液體食物到固體食物：味道步步嘗

當(dāng)奶已經(jīng)不能完全滿(mǎn)足寶寶的成長(zhǎng)需要時(shí)，如何才能讓他獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)呢?本期我們?cè)俅握?qǐng)?jiān)本﹥和t(yī)院兒童保健中心主任醫(yī)師劉紀(jì)平大夫講述媽媽關(guān)心的話(huà)題。

當(dāng)孩子長(zhǎng)到5個(gè)月左右，如果媽媽細(xì)心觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)孩子正在向你發(fā)出進(jìn)入食物添加期的各種信號(hào)：

1.開(kāi)始對(duì)大人吃飯感興趣。大人咀嚼的時(shí)候，寶寶會(huì)盯著你看，有時(shí)候小嘴還會(huì)發(fā)出“吧唧”聲，像只小饞貓。

2.會(huì)用小勺進(jìn)食了。當(dāng)你把一小勺泥糊狀食物放到他嘴里，他已經(jīng)能夠順利地咽下去。

3.孩子吃奶已經(jīng)基本形成了規(guī)律，比如每次喂奶間隔時(shí)間大約為4小時(shí)，每日喂奶5次左右。

這時(shí)候，就可以進(jìn)入食物添加期了。嬰兒食物添加期是指嬰兒由液體食物喂養(yǎng)為主向固體食物喂養(yǎng)為主過(guò)渡的一段時(shí)期。在這一時(shí)期內(nèi)液體食物——母乳和配方奶，仍應(yīng)是嬰兒每日營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，而泥糊狀食物則是過(guò)渡的載體，是必須添加的食物。

食物添加的5個(gè)理由

補(bǔ)充母乳營(yíng)養(yǎng)素的不足

孩子從出生到1歲體重增長(zhǎng)了3倍，這么快速生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)就是營(yíng)養(yǎng)。隨著孩子一天天長(zhǎng)大，6個(gè)月左右，母乳提供的營(yíng)養(yǎng)素漸漸跟不上孩子生長(zhǎng)的需要了，因此我們必須通過(guò)增加泥糊狀食物來(lái)彌補(bǔ)母乳營(yíng)養(yǎng)素的不足部分。

豐富味覺(jué)

小時(shí)候品嘗到多種口味，會(huì)為孩子以后接受多種食物打下良好的基礎(chǔ)，孩子長(zhǎng)大后不容易挑食、偏食。

鍛煉胃腸的消化功能

改變食物性狀，將食物由稀至稠，食物顆粒由小到大，食物質(zhì)地由軟到硬，都是為了鍛煉孩子的咀嚼能力，胃腸蠕動(dòng)能力、消化酶活性等胃腸道的消化和吸收功能。

培養(yǎng)獨(dú)立性

食物添加期以完全斷母乳為終結(jié)，這是孩子邁向獨(dú)立的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。學(xué)吃泥糊狀食品就是嬰兒減少對(duì)母親依賴(lài)的開(kāi)始。也是精神斷奶的開(kāi)始。

讓孩子變得更聰明

融入家庭日常生活之中的兒童早期教育，其實(shí)就是利用孩子眼、耳、鼻、舌、身的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等感覺(jué)給孩子多種刺激，以豐富他的經(jīng)驗(yàn)達(dá)到啟迪智力的目的。

小貼士：咀嚼練習(xí)的重要性

1. 進(jìn)一步完善消化吸收功能。通過(guò)咀嚼唾液分泌明顯增加，淀粉酶的活性得到激活，有利于食物的消化。

2.咀嚼有利于出牙。

3.通過(guò)反復(fù)咀嚼食物有利于頭面部骨骼、肌肉的發(fā)育和強(qiáng)化，不僅有利于日后的語(yǔ)言發(fā)育，還可使孩子更漂亮。

4.通過(guò)讓孩子拿著食物自己吃的練習(xí)還可以提高對(duì)吃的興趣，不僅僅是提高食欲，在將食物送入口中的同時(shí)還讓孩子產(chǎn)生了他人無(wú)法替代的成就感。

食物添加的3大階段

嬰兒在食物添加期從學(xué)吃的角度分析有一系列特殊的的生理變化，我們可以據(jù)此把食物添加期分為初期、中期、后期三個(gè)階段，并根據(jù)每一階段特點(diǎn)讓孩子學(xué)會(huì)吞咽、舌碾和牙床咀嚼。

初期：4～6個(gè)月。

此時(shí)寶寶的舌頭還只能將食物從前向后移動(dòng)，所會(huì)的還僅僅是吞咽而已，所以此期內(nèi)嬰兒每日加1餐泥糊狀食物，如10倍粥(1份米+10份水)，土豆泥、蛋黃泥等。

