營養課堂

哪些蔬菜能輔助減肥？

大蒜中含有硫，所形成的巰基化合物可以減少血液中膽固醇、防止血栓形成，有助于增加高密度膽固醇，對減肥有利。

韭菜除含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素c外．還含有胡蘿卜素和大量纖維素，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能減少腸道中脂肪的吸收。

洋蔥含前列腺素A，此成分有擴血管、降血壓作用還含有機硫化合物及少量含硫氨基酸，這類物質可降血脂，預防動脈硬化。

冬瓜中含有蛋白質和多種B族維生素，能去除身體內多余的脂肪和水分，起到減肥作用。

胡蘿卜寓含果膠酸鈣，它能與膽汁酸結合從大便中排出。身體要產生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。

魚油常常被跟魚肝油混為一談，其實魚油是深海魚類脂肪的萃取物，屬于油脂類，主要的成分是EPA和DHA的多元不飽和脂肪酸。這類脂肪酸可以降低血液中的低密度膽固醇，減緩血液凝結、血塊形成以及降低血脂肪之粘稠度。魚油可當作血管中的清道夫，減少血管阻塞的幾率。魚肝油主要來源是魚的肝臟，最主要的成分是維生素A與D。

魚肝油與魚油使用時千萬不能混淆，將魚油當作魚肝油吃，由于劑量小，影響較小；但如果將魚肝油當魚油吃影響可大了，因為維生素A與D屬于脂溶性維生素，長期大量服用魚肝油，會造成體內囤積過量、無法代謝，結果會造成中毒，引起腦壓升高，要特別注意。

許多年輕的父母讓孩子大量食用水果。但有的水果吃多會得“水果病”。據報道，江蘇淮安有數名兒童吃了水果后頭暈、惡心、腹痛、嘔吐、皮膚瘙癢、行路不穩、四肢抽搐等。“水果病”主要是因為水果中果酸、植烷酸、蛋白酶在孩子體內過剩引起的。如果停止食用水果，病情即會好轉。

在經濟條件比較好的家庭中，一些兒童會出現性早熟現象。有些家長將這些情況歸罪于服用維生素，其實這是極大的誤解。目前，并未發現哪一種維生素可引起性早熟。對于性早熟的兒童，家長查一查其他原因，如是否服用了成人滋補品等，某些動物蛋白質攝入量是否過多等。

懷孕后對營養物質的需求逐漸增加，每日攝入的能量應比孕前增加200千卡，蛋白質需增加20克左右。我國推薦膳食營養素供給量中規定孕中期能量每日增加836千焦(200千卡)，蛋白質4～5個月時增加15克，7～9個月時增加25克，鈣增加至1500毫克，鐵增加至28毫克，其他營養素如碘、鋅、維生素A、D、E、 B₁、B₂、C等也都相應增加。孕婦應以正常妊娠體重增長的規律合理調整膳食，并要做些有益的體力活動。孕期營養過剩易出現巨大兒，增加難產的危險性孕婦體重增加過高還易發生糖尿病，體內可能有大量水貯留易出現慢性高血壓及妊娠高血壓綜合征。