上海洋快餐調查

國外的朋友來上海越來越頻繁了，第一天可能帶他們去吃道地的上海本幫菜，第二天臭豆腐和生煎饅頭，到了第五天，一定要他們去嘗一嘗上海的肯德基。也許對方一臉無辜，不遠萬里來到上海，兩個禮拜十四天二十八頓，還要我們去365天天天路過的“洋快餐”么？可是，當他們啃完香辣雞腿堡，卻忍不住在離開上海的最后一刻還要在浦東機場四處尋找麥當勞和肯德基。是的，肯德基除了那個帶紅領巾的老伯伯和美國的KFC長得一樣外，其實是兩個完全不同的概念。

好吃么？味道真的不錯。健康么？一言難盡。根據國家統計局的資料，上海2004年“限額以上”（符合條件）快餐業的總收入約227355萬元，據估計其中洋快餐占主導地位。目前上?！跋揞~以上”連鎖快餐門店數為384家。如何來協調中西餐飲成為一個社會問題。一方面，營養專家對傳統洋快餐的高熱量高脂肪提出了抗議，另一方面營養專家又指出沒有不健康的食品，只有不健康的飲食習慣。作為一名普通的老百姓，我們只能多一點思考，少吃一個漢堡。

肯德基 KFC

8月8日下午，肯德基在全國16個城市通過視屏電視同時召開了新聞發布會，主題是“拒做‘傳統洋快餐’，全力打造‘新快餐’”。上海的分會場設在電信大樓，邀請了本市的各主流媒體。中國百勝總裁蘇敬軾先生詳細描述了肯德基這一行動的意義。我們也利用這次機會與上海相關的政府部門、行業協會和肯德基快餐負責人對未來快餐業的發展作了各方面的探討。

上海肯德基的董事長呂九龍先生向我們介紹說，自2000年開始，肯德基就已經致力于摒棄‘傳統洋快餐’，開發“新快餐”的本土化工作，并逐步形成了“美味安全、高質快捷；營養均衡、健康生活；立足中國、創新無限”的策略。上?？系禄某斩聦O平女士也指出，美國肯德基剛進中國的那幾年也和別的洋品牌一樣，對自己的產品規范相當執著，當時在中國銷售的產品只能在美國肯德基總部提供的菜單中選擇。但中國肯德基還是堅持不懈地試圖創新，將產品本土化。開始時總部對他們提出的每一項新產品都要進行嚴格的審查。不過，他們的努力沒有白費，2000年，一切都改變了，總部對中國分公司的表現非常滿意，對他們走中國路，創“新快餐”表示支持，并大膽地放手讓他們自己操作。于是，從2000年至今的5年中，肯德基的菜單從15種變成了47種，其中29種是蔬菜類產品。

目前，肯德基在中國擁有1400多家餐廳，其中上海158家。不論銷售額還是門店數在中國都算是龍頭老大。即使麥當勞在中國也只能甘拜下風?？系禄?987年首先進入北京的，1989年在上海開設了第一家餐廳。目前的上?？系禄邢薰臼巧虾ｅ\江國際酒店發展股份有限公司和中國百勝餐飲集團合資成立的。從成立到去年底，上海地區的銷售額超過了73億元人民幣。

說實在的，美國的KFC本身并不像麥當勞那樣，談不上是一種西方文化，而中國百勝這幾年所做的本土化工作似乎大大超出了我們的想像，幾乎顛覆了KFC固有的本質，形成了一種獨特的中式西餐文化。

雖然KFC在北美婦孺皆知，但在美國人眼里它最多只是一家賣炸雞的快餐店，在餐飲業排名第七，既沒有麥當勞的文化，也沒有星吧克的時尚。在北美，走進KFC，你的選擇就是套餐或者全家桶，黑肉或者白肉，脆皮或者辣味，反正你只能吃炸雞。一只雞分七塊，胸脯肉稱為白肉（White meat），是西方人的最愛，其它部位稱為深色肉(Dark meat)。特價的時候招牌上會寫一個“Mixed”，表示你不能指定只要白肉。連飲料也只能選百事，因為他們是同一爸媽，可口可樂在KFC的世界里是不存在的。菜單再復雜一點就最多搞個辣雞翅，老美的KFC再玩也就這么多花樣了?，F在的中國肯德基可完全不同，你居然可以咬一口漢堡吃一口四季鮮蔬，還有四種粥品可選，我想那位帶紅領巾的老伯伯當年做夢也未必想到過。

