鮑魚菇佳肴五款

白靈菇(又名鮑魚菇)為食用蕈的一種，學名叫白靈側(cè)耳，俗稱天山神菇、西天白靈芝，亦稱阿魏蘑、蠔菇王、杏鮑菇等，因其熟后質(zhì)感同鮑魚相差無幾，烹飪界稱其為鮑魚菇，產(chǎn)自新疆、四川、西北部等地，尤多出于戈壁荒原之上。鮑魚菇不僅體大質(zhì)厚、晶瑩潔白、滋味獨特、鮮香滑嫩，為食用蕈之珍品，而且營養(yǎng)價值遠高于香菇等一般側(cè)耳，其含脂、含糖量較少，蛋白質(zhì)含量、氨基酸種類、維生素和微量元素含量均居蕈菌類食品之首，容易被機體充分吸收利用。除具有一般蕈菌類增強免疫功能、增加機體活力、健胃益氣、養(yǎng)血補虛、化瘀通絡、清熱解毒等功能外，其所含大量類多糖、硒及纖維素有極好的防癌、抗癌及消積、殺蟲等功能，民間還常用來治婦女產(chǎn)后氣虛瘀血、胃病等。鮑魚菇為理想保健食品之一，配以葷素食物，加入適當調(diào)料，可制成多種既有營養(yǎng)又具食療功效之精美佳肴。

以下介紹五款鮑魚菇菜單，以饗讀者諸君。

一、蠔皇鮑魚菇

原料：鮮鮑魚菇1只，火腿50 g，老母雞肉50 g，排骨50 g，肘子50 g，蠔油、鮑汁醬、冰糖、家樂雞粉、蔥姜、料酒等各適量。

制法：先將鮑魚菇加濕生粉洗凈、漂洗，飛水后與火腿、老母雞肉、排骨、肘子等調(diào)料一同煲3小時，取出批片裝盒，取原汁加鮑汁醬打芡，澆在鮑魚菇上即可。

營養(yǎng)點評：該品配料適中，較易制作，營養(yǎng)全面，易消化吸收，可供家常佐餐之用，有健脾開胃、養(yǎng)血益氣等功效。經(jīng)常服食，可增強體質(zhì)，提高抗病能力，氣血虛弱者多食尤易康復。

二、蟹粉鮑魚菇

原料：鮑魚菇10只，蟹粉50 g，蘆筍10 枝，家樂濃縮雞汁、家樂雞粉、花雕酒、雞湯各適量。

制法：先將鮑魚菇刻成鮑魚狀，飛水后入雞湯內(nèi)，加家樂雞粉等煲熟，再將蟹粉、花雕酒、家樂濃縮雞汁與煲好的鮑魚菇一起略燒，勾芡淋油裝盆，圍上炒好的蘆筍段。

營養(yǎng)點評：本品清香可口，以素為主，以葷配料，營養(yǎng)豐富，容易消化。本品含有豐富的蛋白質(zhì)、適量的脂肪、糖類、多種維生素和礦物質(zhì)，適于普通人補養(yǎng)強身。氣血虧虛、脾胃虛弱、形體消瘦、少氣乏力者不時服食，皆可見益。尤其大病后或有肌膚損傷者，堅持服食，有利于康復。

三、鮑魚菇燉水蛋

原料：蟹粉50 g，煲好鮑魚菇100 g，濕瑤柱、雞蛋、雞汁、花雕酒等各適量。

制法：先將濕瑤柱絲、煲好鮑魚菇絲加入雞蛋、雞汁、花雕酒，加水勾芡，放在燉盅內(nèi)燉成咸水蛋，取出，澆上炒好的蟹粉即可。

營養(yǎng)點評：該品鮑魚菇量雖較少但可吊鮮增色，使人增進食欲。本品含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸、微量元素和維生素，有利于機體的代謝利用，有益氣補血、滋陰潤燥、健脾益腎、安神定志之效，病后體虛者尤宜多食。

四、雞汁鮑魚菇

原料：①新鮮鮑魚菇1只（約200 g），津白菜梗50 g，西蘭花4棵。②老母雞1只，排骨100 g，蔥姜、花雕酒各適量。③家樂雞汁5 g，枸杞、雞油等各適量。

制法：先將原料①分別焯水，把原料①中的鮑魚菇加水，加原料②煲2小時，取出鮑魚菇批片。取玻璃淺盆，放上津白菜梗，鋪上鮑魚菇，澆上用雞湯兌制的原料③，再上籠蒸5分鐘，放上燙好的西蘭花即可。

營養(yǎng)點評：此品以多種葷素食品制成，易于加工，可廣為家庭效仿。所含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)皆很豐富，可供機體多種生理功能之需，有增欲開胃、健脾益氣、滋陰潤燥、活血通絡、清熱解毒等功效；可增強體質(zhì)，提高機體免疫力，亞健康及病后體虛者，尤宜時時服食，以利虛體復健。

五、鮑魚菇撈飯

原料：鮑魚菇1只，米飯150 g，草母雞肉1 500 g，火腿250 g，豬龍骨1 500 g，鮑魚醬1罐，蔥、姜、上湯、西蘭花、胡蘿卜等各適量。

制法：將鮑魚菇?jīng)_洗干凈，刻成鮑魚狀，入草母雞肉、火腿、豬骨煲透入味，取出打片，鋪在盤中的飯上，用上湯、鮑魚醬等勾芡，澆在鮑魚菇上，旁邊用炒好的西蘭花、橄欖型的胡蘿卜圍邊即可。

營養(yǎng)點評：該品以鮑魚菇配母雞、火腿等制成之蓋交飯，營養(yǎng)豐富，鮮美無比，可供快餐服食；有健脾開胃、神精填髓、生津益血等功能；脾胃虛弱、虛勞羸瘦、心悸怔忡及小便頻數(shù)、崩漏帶下、瘡瘍久不愈者不妨時時服食，一般皆可獲益。在此提醒，該品母雞、火腿量較大，食量少者當酌情減少。