本月食材：黑木耳、雞肉

本欄目主持／史海平(國家高級營養師)

珍珠三鮮

主料：雞胸脯肉、蛋清豌豆、西紅柿、牛奶

配料：鹽、雞油、淀粉、肉湯

做法：

1．雞蛋清、淀粉、牛奶調成白汁，雞肉剁成泥，與白汁混合在一起調勻，放在碗里待用；

2．西紅柿洗凈，去皮去籽，切成小丁；

3．在鍋里放肉湯煮開，放豌豆煮熟，再加入西紅柿丁，等湯再開時，把鍋離開火，用一支筷子把雞肉細泥從碗邊一點一點地撇進鍋里，撇出的雞泥疙瘩同碗豆大小，等把雞泥都撇完后，再放鍋上燒開，把汁放入鍋中，再放食鹽、雞油煮開即可。

木耳肉蓉

主料：木耳、瘦肉、冬菇、雞蛋、鮮雞湯

配料：香菜、姜、蔥、鹽、生抽、糖、淀粉植物油

做法：

1．將木耳浸泡并擇洗干凈，放入開水中焯一下，冬菇泡軟切成小粒；

2．瘦肉洗凈剁成肉蓉，雞蛋打散；

3．鍋中裝油燒熱，放人蔥、姜及少許鮮雞湯煮開；

4．將木耳、冬菇放入鍋內煮10分鐘后，放入肉蓉及其他配料，使雞湯剛剛沒過肉蓉及木耳、冬菇；

5．再次開鍋后，將打好的雞蛋液倒入鍋中攪拌均勻，盛入扁形湯盤中，撒上香菜即可。

營養師點評 97分

木耳肉蓉制作簡單，色澤艷麗，味香鮮美，同時又含有多種維生素及礦物質，有助于兒童的消化和吸收。

但我認為最值得表揚的是A組家庭的珍珠三鮮，因為此菜細嫩色美，味香清淡，維生素豐富，非常適合年齡較小及腸胃不適的寶寶食用，且由于色彩搭配豐富，樣式可愛，易使孩子對食物產生興趣，同時適合挑食及厭食的兒童食用。

綜上所述，我認為A組家庭的此組菜肴適宜得分是97分。

雞蓉豆餅

主料：雞肉、豆腐、雞蛋、西蘭花

配料：蔥、姜、鹽

做法：

1．將雞肉煮至半熟后剁碎，豆腐搗爛后加入少許鹽，雞蛋打開，加少許鹽打散備用；

2．鍋內放少許植物油，將蔥姜末煸炒后放入雞肉粒，變色后放入豆腐糊；

3．盡量將其鋪平形成餅狀，待雞肉豆腐九成熟時，將打散的雞蛋的一半均勻地澆在雞蛋豆腐上；

4．將餅翻身，另一面也均勻地澆上蛋汁，在鍋中煎至兩面金黃；

5．盤底放人生菜做點綴，將雞蓉豆餅放入盤子的一側，另一側可用焯熟的西蘭花做裝飾。媽咪提示：新鮮的雞肉和雞蛋本身味道鮮美，所以不必再加入雞精調味了。

枸杞釀木耳

主料：枸杞、瘦肉、木耳

配料：生姜、淀粉、鹽、白糖、雞精、香油、鹽

做法：

1．枸杞用水泡透，瘦肉剁成泥，木耳泡發后洗凈，選擇肉厚的大片，生姜去皮切成術狀；

2．鍋內加水，待水開時，放入木耳片，稍焯片刻，撈起后控干水分，拍上淀粉；

3．瘦肉泥內加入姜末、鹽、雞精，攪拌成餡；

4．將木耳均勻擺在盤中，上而放入肉泥餡，再點綴枸杞，放入蒸鍋中蒸7分鐘后取出；

5．燒鍋加油，注入上湯，調入少許鹽、味精、白糖，用淀粉勾芡，澆在釀木耳上即可。

營養師點評 95分

枸杞釀木耳營養均衡，味道鮮美，不僅適合兒童食用，也適合需要養顏美容的媽媽食用。雞蓉豆餅是一種全新做法，豆腐本身是一種營養豐富的食物，但其不足之處是缺少必需氨基酸——蛋氨酸，但同雞肉搭配后，提高了豆腐蛋白質的利用率，且味道鮮美，適合兒童食用。

需要提醒各位媽媽的是，很多小孩子對西蘭花的味道不是很喜歡，媽媽可以先將西蘭花掰成小塊焯熟，然后用少許干島醬澆在上面，做成孩子喜歡食用的沙拉形式后再配上雞蓉豆餅一起端上餐桌。