元宵節(jié)美食自己做

傳統(tǒng)佳節(jié)一到，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的好意勸誡便會(huì)不絕于耳。正月十五又來(lái)了，將遭詬病的自然就是元宵和湯圓了——它們含糖多且不好消化，不僅糖尿病人、消化不良者與老年人該少吃或不吃，就連關(guān)注健康的人們也該管好自己的嘴巴。

元宵承載著中華民族兩千年的飲食文明，一年一度地給人們帶來(lái)團(tuán)圓美滿之意，吃不吃元宵不重要，重要的是應(yīng)該給這種傳統(tǒng)美食一個(gè)科學(xué)公正的說(shuō)法。

元宵的制作方法說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，將多種餡料在糯米粉中搖裹，越滾越大，越滾越圓，那情景就好像是滾迷你雪球。不管如何花樣翻新，元宵餡離不開(kāi)糖，再添以各種果仁、果料。搖好的元宵多數(shù)人喜歡煮食，也可以油炸或蒸熟，都很美味。

湯圓與元宵是不同的，區(qū)別在于做法上：元宵是搖出來(lái)的，而湯圓是包出來(lái)的。說(shuō)“搖”一點(diǎn)都不夸張，因?yàn)橛幸粋€(gè)大概直徑1米多的鐵器，像個(gè)大盤子似的，豎起來(lái)?yè)u啊搖，元宵就在里面慢慢地孕育出來(lái)了，而湯圓是以糯米面搟皮兒包的，所以皮較薄、較軟的。此外，湯圓的味道可咸可甜，餡料可葷可素，故而營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不盡一致。

若論營(yíng)養(yǎng)，元宵主要含碳水化物（包括淀粉和單糖），也含少量的蛋白質(zhì)和脂肪，適合作為主食的補(bǔ)充。比較二者能量，4粒元宵約等于1小碗米飯。為保證能量的平衡，吃元宵的時(shí)候可相應(yīng)減一減主食量。

然而，將元宵視同米飯、饅頭又是不對(duì)的，糯米糯性強(qiáng)，餡料甜度高，它更適合作為餐后的甜點(diǎn)，人們?cè)摐\嘗輒止。

營(yíng)養(yǎng)美食自己做

百種風(fēng)味的湯圓或元宵都可以輕易買到，然而哪怕是出身名店，也難讓人感覺(jué)新鮮，我們不妨自己動(dòng)手來(lái)做一做，不僅享受了過(guò)程，更可以將營(yíng)養(yǎng)牢牢抓在手中。

翠衣湯圓 精瘦肉作餡，點(diǎn)綴青菜葉、胡蘿卜，和餡的要點(diǎn)是順著一個(gè)方向用力攪，湯圓粉以菜汁和好、捏成圓皮，裹上適量餡料，團(tuán)好。這樣的湯圓特別適合糖尿病人享用。

低脂芝麻湯圓 黑芝麻、核桃搗碎，果丹皮切碎，再添加面粉、油脂與白糖和餡，湯圓粉和好，做皮。傳統(tǒng)的芝麻湯圓要在餡料中添加很多豬油，在自己制作時(shí)可以很好地控制用量，果丹皮調(diào)味又解膩。這款湯圓送給酷愛(ài)甜食而又體型豐滿的朋友，也適合老人和孩子。

哪些人不宜吃元宵

佳節(jié)將至，擁有健康的人沒(méi)必要以種種借口拒絕元宵帶來(lái)的美味和美意，身患疾病的人則不然。

消化不良、胃腸動(dòng)力異常可以表現(xiàn)為食欲不振、反酸、燒心、經(jīng)常腹瀉或便秘，對(duì)于這樣的朋友，元宵黏滯，不好消化，我們是不敢推薦的。不過(guò)，當(dāng)家人圍坐在一起，您不妨分享一碗熱熱的元宵湯，鍋中那兩粒不小心煮破的元宵，剛好可以給您增添一點(diǎn)兒甜香。

普通的元宵也不適合血糖異常的朋友。變通的方法不是沒(méi)有，超市的無(wú)糖元宵，或是自制的南味肉餡湯圓，都可以嘗一嘗，不過(guò)，需要遵守同類食物等量互換原則，來(lái)保證能量平衡，才不會(huì)造成血糖的大幅波動(dòng)。