美味佳肴“商芝肉”

車到商縣，時間還很早，要趕到目的地臨潼是不成什么問題的。在休息時，有人說來到古商州，不吃“商芝肉”，會終生遺憾的。大家聽后一怔。朋友連忙解釋：“這‘商芝肉’，可不比平常物事，因為它與‘商山四皓’有瓜葛。”

就這樣，我們留在商縣等吃“商芝肉”了。

原來陜西商縣(古稱商州)，有一道歷史悠久的傳統名菜叫“商芝肉”，色澤艷麗，質地柔嫩，堪稱佳肴。特別是食后齒頰間會留有一種特殊的香味，令人回味無窮。

“四皓”，這是四位須發皆白的老者：（lú）里先生、夏黃公、東圓公和綺里季。他們都是秦代的“博士”，掌管宮廷史事和典籍，在社會上享有極高的盛名。但為了躲避秦始皇暴政，他們棄官不做，來到商山，“食商芝，飲商水，冷眼旁觀秦山頹”，過著極端清苦的隱居生活，世謂“商山四皓”。他們為了明其心志，還留下一首《紫芝歌》傳世。歌詞是這樣的：“漠漠高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以療饑，唐虞世遠，吾將何歸?駟馬高蓋，其憂甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志。”這支歌顯示了“四皓”鄙視富貴，安貧樂道的高風亮節。

也許是在不長的時期里，秦王朝傾覆了，終于二世而亡，足證“商山四皓”預見性的高明和準確。從此人們對“四皓”的看法“由人而神”，簡直五體投地了。連他們在商山以蕨菜拌葷腥的菜食，也被當作只有賢者才能享用的美味佳肴了，并名之為“商芝肉”。

史書記載漢高祖劉邦滅秦以后，聽說“四皓”智謀過人，而又德高望重，派人去商山請他們下山匡扶漢室，但被這四人婉言謝絕了。劉邦晚年寵愛戚夫人，也許枕頭話聽多了，竟然頭腦發昏，要違背封建制度“立長不立少”的原則，廢掉原立的太子，扶立寵妃戚夫人所生的兒子趙王如意。大臣們阻止不了，呂后也把他沒辦法，便采用張良的妙計，請“四皓”來鋪佐太子。

這一招也真靈。劉邦看到原來自己都沒有請動的長者，竟然被兒子請下山來了，可見太子“羽翼已成”。要動他也動不了了，只好順梯下樓，維護原議，打消了廢長立幼的念頭。但也因此埋下了戚夫人母子挨殺的禍根。

“商山四皓”進京陛見，把自認為山中最好的東西蕨菜拌葷腥的“商芝肉”，也帶進宮來了。劉邦嘗過，也覺得不錯。雖然劉邦出身寒賤，但當了皇帝，山珍海味也吃得膩了，突然吃點山野蕨菜，當然勝過珍味。再說皇帝都說好的東西，還能有不好的嗎?

商芝，又叫紫芝，就是山中到處可見的蕨類植物也叫蕨菜的，當地人以狀名物，因其初生卷曲似拳，又叫拳頭菜或拳芽菜。在長安久居過的白居易還為它作過詩“蕨菜已作小兒拳，”其名儼然著入典籍。黃山谷也吟過：“嫩芽初長小兒拳”。這就可見它的名氣了。近年來，中國蕨菜更是名揚四海，湘西的蕨菜也參與其中，一同漂洋遠行，暢銷東南亞，尤其是日本，銷量還夠大的。

說話間，“商芝肉”已擺上桌子，大家欣喜地舉箸嘗珍了，倒真也是名不虛傳，鮮艷、軟嫩肉塊的美味和著碗里襯底蕨菜的清香，令人食欲大振，不大瞰大咬而不能自己。廚師知道我們是為“商芝肉”而提早落店的，也殷勤地前來說明，解釋其制作方法：先將帶皮豬肉洗凈，煮到半熟，冷卻后，在皮上抹上一層蜜糖和老醋，入油鍋炸到金黃，撈出，切片，皮朝下肉朝上地排放在碗里，再將早已泡發、切成段的蕨菜放在上面，加蔥、姜、茴香等料，入甑，蒸至爛 熟出鍋。接著讓肉碗翻一個個兒，使之肉皮在上，蕨菜在下，看似一個個浮在席上氤氳之氣中的醬紫色的繡球。色，美極了；味，也美極了。