005年北京啤酒市場的最大話題，莫過于青島啤酒實現本地生產并以其低端產品“青啤大優”掀起的低端啤酒大戰。雖然本地品牌的反映略顯低調，但其顯然已經在對手越來越強有力的攻勢下謹慎接招，不敢有絲毫怠懈。在年末的盤點中，青啤以15萬噸的產銷量和超過20%的市場占有率穩踞北京市場亞軍，比上年增長了六倍多，實可謂來勢迅猛。在同質化非常明顯的啤酒行業，百年青啤憑什么在北京市場落地生根？

除了國際化品牌和有效的營銷手段，青島啤酒北方銷售公司隋戰平總經理把在北京快速進步的原因歸結為青啤獨特的品質。“我們嚴格執行了總部‘全程純凈化釀造’的近兩千項標準工藝流程，并結合北京地區的特點進行更加精細的創新，青啤大優完全保持了青啤的品質和口味，也因此獲得北京消費者的認同。”

以提高質量控制標準，采用尖端釀造及檢測設備，精細化生產流程等舉措為重心，青啤大優從水質、原料、制造流程以及口味標準控制全過程中實現純凈無污染，使整個系統的運作都達到極致。在京城北郊的青啤生產基地，記者全程跟蹤了青啤大優的生產過程，以此揭開青啤的“品質之謎”。

水質：來自密云的磁化水

近日，隨著國內外一系列嚴重水污染事故的發生，人們對飲用水質的關注達到一個新高度，特別是針對飲料用水。雖然各飲料廠商都有各自的水處理、水凈化措施，但取水源地的選擇至關重要。有專家對北京周邊及地下水源進行過系統調查，密云水庫的水質被評為最適宜飲用的水。那么，青啤大優采用的是什么水源呢？難道是千里轉運來的嶗山泉水么？

三年前，青啤幾乎是靜悄悄地收購了密云云湖啤酒廠，把其水源采集地設在了密云水庫邊。這一極賦前瞻性的落子，使得今天青啤大優采用了北京最好的水質。在最近的測試中，青啤大優的水質除具有良好品質外，還富有健康的“磁化水”特征。

原來，青啤的取水區域，恰好是密云縣磁礦山最豐富的地區。這里的水質經過磁礦山長年的天然磁化，已經具有了許多磁化水的基本特征。青啤敏銳抓住這一得天獨厚的優勢資源，結合嚴格的水凈化處理工藝，使青啤大優呈現出別具一格的健康品質。

原料：澳大利亞的陽光和麥種

愛喝青啤的人總說，青啤的口感中有濃郁的麥香。“好啤酒有麥香”這句廣告語，隨著青啤大優在2005年響遍北京大街小巷。青啤的“麥香”是從哪里來的？隋戰平總經理笑著說：“青啤應用的麥芽全部來自澳大利亞，是大洋洲的陽光和麥種帶來了特有的清香。”

澳州的麥芽被盛譽為黃金麥芽，是世界公認的品種純度、釀酒性能、啤酒口味及其穩定性等方面最優質的啤酒大麥。青島啤酒從澳洲麥芽中優中選優，并采用世界領先的焙焦工藝原漿釀造。據介紹，每年在大麥種植前，青島啤酒公司都要組織專家對原料大麥的品種、種植、收獲以及運輸、儲存進行全過程實地考察，要求供方提供多項權威證明與檢測報告。在前期諸多保障基礎上，所有原料在入廠前，還要進行進貨現場的嚴格抽樣檢測，實行“安全否決制”，百分之百地確保原料符合健康環保最高品質。

在啤酒的釀造過程中，青啤北京基地一方面采用世界尖端釀造和檢測設備，在酵母擴培、糖化、發酵、過濾等核心工序方面確保國際領先水平，另一方面堅持自主技術創新與研發。青啤總部現已建立國內啤酒行業第一家國家級科研中心，在我國啤酒釀造技術領域開展了大量前沿性研究，目前，高濃稀釋技術、啤酒保鮮技術、溶解氧控制技術、無菌釀造技術、體外循環冷卻技術、一罐法釀造技術等均居國內領先地位，在國際上也處于先進行列。

“青啤大優在北京投產之前，我們投入最大精力的事情就是把青啤先進的制造技術嚴格落實到北京的生產線上，并且在進一步的新品開發中堅持并發展自己的技術水平，使我們永遠保持技術領先的競爭優勢。”隋戰平總經理說。

標準：四大“國際保鏢”

今天，食品安全已不僅是聯合國關注的議題，更是京城百姓最關心的十件大事之一。保證食品安全的一個關鍵基礎，就是食品生產過程和產品質量的“標準化”。對于青啤大優清新至爽的口味大家已經非常熟悉，但可能沒有多少人知道，每天出廠的數百噸青啤大優需要經過四大國際標準1300個環節的全程控制。正所謂“得標準者得天下”——一直致力于管理、工藝技術、營銷等各個方面與國際化標準接軌的青島啤酒，用“國際保鏢”確保產品的安全。

近年來，青啤公司抓住國際化發展的機遇，積極提升“全程純凈化釀造體系”的國際化水準。繼1995年整體通過挪威船級社（DNV）的質量體系審核，成為國內啤酒行業第一家通過國際權威機構認證的企業后，青啤公司分別于2001年、2002年、2003年連續引進和建立了ISO14000環境管理體系標準、OHSAS18000職業安全健康管理體系及HACCP國際食品衛生安全管理平臺。目前，由這四大國際標準支撐的“全程純凈化釀造體系”在北京青啤生產基地嚴格貫穿在管理、生產運行、環保、安全、質量衛生控制等方面。國家標準化委員會主任李忠海曾高度評價說：“標準化是創造世界名牌的基礎，青啤有力提升了我國飲食消費類產品在國際市場上的健康、安全、綠色形象。”

口味：一滴啤酒與數百個關鍵控制點

許多北京的消費者在飲用過青啤大優后，不禁產生一個問題：在北京實現本地產銷的青島啤酒，怎么保持了百年青啤的“原創口味”呢？隋戰平總經理說：“青島啤酒的制造流程其實是一個非常細致和復雜的系統工程，有許多關鍵控制點的設立，就是為了保障青啤獨特的口味。”

隋總舉了一個簡單的例子：溶解氧是啤酒每時每刻每瓶都保持口味一致的關鍵指標，在國內啤酒業，這個指標曾經一直達不到國際水平。青啤通過實施關鍵工序控制點回顧工作法，找出了數百個關鍵控制點，由技術人員和實際操作人員聯合起來，在每個點上深入尋找細節問題，終于使溶解氧指標達到了國際先進水平。2002年9月，青島啤酒公司開發的啤酒風味物質圖譜獲得國家科技進步獎二等獎，實現了啤酒行業在國家科技進步獎中零的突破。

在青啤北京生產車間記者看到，從釀造水源控制到工作人員上班前的洗手過程，青啤都有非常嚴格細微的規定。在生產線上，每一瓶啤酒變成成品要經歷1800道關口的嚴格檢驗。青啤還建成了高標準的無菌室和厭氧工作站，采用國際先進的微生物檢驗與鑒定方法，實行了高標準的微生物控制技術。雄厚的科研技術實力，使青啤實現了管理的數據化、標準化、科學化。隋戰平說：“青啤大優在價格上雖然屬于比較低端的產品，但我們確保每一瓶啤酒都是‘精確的產品’。”