商務交往中的餐飲禮儀（上）

在商務交往中，宴請客人的問題往往備受重視，不僅宴請的規模、宴請的規格、宴請的檔次、參加的人員及邀請的函件都有一定之規，而且宴會的具體安排也有一些規范化的做法。

宴請商務客人的5M原則

按照國際商務禮儀的慣例，安排宴請的商務禮儀主要應遵守所謂的5M原則。5M原則是指在商務交往中安排宴會時有五大基本問題需要兼顧，因這五個基本問題的英文第一字母都是M，所以稱為5M原則。

5M原則：

Meeting，即約會

Media，即環境

Money，即費用

Menu，即菜單

Manner，即舉止

◆ 約會

約會的具體時間與對象，一定要三思而行。

→ 宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席。范圍過大，造成浪費，范圍太小，則會得罪某些人。總的原則是在照顧各方面關系的前提下，盡量控制范圍，減少人數。

→ 宴請的時間

確定宴請時間，最好先征求被邀主、賓的意見，選擇主、賓雙方都適宜的時間，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間，涉外宴請也應避開對方國內重大節假日。

#8226;回避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

#8226;伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗，所以，宴會只宜安排在日落以后。

#8226;給對方寬裕的準備時間，以便安排好各方面工作。

#8226;特定的節日、紀念日的宴請，只能在節日、紀念日之前或當日舉行，不能拖到節日、紀念日之后。

#8226;臨時動議的宴請，事前不可能有準備。如客人突然造訪等。

◆ 環境

宴請地點恰當與否，體現著主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據宴請目的、規模、形式和經費能力來確定。通常應選擇環境優雅、衛生方便、服務優良、管理規范的飯店或賓館。落實宴請地點時應注意：

→ 按客人多少確定宴請地點。客人多，在大賓館；客人少，則可在小酒樓。

→ 按宴請類型確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館，冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

→ 賓主熟悉程度、關系深淺也是選擇宴會地點的依據。

→ 注意按來賓的意愿和地方特色選擇宴請地點。

→ 可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

→ 盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

◆ 費用

在費用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對浪費。商務交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是說既要強調宴請內容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

◆ 菜單

在菜單的安排上關鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什么。具體安排菜單時，既要照顧客人口味，又要體現特色與文化，即吃文化、吃特色。具體注意事項如下：

→ 擬訂菜單時要考慮宴請對象的喜好和禁忌。

→ 擬定的菜單既要注意通行的常規，又要照顧到地方的特色。

→ 應考慮開支的標準，做到豐儉得當。

→ 宴席的菜單，應安排有冷有熱，有葷有素，有主有次。

→ 菜單以營養豐富、味道多樣為原則。

→ 略備些家常萊，以調劑客人口味。

→ 晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的種類也應豐富一些。

→ 考慮季節，菜肴應時、鮮、特，如春吃鰣魚秋吃蟹。

→在征求飯店同意的情況下，可以自己設計菜單，以更加適應客人的口味和宴會的需要。

◆ 舉止

在餐桌上，賓主均應舉止優雅、文明、規范。

→ 禮貌入席

#8226;首先入席的應是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。

#8226;當長輩、女性入座時，晚輩、男性應走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們要坐下時，輕輕將椅子向前推一點，待其坐穩后再離開。

#8226;一般應從自己行進方向的左側入座。

#8226;同桌的女士、長者、位高者先落座。

#8226;落座后椅子與餐桌之間不要過近或過遠，距離最好為20厘米左右。

#8226;雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。

→ 舉止文雅

入席后當眾補妝、梳理頭發、挽袖口或松領帶是不禮貌的。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子東揮西指。

◇ 交談適度

#8226;就餐期間，靜食不語是不禮貌的。

#8226;交談的對象要盡量廣泛。

#8226;交談的內容應愉快、健康、有趣。

#8226;交談的音量要適中。

#8226;若的確有話不便公開講，則應另找適宜的場合個別交談。

#8226;與人交談時應放下手中餐具，暫停進食。

◇ 正確使用餐具

#8226;不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

#8226;席間若失手把餐具掉落在地上，應請服務員補上相應的餐具。

#8226;不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應表示歉意并幫助擦干。如對方是女士，則應把干凈的餐巾遞過去，由其自己擦干。

#8226;應把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開餐巾就意味著宴席的開始。

#8226;餐巾不應用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

#8226;只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙掏出來使用。

◇ 餐桌舉止五忌

◆ 不布菜

讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜。

◆ 不勸酒

祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對方不喜飲酒，不要勉強于人，這是有教養者的基本表現。

◆ 不出聲

吃東西不發出聲音，在涉外交往的宴會上特別要注意這一點。在一些西方客人看來，吃東西發出聲音是粗魯而沒有教養的表現。

◆ 不亂吐

不滿桌滿地亂吐。進了嘴的東西，原則上是不應該當眾再吐出來的。萬不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以當眾搞得沸沸揚揚，一團糟。

◆ 不整理服飾

不在餐桌上整理服飾。任何一個有教養的人都不能夠當眾寬衣解帶，脫鞋或卷袖子。

（金正昆《商務交往中的餐飲禮儀（下）》見《視野》2006.1（下）2005年12月21日出版）

（錢坤摘自北京大學出版社《商務禮儀》）