中期：7～9個(gè)月。

此時(shí)寶寶的舌頭能上下活動(dòng)，能用舌頭和上腭碾碎食物。因此每日可吃2餐用舌頭與上腭可碾碎的略帶顆粒的食物。

7～9個(gè)月食物由稀到稠和由細(xì)到粗的變化，可表現(xiàn)在由易于吞咽的稀糊狀食物向較稠的糊狀食品的轉(zhuǎn)變，比如10倍粥到7倍粥；從細(xì)膩的糊狀向略有顆粒的食物的轉(zhuǎn)變，比如菜泥至菜末，肉泥至肉末的變化。

后期：10～12個(gè)月。

此時(shí)寶寶的舌頭已經(jīng)能靈巧地將食物在口腔內(nèi)左右活動(dòng)，能用牙床咀嚼食物。這時(shí)的食物要適合孩子用牙床或剛出的幾顆乳牙咀嚼，制作時(shí)要特別注意食物顆粒大小和軟硬度，即以適合孩子用牙床磨碎的硬度為宜。如饅頭片、蘋(píng)果片、小餛飩等。

10～12個(gè)月孩子通過(guò)一日三餐從添加的食物中獲得一日總熱卡或總營(yíng)養(yǎng)需求的1/2～2/3。

過(guò)早過(guò)晚添加食物均有害

開(kāi)始添加食物的關(guān)鍵年齡是在嬰兒4～6個(gè)月，在這幾個(gè)月，嬰兒口腔的神經(jīng)和肌肉發(fā)育趨向成熟，能較好地控制舌的運(yùn)動(dòng)，開(kāi)始咀嚼并長(zhǎng)出牙齒，喜歡新的口感和味道。過(guò)早或過(guò)晚給嬰兒添加食物對(duì)嬰兒都是有害的：過(guò)早添加會(huì)影響嬰兒對(duì)母乳的吸吮，使母乳分泌減少；由于來(lái)自母乳的抗感染因子減少，加之食物不如母乳干凈、消化酶活性差等因素，增加了患腹瀉的危險(xiǎn)；不足4個(gè)月嬰兒吃的粥湯均較稀薄，其營(yíng)養(yǎng)素密度低，不能滿(mǎn)足需要。過(guò)晚添加使嬰兒不能及時(shí)補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)素的不足，將導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢甚至停止，容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良和微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏；嬰兒只吃母乳也不習(xí)慣其他食物，錯(cuò)過(guò)了學(xué)吃關(guān)鍵期，幼兒期時(shí)會(huì)拒絕吃新的食物，以致養(yǎng)成偏食挑食的習(xí)慣。食物添加期是一個(gè)較長(zhǎng)的過(guò)程，其間食物的性狀、種類(lèi)要遵循程序逐漸變化，一旦開(kāi)始就要堅(jiān)持添加，不可隨大人高興今天加，明天停，搞亂孩子進(jìn)食的規(guī)律。

小貼士：食物添加的6項(xiàng)原則

添加泥糊狀食品總的原則應(yīng)為循序漸進(jìn)，具體原則如下：1.從一種到多種；2.從少量到多量；3.從稀到稠；4.從細(xì)到粗；5.少鹽不甜；6.忌油膩。

嬰兒美食制作坊

凡給孩子吃的東西，制作前一定要洗干凈，制作過(guò)程中應(yīng)避免污染，使用的器皿事先要消毒。

果汁的制作

1.橙汁

(1)將鮮橙橫切一刀

(2)用榨汁器手工榨汁

(3)將橙汁倒入茶漏過(guò)濾

(4)加少許水和糖

2.蘋(píng)果汁(生)

(1)洗凈、去皮、去核

(2)用擦子擦成絲

(3)放入茶漏中用勺擠出汁

3.蘋(píng)果汁(熟)

(1)洗凈、去皮、去核、切成小塊

(2)放入沸入中煮3分鐘

(3)碾碎、過(guò)濾、取汁

小貼士：水果的選擇原則

1.新鮮、無(wú)裂傷、碰傷的水果

2.水果應(yīng)是成熟期采摘的。

3.應(yīng)季的、多汁的水果既便宜又好做，應(yīng)為首選。

小貼士：果汁怎么喂

1.開(kāi)始時(shí)，第一天喂10毫升，第二天喂20毫升，第三天喂30毫升。觀察孩子無(wú)異常表現(xiàn)才可以繼續(xù)加量，但無(wú)論寶寶如何愛(ài)吃，一日量也不應(yīng)超過(guò)50毫升。

2.開(kāi)始喂鮮榨果汁應(yīng)加1～2倍水，少量糖，因?yàn)樵瓕?duì)于初嘗果汁的寶寶來(lái)說(shuō)味道過(guò)酸、過(guò)濃1周后寶寶適應(yīng)該果汁可試喂原汁。

菜水的制作

1.胡蘿卜水

(1)將小根胡蘿卜洗凈，切成小丁

(2)放入小奶鍋中，加水50毫升(沒(méi)過(guò)胡蘿卜的水量)，煮開(kāi)后換小火再煮10分鐘，用勺壓一下，感覺(jué)胡蘿卜已煮軟即可關(guān)火。

