埃及別具一格的風味食品

埃及人的食品種類繁多，城市居民多吃肉食，尤其是羊肉，特別是在宰牲節期間。鄉下人則吃牛肉或駝肉。窮人平時一般不吃肉。按照《古蘭經》規定的戒禁，埃及人不吃豬肉，這與其他伊斯蘭信仰者一樣。埃及人除了吃牛羊肉外，還吃雞、鴿子、魚、牛奶、雞蛋等。他們的素菜種類也很多，主要有：錦葵、芋頭、秋葵、茄子、番茄、黃瓜、南瓜、卷心菜、菜花、架豆、洋蔥等。其中還有很多豆類，如黃豆、豌豆、小扁豆、蠶豆、羽扇豆、土豆等。

埃及城市居民的主食是小麥餅和面包，農村居民主食是玉米餅。埃及人用餐的方式和食物的品種不同于其他民族，他們中，上層人民與下層人民也不一樣。中上層人民吃飯的順序一般是先喝湯，然后是肉食，接著是一種或幾種蔬菜、米飯，然后是甜食，最后是咖啡。下層人民比較隨便，主食主要是餅，副食主要是奶酪乳漿或錦葵、蔥頭炒蠶豆或小扁豆粥等。埃及人做飯菜時，多用黃油、奶油和植物油。調料有胡椒、辣椒、桂皮、石竹花、茴香等。

我們知道，烤全羊是阿拉伯人最高檔次的佳肴，擺在桌上的烤全羊看上去焦黃焦黃，令人食欲大開。羊肚里是由各種調料拌制的松軟可口的米飯。埃及人也非常喜歡和擅長烤全羊。除此之外，埃及還有很多別具一格的風味食品。

庫納法：埃及人大都比較喜歡甜食，他們正餐的最后一道菜都是甜食。庫納法便是其中的一種著名甜食，是齋月和請客吃飯時必備的食品。其制作方法是將白面加水調成面糊，把大盤子或平底鍋放在火上，把調好的面糊放在漏勺里，端起勺把震動、搖晃，使面糊從勺孔中下落成細絲，落在加熱的平底鍋上，鍋底先放好奶油，將面絲在鍋上煎到微脆，這就制成了“庫納法”。若要做的更精致一些，就在每層庫納法之間放上一些榛子、花生、胡桃粉和糖，一層層疊放，直至放到與鍋沿平齊為止。然后再在上面加上奶油，用微火煎熟，煎好冷卻后，再加糖或蜂蜜就可食用。另外，還可以在吃的時候灑些薔薇水，這樣它的味道就又脆又香甜。

蓋塔伊夫：這也是一種著名的甜食。其制作方法是將面粉加水和成面團，做成像中國的餃子，但其體積卻有餃子三個大，而且它里面的餡不是肉，而是葡萄干等干果。做成面團后就放在油鍋里炸至色黃焦脆，吃時再灑上一些蜂蜜。這樣吃起來就又脆又甜。

基食顆：這是用小麥和牛奶等做成的一道食品。其品種和樣式較多。具體做法是將小麥洗凈，放在水中浸泡后再放在火上煮軟，然后曬干、搗碎，放容器中加牛奶和奶酪乳漿攪拌后，放置數日，再放牛奶攪拌，直至其發酵，飄出酸香味，這時再加奶沖淡酸味，然后把它做成小顆粒，曬干后收存起來待用。烹飪時，加奶油與肥羊肉，或與雛雞、鴿子等一起燒燉。埃及人習慣于在孩子過周日(出生后7天)時，用母雞燒燉“基食顆”，盛放在大盤子里，分發給親朋好友和鄉鄰父老。用雞燉“基食顆”是最講究的吃法，其味道也最鮮美。在孩子這樣的喜慶日子里，就用這種食品來招待親朋。

蓋麥爾丁：蓋麥爾丁在阿拉伯語中的意思是“宗教的月亮”。它是用杏制成的。其做法是把杏曬干，然后切碎，最后再軋成薄片就成了。其形狀、顏色和味道都比較類似于我們國家的果丹皮。吃時要用水浸泡或煮化成汁，然后加入黑蜂蜜或砂糖食用。蓋麥爾丁和庫納法一樣，都是齋月的必備食品。

錦葵湯：“錦葵湯”在阿拉伯文中叫做“穆魯黑耶”，是埃及人津津樂道、最喜愛吃的食品之一。其做法是把這種植物的葉子曬干，粉碎后和羊肉、雞肉、大米等一起燒湯，湯燒成后為濃綠色黏糊，味道鮮美。

布拉妮錦葵：“布拉妮錦葵”，是以哈桑的女兒、麥蒙之妻布拉妮命名的。其做法是將錦葵葉搗碎，再用奶油紅燒，直至炒干為止，然后搗碎食用，非常爽滑可口。

埃及食品的制作具有濃郁的北非色彩和阿拉伯風情。外國人到埃及去，除了可以觀賞以金字塔為象征的多姿多彩的文物古跡外，也可以品嘗品種繁多的風味食品。