在美國的肯德基真的沒有黃金烤雞腿堡么？信不信，你下次去北美的時候到KFC看一看，一定讓你暈倒。我們不得不佩服中國百勝集團，居然把一個賣炸雞的連鎖炒得如此轟轟烈烈。百勝旗下還有必勝客（Pizza Hut），塔可鐘（Taco Bell）和艾德熊（AW）等幾個品牌。他們同樣對前兩個品牌在中國進行了重新定位，一個低層消費的比薩餅連鎖搖身一變成了典雅的意大利飯店；一個面對灰領的經濟型快餐店脫胎換骨成了高級的墨西哥風情餐廳。搞得上海的老外常常把中國的Pizza Hut和Taco Bell作為兩大景點，回到家鄉還要和親朋好友說笑一番。玩轉了洋品牌，今年四月，中國百勝又推出了一個全新的國產品牌“東方既白”。第一家店開在了上海徐家匯美羅城，完全的中式的快餐，香酥翅霸、天椒辣子雞、東坡燜肉和魚香肉絲包子。這一創舉能否成功，讓我們拭目以待。因為中國百勝也不是每戰必勝的，還記得同樣是在美羅城，幾年前的KFC咖啡就是以鞠躬下臺而告終的。

回到健康飲食這個主題，其實這是一對賣矛和賣盾的問題。記得爸爸媽媽總是對老大要求特別嚴格，因為大家都認為榜樣的力量是無窮的。在美國，倡導綠色食品的是麥當勞，根本沒KFC什么事兒。因為社會和輿論的壓力都指向老大。在中國，肯德基面臨著同樣的境遇，所以它不得不付出許多努力，聘請很多營養學專家，發表《中國肯德基食品健康政策白皮書》，提倡“均衡飲食”，甚至打出“拒做‘傳統洋快餐’”的口號。但是，說起來容易做起來難，從商業角度來說，畢竟油炸的東西做起來方便吃起來香，“拒做”就意味著拒絕賺錢，而肯德基畢竟不是一個慈善機構。孫平女士告訴我們，其實做蔬菜類產品十分困難，主要是中國這么大，各地的蔬菜品種不同，而肯德基在全國的門店銷售同樣的菜單，如何在每一個餐廳提供相同的蔬菜是一個最大的困難，因為蔬菜有一個保鮮期，在實施中困難重重。不過她表示，他們會竭力把蔬菜進行到底，不但提供獨立的植物類產品，更把蔬菜搭配到套餐中，迫使大家更好地均衡飲食。不論他們說了什么，做到了多少，至少這種對社會負責的態度是值得肯定和鼓勵的。

在KFC的中英文網上我們都沒有找到肯德基產品的營養數據，而這些熱量和脂肪含量指數在麥當勞和漢堡王的網上都有詳細的公布。雖然在生活中我們不會每頓掐著卡路里來吃，但在科學的年代，在宣布健康政策白皮書的同時，能不能讓我們知道我們所吃的肯德基到底是什么成分，把抉擇權留給我們自己。

小貼士

每天需要的卡路里

在談到洋快餐和健康飲食時，免不了提到卡路里（熱量），其實它本身不是一個貶義詞，我們每個人一天都少不了吸收所需的熱量，那么多少才是合適的呢？

男：[66＋1.38×體重（kg）＋5×身高（cm）－6.8×年齡]×活動量

女：[655＋9.6×體重（kg）＋1.9×身高（cm）－4.7×年齡]×活動量

一般人的活動量指數范圍：1.1—1.3，活動量大的指數高，也可以超出這個范圍。

平日坐辦公室不運動的為1.1，定期運動的可達1.3。

舉例來說：身高156cm，體重46kg，有少量運動的18歲女生，每日所需的卡路里為1580。

[665＋9.6×46＋1.9×156－4.7×18]×1.2

我們不主張按卡路里來控制或設計飲食，那樣會導致營養不均衡，但了解自己所需和所為是一個明智之舉。

麥當勞McDonalds

如果在一個小國家里出現了反美情緒，找不到美國領事館就會向那個大M發起進攻。這就是麥當勞，它代表著美國和美國文化。

當Raymond Albert Kroc 在1961年從麥當勞兄弟手里完全買下“麥當勞”商標時，他不會想到在將近半個世紀后，那個黃色的雙拱門已經布滿了全球的大街小巷。

