番茄番茄經低溫冷凍后,肉質呈水泡狀,顯得軟爛,或出現散裂現象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴重的則酸敗腐爛。
香蕉如將香蕉放在12 ℃以下的地方貯存,會使香蕉發黑腐爛。
鮮荔枝如將鮮荔枝在0 ℃的環境中放置一天,即會使其表皮變黑,果肉變味。
火腿如將火腿放入冰箱低溫貯存,其中的水分就會結冰,脂肪析出,火腿肉結塊或松散,肉質變味,極易腐敗。
巧克力巧克力在冰箱中冷存后,一旦取出,在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜,極易發霉變質,失去原味。
烹調知識2005年8期
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