食物相克的科學(xué)解讀

食物相克是民間相傳的群眾集體智慧的結(jié)晶，多記載于中醫(yī)古籍中，如“羊肉忌西瓜，同食則中毒；牛肉忌毛姜，同食有生命危險；驢肉忌金針菜，同食心痛致命；雞肉忌菊花，同食則中毒；蛇肉忌蘿卜，同食則中毒；鯉魚忌甘草，同食則中毒；蜂蜜忌生蔥，同食則腸絞痛；豆腐忌蜜糖，同食則中毒……等等”。王聲瑜綜合指出，根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)專家解釋，有很多的食物不宜混合進(jìn)食，是因為它們各有不同的營養(yǎng)成分，互相融合，能引起生物化學(xué)作用，有的酸堿中和，營養(yǎng)相互抵消，有的相互化合，產(chǎn)生毒副作用，不但會使有些人發(fā)生不良反應(yīng)，而且還會導(dǎo)致食物原有營養(yǎng)量減少，使人體吸收能力降低。主要的食物相克的科學(xué)解讀是：

1.降低鈣質(zhì)的吸收：食用牛奶及奶制品等，是一種優(yōu)質(zhì)鈣源，如同食富含纖維的食物花椰菜、黃豆、菠菜、莧菜、蕹菜等同食，就會影響消化吸收。

2.降低銅的吸收：富銅食物，如魚類、堅果、動物肝臟及雞蛋等，如與含鋅豐富的食物如瘦肉之類同食，則食物析出的銅會大大減少；同食橙、柑橘、番茄或土豆等食物，其所含的維生素C會抑制銅的析出。

3.影響鐵的吸收：谷物、肉類、家禽及各種蔬菜中均含有鐵，如與咖啡、茶或紅酒之類同飲則會減少鐵的吸收；但同時飲用白葡萄酒，將會增強(qiáng)鐵的吸收。

4.阻礙維生素的吸收：酒精具有干擾身體吸收多種維生素的“性能”，如維生素D、B2、B12都受到其影響。

5.阻礙鋅的吸收：食用動物肝、胰，食用肉類、牛奶、谷物與豆類，均富含鋅，但是如與高纖維的食物同食則會降低鋅的吸收。

6.干擾礦物質(zhì)及維生素的吸收：糖，特別是紅糖的化學(xué)成分特別復(fù)雜，如含有較多的鐵、鈣等元素及雜質(zhì)。所以，糖可干擾微量元素和維生素的吸收。