去年十二月的時候，記得那天還在下小雪，非常寒冷，當我推門走進淮海路(近陜西路)的麥當勞時，一位年長男性的麥當勞工作人員帶著發自內心的微笑輕聲說著“歡迎光臨”，進門前的寒冷忽然跑掉了一大半。“歡迎光臨”這四個字在飲食行業使用頻繁，但幾乎都是敷衍，這是唯一的一次使我覺得非常溫馨，可以感受到這位老先生從心里發出的聲音。當我端著餐盤走過門口時，又一幕出現在我眼前，那位老先生穿著單件工作襯衫，一個健步沖出大門，走到馬路上撿起一張行人剛丟棄的廢紙扔進廢物箱跑了回來，而那張冷得有點發顫的臉龐上仍然流露著燦爛的笑容。

在美國大學通用的字典Merriam-Webster Collegiate Dictionary里，有一個詞匯“McJobs”（麥工作），它源自麥當勞的一份工作，延伸意義是一份低工資、辛苦而無出頭之日的差事(low paying and dead-end work)。這個詞已經在美國的各大報刊流行了至少十七年以上。美國民主黨政客Howard Dean曾用“McJobs President”諷刺布什總統。我在北美生活的十幾年里對麥當勞的認識也是如此，回到上海后，那位在淮海路麥當勞的老員工改變了我對麥當勞工作的看法，當我們向麥當勞提及此事時，他們表示，在去年上海麥當勞的10周年慶典上有5位員工獲得了公司頒發的10年服務獎。我們戲稱他們血液當中流淌的是番茄醬，因為他們太熱愛這份工作，以麥當勞為驕傲，并認同麥當勞的企業文化。目前中國麥當勞擁有5萬多名員工，其中有幾千名大學生，他們邊上課邊在這里打工，這些后備人才有50%的機會通過培訓計劃成為公司未來的高級管理人員。希望中國麥當勞的本土化摒棄美國文化的負面影響，帶給我們更多的先進理念。

對顧客來說，麥當勞本土化最大的和最困難的改變莫過于從\"賣牛肉\"到\"賣雞肉\"的轉換了。以牛肉為主要產品原料的麥當勞在歐美市場保持著強大的市場占有力，但到了中國就顯得有點“先天不足”，因為中國人愛雞不愛牛。據報道，中國麥當勞前總裁陳必得承認，在中國，麥當勞雞肉的銷售額是牛肉的7倍多。不過即使是這樣，麥當勞的本土化與肯德基相比還是有點小巫見大巫，直到去年它才第一次推出只在中國區域銷售的本土化產品“珍寶三角”。雖然隨后也推出了一系列改良的板燒雞腿漢堡、汁燒豬柳漢堡、黑椒牛柳漢堡及綠豆派，但業界仍然將其較緩慢的發展歸咎于自身的保守策略。其實，大家何必研究呢，麥大叔早就用主打歌回答了你“我就喜歡”。

麥當勞目前全球有超過3萬家餐廳，每天生產4500萬個漢堡，接待5000萬顧客。在它發展的巔峰期1996年，一年內新開2000家門店。但至2001年后，其業績有所下滑，在隨后的兩年里關閉了175家在海外經營不善的分店，取消了在三個國家的特許經營，股票也顯得有點有氣無力。

麥當勞正式進入中國是在1990年，比肯德基晚了三年，目前在中國的門店數大約為680家，上海73家，幾乎只是肯德基的一半。為了迅速改變這一現狀，今年初，麥當勞的中國總部從香港正式遷到上海，落戶福佑路8號埃力生國際大廈。6月1日，來自新加坡的麥當勞中國發展公司總裁陳必得（PeterTan）突然離職，公司隨即宣布由曾任澳大利亞麥當勞總裁的羅樹嘉（Guy Russo）接替成為麥當勞大中華區總裁。一場麥當勞的內部革命正在悄悄地進行著，在未來的幾個月里我們在上海一定可以看到一場麥當勞與肯德基的短兵相接。

