傳統的胃

曾經聽時裝模特瞿穎說過：自己的胃很土，不習慣西餐，最愛吃家鄉風味的湖南菜——嗜辣成性，臉上常長出“小痘痘”來，給拍戲上鏡造成麻煩，但也無悔。我又想起另一位湖南人，毛澤東，除了對辣椒一往情深，而且終生愛吃紅燒肉（紅燒肉也就出名了）。領袖的胃口很好，也很富于中國特色。據說他年輕時常吃長沙火宮殿的油炸臭豆腐干，解放后還去吃過，說了一句話：“火宮殿的臭豆腐還是好吃?！蔽幕蟾锩陂g火宮殿的影壁便出現了兩行大字——“最高指示：火宮殿的臭豆腐還是好吃?！边@個典故是美食家汪曾祺告訴我的。由此可見偉人也有一顆平常心。

北京有好幾家專賣毛家菜的餐館，一律懸掛著毛主席的畫像與圖片。我們在領袖的注視下進餐，感覺很神圣。況且，湖南菜確實容易使人胃口大開，飯量大增——白米飯是在陶缽里蒸熟的，散發著谷物特有的清香。我雖非湖南人，卻也愛上了湖南菜——同樣是辣，湖南似乎比湖北、四川、云貴還要地道。只能如此猜測：湖南的辣椒最正宗？四川人自稱“不怕辣”，云南人自稱“辣不怕”，湖南人則號稱是最能吃辣的——“怕不辣”。真有意思啊。中國的飲食文化也帶有種種地域性。所謂的幾大菜系其實劃分得太籠統了。

作為我個人，對各地的飲食（包括許多少數民族地區的）都能兼容并蓄，惟獨對西餐似乎有抵觸情緒。拿起沉甸甸的刀叉來就沒了食欲——遠遠不如使用筷子那樣得心應手、游刃有余。估計武林高手也是很忌諱換用不熟悉的兵器。這不完全是出于形式主義的偏見，西餐的內容（包括原料、調味品、烹飪方法）也跟我的味覺小有隔閡——歸根結底，或許還是文化上的隔閡吧?？傆X得揮刀舞叉有大動干戈之嫌，不像是正經吃飯，倒像是小型的閱兵式。況且盤中帶著血絲的嫩牛排、生魚片，總給我以“半成品”的印象，不敢下口——恨不得請廚師端走，加工成“回鍋肉”也好。尤其是去俄羅斯旅行，連吃了半個月的火腿腸、紅菜湯、烤面包片（包括毛主席批評過的“土豆燒牛肉”），懷疑自己的胃都麻木了。做夢都想吃一碗白米飯加辣子雞。那時候才認識到：中國菜真是太好吃了，中國的飲食文化才是最豐富、最奇妙的。中國人才是最有口福的。難怪中國人在海外開餐館一樣能發大財呢。至今不愛吃西餐，甚至對麥當勞、肯德基都敬而遠之——請不要說我落后于時代、落后于世界。我承認，我長著一個很土氣的胃、很保守的胃、很古典的胃。誰叫中國菜使我無法厭倦的？或許，胃也同人一樣，有著國籍、種族、方言抑或信仰，有著自己的傳統。中國人有著自己的胃。中國有著自己的食神。我從來不為自己的胃自卑。我永遠為自己民族的食神感到驕傲。