食用碘鹽的真假鑒別等

食用碘鹽的真假鑒別

食用碘鹽是預防碘缺乏病的最經濟、簡便、行之有效的方法。消費者在購買碘鹽時如何鑒別真假呢？可將買來的鹽取一點撒在淀粉或切開的土豆上，鹽變成淺紫色的，就是碘鹽。顏色的深淺說明含碘量的多少，顏色越深，含碘量越高。

碘鹽中的碘酸鉀是相對不穩定的化合物，受熱、日曬及風吹后易氧化為分子碘而升華失去效用。所以，家庭食用碘鹽應注意以下事項：

應購買有效期內密封的小包裝的碘鹽，隨吃隨買，盡量不要久存后才用。

儲存碘鹽，最好選用加蓋嚴密的陶瓷制品。若用玻璃制品，最好是帶顏色遮光的；如果是無色透明的，則應將其放在避光的櫥柜內。

碘鹽應置于干燥、陰暗、不受潮、不受太陽照曬和不受高溫烘烤的地方。并且用后要及時加蓋，避免氧化、揮發。

碘鹽不宜淘洗，以免碘的流失。最好在湯、菜、飲食即將做好或已經做好后添加碘鹽調味，盡量避免用碘鹽爆鍋、長燉、久煮。缺碘地區要堅持常年食用碘鹽，如果連續3～6個月不食用碘鹽就會失去以碘鹽補碘的作用。（山西省平順縣縣委組織部 段鑄成 郵編：047400）

春天少吃腌制 熏烤食品

每年一到冬季，我國居民都有腌制臘肉、醬菜的風俗習慣，這些腌制食品一般要留存到第二年的春天才食用完。禽、畜、魚肉經過熏烤腌制和豆制品、蔬菜、瓜果經過腌制發酵制成的食品，是我國的傳統食品，長期以來受到人們的歡迎。但腌制品吃多了不好，主要是其營養成分比不上新鮮食品，而且腌制類食品中有較大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，易在肉制品中形成硝酸銨，可直接導致胃癌；發酵類食品中除了含有亞硝基化合物，還有多種有害霉菌，長期食用這類食品會對人體形成潛在的危害。

當然，我們不是說熏烤食品絕對不能吃，一些熏烤食品作為一種民族傳統食品，偶爾吃一些還是別有風味的，也是安全的。但是，考慮到它有致癌性，所以不宜長年累月地作為日常食品食用。（北京 李翔）