在麥當勞的中文網頁上有這么一句話，“麥當勞不僅僅是一家餐廳”，是的，在美國，麥當勞除了賣漢堡，還是最大的玩具銷售商之一。其實老百姓普遍認為它應該是賣玩具送漢堡，而不應該是賣漢堡送玩具。我也是麥當勞產品的收藏者，一些展示玩具的小貨架作為非賣品可以在收藏家市場上賣到幾百美元；在臺灣，當年為收全整套麥當勞Hello Kitty曾讓千萬人天天通宵排隊；在中國，上淘寶網一看也會嚇你一跳，“麥當勞Snoopy世界之旅”一套開價400元。下次明白了么？吃完了別忘了帶走一個玩具，過段時間放上“易趣”網也許又能混上好幾頓麥當勞。

關于健康飲食，在美國，作為老大，麥當勞自然早就被社會和輿論盯上，相信大家都聽說了美國導演Morgan Spurlock以身試“麥”的紀錄片“麥胖報告”（Super Size Me）。既然如此，麥叔叔肯定也是在竭盡全力，試圖挽回傳統洋快餐的不良影響；在中國，我們也向麥當勞詢問了他們的觀念，麥當勞表示保持健康的關鍵是營養均衡，飲食多樣，攝取適度和體育鍛煉。他們還特別印制了營養小冊子，在餐廳內免費派發。在其每期的“麥當勞叔叔小會員俱樂部”的雜志中開辟了“營養小常識”專欄，為小朋友們提供均衡飲食的指導。它的中文網站倒非?？蓯郏ㄟ^“營養計算”可以查到每樣食品的熱量和脂肪，輸入身高和體重，計算出BMI （Body Mass Index）。

小貼士

你的權益你知道么？

在美國加州的一家漢堡王，我打開剛拿到手的Whopper，咬了一口，拿回柜臺，說了句“冷的”，服務員立刻換了一個給我，就這么簡單。還有一次，在美國坐朋友的車通過不離車購買了麥當勞后繼續上路，在車上打開麥當勞的口袋發現大號薯條竟然只有半包，根本沒有裝滿。拎起電話撥通了麥當勞客戶服務，對方二話沒說就先是道歉然后表示我可以去任何一家麥當勞報出自己的電話號碼再領一包大號薯條。后來去試了一下，還真的沒有任何阻礙就拿到了一包大號薯條。

其實，在中國也是一樣。每個洋快餐連鎖對自己都有一套嚴格的管理規范，目的就是令顧客滿意。如果你了解了這些要求就能夠享用更好的服務。

首先是保質時間，薯條大概都是7分鐘左右，漢堡類為10分鐘，派類為90分鐘。每個公司有不同的標準和管理方式，大家注意一下會發現，有的會在幾個做好的食品后插一個小牌標明時間。按理說過了保質時間就應該銷毀，當然，有的時候對于剛過時間的還是會拿給你，如果你發現薯條軟了，漢堡冷了，可以立刻要求更換。

其次，對于薯條來說，標準為滿盒滿袋，如果你有興趣數一下的話，大號薯條是76—84根，中號薯條是54—60根，小號薯條是38—42根。如果覺得少了，不要不好意思要。

最后就是飲料了，如果你不說話，他們會幫你先放半杯冰，然后裝滿可樂，等你喝完了還剩下三分之一杯冰塊。你可以要求他們少放冰或不放冰。當然，如果你臉皮夠厚的話，要求把冰放在另外一只杯子里，有的時候他們也不會拒絕。其實這個問題在北美是不存在的，因為只是發個杯子給你，冰和飲料是自助的。關于這一點，賽百味做到了，由于它堅持全球統一的策略，你可以在中國的賽百味拿著發給你的杯子倒上N次的飲料。對于咖啡和紅茶來說，在麥當勞是可以免費無限量續杯的，只是你要注意一下續杯的咖啡是不是經過二次泡制的，因為你有權力永遠享用頭泡的咖啡。

如果想省錢，不妨上網看看，這些連鎖的網上都有各種優惠卷，印一張出來就是一杯免費飲料或者甜品喔。

賽百味 Subway

即使在美國，如果你問一個普通居民，門店最多的快餐連鎖是哪一個，大部分人會回答麥當勞。錯！答案是“賽百味”（Subway）。至本文截稿時，它在全球84個國家共擁有23885家門店，并正在與日俱增。