(3)過(guò)濾，晾涼后食用

2.油菜水(白菜、小白菜、卷心菜、芹菜)

(1)取2顆小油菜(約6～7片葉子)洗凈，切碎。

(2)鍋中放50毫升水，煮開(kāi)后將碎菜汁放入鍋中，不蓋鍋蓋煮2～3分鐘，關(guān)火

(3)過(guò)濾，晾涼后食用

小貼士：蔬菜的選擇原則

選擇新鮮蔬菜，尤其綠葉菜更好。

一般可選白菜、小白菜、油菜、卷心菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿等。像菠菜、苦瓜之類(lèi)又澀又苦的菜不適合做菜水。

小貼士：菜水如何喝

與果汁一樣也要從一種開(kāi)始，用小勺喂。經(jīng)過(guò)10毫升～20毫升～30毫升的前3天添加嘗試之后，觀察孩子無(wú)異常表現(xiàn)則可常規(guī)食用。

個(gè)別孩子不喜歡菜水的味道，家長(zhǎng)切忌勉強(qiáng)灌食。可以少量多次試著喂，也可以隔幾天再試，實(shí)在不適應(yīng)也可先喂一段時(shí)間果汁再說(shuō)。

雞蛋的制作

1.蛋黃泥

（1）冷水下鍋煮雞蛋，開(kāi)鍋后再煮10分鐘——夾出熟雞蛋；

（2）浸入冷開(kāi)水片刻——取出后去皮；

（3）取1/4蛋黃放碗中碾碎——加湯、水或奶1小勺，研成泥即可。

溫馨提示：如遇到蛋黃過(guò)敏應(yīng)停喂，到嬰兒8個(gè)月或1歲之后再試喂。

2.蛋黃羹

（1）取生蛋黃1個(gè)+水1～2倍→打成蛋汁→置于剛冒熱氣的蒸鍋中，微火蒸約10分鐘即可；

（2）用微火蒸，蛋汁遇熱凝固才不會(huì)起泡，即不會(huì)蒸得過(guò)“老”。

（3）經(jīng)驗(yàn)不多的父母可以在起鍋前用筷子撥一下，看看蛋羹內(nèi)部是否已成形。如果尚未完全凝固，可再蒸一會(huì)兒，約2～3分鐘即可；

（4）切忌大火猛蒸，否則蛋羹表面一下就會(huì)起泡，整個(gè)蛋羹也就失去了應(yīng)有的滑嫩。

3.全蛋羹

（1）取生雞蛋1個(gè)+1倍水→打成蛋汁→微炎蒸約10分鐘→蛋羹；

（2）到食物添加中、后期，可以在做蛋羹前加入香菇末、蝦末、菜末、碎豆腐、魚(yú)泥等適合該年齡組嬰兒的食物1～2種，通過(guò)這些變化來(lái)讓孩子保持對(duì)蛋羹的喜好，同時(shí)也可讓他獲得更多的味覺(jué)體驗(yàn)和營(yíng)養(yǎng)。

10倍粥的制作

（1）1份米+10份水(1份米飯+5份水)，浸泡30分鐘；

（2）煮開(kāi)后小火40分鐘；

（3）關(guān)火燜10分鐘；

（4）倒入擂缽擂碎——白米粥(稀)。

爛面條的制作

（1）5克(5根掛面)面條折斷放入開(kāi)水，煮2～3分鐘；

（2）加高湯煮至面爛；

（3）擂碎——爛面條。

土豆泥的制作

（1）土豆煮熟去皮切成薄片，取4小勺(10克)；

（2）碾碎+湯，攪拌成糊狀；

（3）再煮開(kāi)——土豆泥。

土豆可換成其他塊莖食物，如紅薯、芋頭、南瓜等，湯可換成牛奶、水。為增加營(yíng)養(yǎng)和口感可加少許油。

小貼士：學(xué)習(xí)用舌頭的技巧也需要時(shí)間

對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，每次第一口嘗試新食物，都是一種全新的體驗(yàn)。他可能不會(huì)馬上吞下去或者扮一個(gè)鬼臉，或者吐出食物。這個(gè)時(shí)期的嬰兒需要時(shí)間學(xué)許多東西：

母乳很容易流到嘴巴后方，讓嬰兒吞下去；但泥糊狀食物則不同，嬰兒必須學(xué)會(huì)運(yùn)用舌頭控制食物，將食物由舌尖送到咽部再吞咽。嬰兒需多花一點(diǎn)兒時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)這項(xiàng)新技巧，使食物不會(huì)從嘴里掉出來(lái)。

其次，嬰兒還必須學(xué)習(xí)愛(ài)上泥糊狀食物所帶來(lái)與母乳截然不同的味道和口感。因此如果寶寶拒絕某一種食物，家長(zhǎng)要多一點(diǎn)兒耐心，有時(shí)可能要嘗試十幾次，嬰兒才學(xué)會(huì)吃和喜歡這種新的食物。