味精應合理應用

味精是調味劑，適量食用是安全的，關鍵在于如何合理地應用。味精中含有鈉，過多或不合理攝入會引起高血壓。老年人腎臟水腫等疾病的人應該少吃味精。

在烹調中應該注意以下幾點：

味精應適量，如果投放量過多，會使菜產生苦澀的味道，每道菜不應超過0.5毫克。

應在起鍋時加入味精。因為在高溫下，味精會分散為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒素，危害健康。

高湯烹制的菜肴不應使用味精，因為高湯本身具有鮮、香、清的特點，味精會掩蓋味道。

在含堿性原料的菜肴中，不應該使用味精。因為味精遇堿會化成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。

對酸性強的菜肴如糖醋等不應該使用味精，因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大，溶解度越低，鮮味的效果越差。