雖然同屬于洋快餐，但賽百味與麥當勞、肯特基、漢堡王和艾德熊等都不相同。它沒有油炸的漢堡和薯條，只經營各種冷的三明治、沙拉、飲料和甜點。以“禁用油炸和明火烹調，低脂肪、低熱量”為宗旨。它的服務方式是在柜臺上當場按顧客點單配制三明治，簡便、營養高和脂肪含量低，受到工作節奏快又特別注意飲食健康群體的青睞。

最近，賽百味第14次奪得美國《企業家》雜志評選的“2005年特許經營企業500強”桂冠。很可惜的是，席卷美國的它卻被中國百姓擋在了門外。2001年登陸中國大陸的賽百味，經過了四年的苦戰，目前在全國只開設了38家門店，還有11家正在籌備中。這與麥當勞和肯特基相比簡直是忽略不計?，F在賽百味在上海的主要合作對象是上海第一食品與煙糖集團，上海第一食品賽百味公司負責上海、江蘇、浙江三個地區的管理經營，董事長是上海第一食品的杜愛萍女士。我們在訪問中得知，目前直營店有5家，其中兩家開在家樂福內，年內將開出第6家店。賽百味在上海還有兩家直接從美國申請的私人加盟店，其中一家正在拆遷中。

是什么原因造成賽百味不被國人接受呢？原因其實很簡單，以“色、香、味”俱全要求的傳統中國人對這種冷三明治的味道實在不敢恭維，而賽百味又不像麥當勞和肯特基那樣入鄉隨俗，堅持自己的西式菜單，而且很少有宣傳投入，一個美國最大的連鎖卻幾乎沒有中國人知道。于是一個僵持的局面就延續了四年。

大家在南京東路步行街漫步的時候，留意一下，在海倫賓館側對面可能會發現一家賽百味，只是那個門面要走到地下室才是店堂，不知道你會不會動心想進去品嘗一番呢？還是像我一樣轉身走進了對面的“肯德基”或者“大娘水餃”？是的，盡管知道它很健康，但中國人吃不慣冷的三明治。如果我們說賽百味只有冷的三明治，他們肯定不樂意，他們也有熱的。不過說實在的，他們所說的熱對于中國人來說幾乎還是冷的。記得有一次在溫哥華找不到吃飯的地方，那天天氣又冷，只好走進了Subway，問了問哪個是熱的，選了一個肉丸三明治，盡管那放肉的盤子是浸泡在熱水中的，但看她從柜臺的盤子里拿幾個肉丸放到面包上就知道熱不到哪里去，咬了一口覺得實在不怎么樣，可是看看四周，老外們一個個都吃得津津有味，反省了下自己，真的懷疑是自己的味覺有問題。

賽百味的三明治對于現代人來說，的確是非常健康。它有一種三明治就叫“6克以下脂肪”，讓瘦身中的人們既可以滿足食欲又不至于打破計劃。據說，賽百味在北京的第一家店開張的那天，有兩個老外進門后跪地膜拜，終于能吃到道地的三明治了！在美國工作的時候，每周總有一兩次和幾位同事一起開車出去吃午飯，老外常常會挑選賽百味，訂一個特大號的“潛水艇三明治”，有一個手臂那么長，比手臂還要粗，大家切開了分著吃，看上去十分過癮，又非常便宜。不過，作為中國人，難得吃一兩次調劑口味還可以，但連續吃兩次肯定暈倒，所以一旦輪到我選，立刻去中餐廳。

中國賽百味方面表示，他們試圖修改菜單使賽百味更適合中國人的口味，但總公司堅持規范操作使他們毫無辦法。希望像賽百味總公司希望的那樣，中國人慢慢會摒棄那些油膩膩的垃圾食品——漢堡，接受低熱量的健康食品——冷三明治。不知道這一天是不是真的會很快到來。

漢堡王 Burger King

上個月在靜安寺斜對面的上空看到一個高懸的大漢堡，知道一直在美國排前三位的洋快餐“漢堡王”終于登陸中國大陸了。沖著這個大漢堡，看得出這次漢堡王是來勢洶洶，媒體也開始登出漢堡王叫板KFC和麥當勞的文章。不過，等我們費了九牛二虎之力在愚園路和膠州路路口找到這個狹窄的門面時，真的令我們有點失望了，同時也覺得KFC和麥當勞可以放心了。不太敢相信這就是漢堡王在上海的第一家店，連招牌都被大樹擋住了，不走到門前還真找不到這個小鋪子。走進門口又是一驚，原來這個門面也只有幾個平方而已，進門立刻右轉上樓。走在狹小的樓梯上不知道為什么就突然讓我想起了小時候上海人搭建的“閣樓”了。到了二樓，樓梯旁是幾個點單柜臺，用餐區是一個環繞的走廊型，連個方方正正的店堂都沒有?？磥頋h堡王剛踏入上海就做了大量的本土化工作，將上海人的“螺螄殼里做道場”的精髓發揮到了淋漓盡致。

漢堡王是1954年由James McLamore和David Edgerton兩人在美國佛羅里達州的邁阿密成立的，目前在全球65個國家擁有一萬一千家門店，主要經營方式為特許加盟形式。

近年來，美國漢堡王的經營狀況一直不佳，本來雄居第二的位置一直被Wendy's緊咬不放。根據美國研究機構Technomic的資料顯示，從2003年到2004年，漢堡王在美國的銷售額下降了5%，市場份額從17%下滑到15.6%，而Wendy's從14%增長到了14.5%，麥當勞已經占據了43.6%。在過去的15年里，漢堡王一共更換了10任CEO，去年8月1日上任的Greg Brenneman是原美國大陸航空公司總裁，今年43歲，以能夠扭轉乾坤而著稱。他上任后首先重建漢堡王的“超級粉絲”群體——18到34歲的男性，喜愛橄欖球的灰領工人。充分提供他們喜歡吃的食品，因為他們對健康營養不會斤斤計較。美國《新聞周刊》（Newsweek）6月6日的一期中對漢堡王的這一行動表示關注，并指出今年三月推出的味道的確不錯的含760卡路里高熱量和47脂肪（CNN報道）的Enormous Omelet漢堡（兩個雞蛋，三條培根，兩塊乳酪和香腸肉餅夾在兩片面包中）一下子使早餐銷售增長了20%。Brenneman的另一項策略就是進軍巴西和中國。在上海第一家漢堡王用餐的時候，我們發現其餐巾紙是全白的，小包的番茄醬也是大宗品牌，都沒有BK的商標。漢堡王（上海）餐飲有限公司給我們發來的媒體稿中也只列了英文網，也就是說沒有中文網站。這一切都不像一個大公司的穩扎穩打，看來Brennema確實有點著急了，好在上個月他已經實現了登陸中國大陸的第一步夢想。

漢堡王在美國的主打產品是著名的牛肉漢堡——皇堡三明治（Whopper）。不過，到了中國，也不得不打起雞肉的主意，一開始就推出了在美國從未聽說過的炫辣雞腿漢堡和嫩烤雞腿漢堡。至于其口味，我們嘗了嘗覺得很普通。開始不太相信自己的感覺，上“大眾評點”網（www.zsurvery.com）看了下，截止發稿時（7月6日）有75個顧客對漢堡王進行了文字評價和打分，按“一般，尚可，好，很好，非常好”五項加權評分，漢堡王在口味、環境和服務三方面的平均得分都是“尚可”，基本上是不及格。我們猜想網上的這一調查也許只是中國人的口味不同，沒有品出漢堡的真諦。于是翻開上海最大英文生活類雜志《that's Shanghai》的8月號，在餐館介紹中，老外給這家上海漢堡王的打分也與網上十分相似，口味2顆星，服務2顆星和環境3顆星。

漢堡王的口號是“Have it your way”，在中國被翻譯成“我選我味”。在餐盤墊紙上滿頁陳述了它的宣言“誰都擁有隨心選擇的權利！點單，我選擇邊點邊跳嘻哈；薯條，我選擇把它插入嘴里扮海象；……總之，在漢堡王，選擇有的是，態度多得很，我只挑我想要的?！笨磥頋h堡王的創意公司一定動了不少腦筋，寫出這么一段時尚的話。只可惜，他們不是沒搞明白什么是跳嘻哈，或是沒走進過上海的漢堡王，連that's Shanghai雜志都在評論中發問，這么迷你而擁擠的點單區如何跳嘻哈呀？我在座位上掏出相機想記錄下自己“扮海象”的動作，一位服務生一個箭步沖過來用手擋住了我的鏡頭，“不許拍照！”明白，原來不是“我的選擇”，是“漢堡王的選擇”，早說呀，我的地盤我作主嘛。聽說曾有人在KFC辦過婚禮，在漢堡王肯定是不可能啦，就是生日聚會可能也只能用手機偷偷拍下切蛋糕的那一刻了。

美國快餐連鎖排名

小貼士

鏈接：

www.mcdonalds.com.cn

www.kfc.com.cn

www.subway.com (英文)

www.bk.com (英文)

離去的洋快餐

如果你到過北美，打開電視，十有八九你會看到一則廣告，一只可愛的棕色大熊扭著屁股走進樹林或田野，這就是擁有“美國快餐之父”稱號的艾德熊（AW）快餐。美國艾德熊公司是第一家采用特許經營方式運作的餐飲企業。特許經營方式以其獨特魅力，造就了麥當勞、肯德基、柯達、富士等企業巨人。艾德熊除了擁有洋快餐典型的漢堡、薯條和可樂外，它的代表產品是聞名世界的“草根啤酒”（Root Beer）。艾德熊早在1996年就進入了中國大陸，并在北京開設了第一家店，由北京愛得威美食娛樂有限公司經營。到1999年共擁有8家門店。但艾德熊的經營狀況一直不佳，雖然他們盡了各種努力，還嘗試與中國少年兒童出版社聯合開設“圖書樂園”活動，意欲融入中國文化之中，但這一切并沒有從根本上改變公司的困境。即使這樣，在一次采訪中，艾德熊還是信誓旦旦地表示“30年內在中國開10000家分店”。2002年3月13日，百勝全球餐飲集團總部在美國宣布與Yorkshire Global Restaurants公司簽署合約，收購了其屬下的艾德熊和LJS兩個國際餐飲品牌。2002年10月， 艾德熊北京一號店關門。2003年3月初， 百勝全球餐飲集團總部在美國宣布北京艾德熊餐廳與百勝集團無任何隸屬和經營往來關系。至2003年9月，在中國的最后兩家艾德熊也停止了營業。上海人還沒來得及嘗一口像咳嗽藥水味兒的“草根啤酒”就只好和它說拜拜了。

2000年11月，來自美國的“熱帶雨林餐廳”（Rainforest Cafe）在上海南京西路中信泰富廣場正式開業，其菜單與麥當勞十分相似，漢堡、薯條和可樂，不過它擁有非常有特色的用餐環境?！盁釒в炅帧弊鳛槭澜缟献畛錾闹黝}餐廳之一，自從1994年在美國明尼蘇達州成立以來，迅速風靡美國，被評為“全美最酷餐廳”、“全美最新經營概念獎”和“美國最富創造性餐廳”。但在中國的情況并不樂觀，2002年5月因經營不善告別了上海。

1996年6月，在美國快餐業排名第10位的唐肯甜甜圈連鎖店(Dunkin' Donuts)在中國投資兩百五十萬美元計劃開設12家門店，第一家快餐店開在北京王府井?！疤瓶稀睅缀跻呀浭敲绹鹛鹑Φ拇~，喜歡甜甜圈的人絕對不可能拒絕“唐肯”的魅力。在美國，中國的油條被翻譯成Chinese Donuts（中國的甜甜圈），大概他們的制作過程其實差不多，只是一個是圓的甜的，另一個是長的咸的。老外覺得換個口味換個形狀一定可以被中國人接受，但很快唐肯就意識到中國人對這個美國甜甜圈沒有絲毫興趣，只好卷起鋪蓋回家了。我們一直在想，如果當初唐肯把第一站放在上海情況結果可能完全不同，因為我們從來不帶北京來的朋友去上海菜飯店，他們受不了那甜甜的味兒。希望美國的新寵Krispy Kreme登陸中國的時候不會重蹈覆轍。

上海餐飲行業協會會長何義釗在與本刊記者聊到快餐業的發展時指出，上海每天有200萬個盒飯的需求，而只有20萬盒是規模性生產的。所以快餐連鎖的發展還大有可為。

今年晚些時候，中國零售業也將逐步全面放開，更多的洋快餐將入駐中國市場。同時，人們在填飽肚皮外，也加上了一層思考，健康、口味、衛生、便利、環境等諸多因素將成為新一代快餐的必要條件。中式和混合式餐飲也將構成未來市場的主力軍，不但是在中國，更可能邁向國際。甚至有業內人士預言：“烤鴨、豆腐加粥品”的中式營養快餐最終將會取代“漢堡、薯條加可樂”的傳統洋快餐，成為全球快餐業發展的主流。