煮一鍋皮蛋瘦肉粥

1．敝籩嚶玫拿鬃詈糜枚北大米，煮出的粥特別綿軟；

2．敝籩嗟拿滓預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1茶匙半的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時。放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛而不油膩；

3．貝筇攔中放很多水煮沸，放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮久了也不難吃。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會溶化，融入粥的味道中；

4．彼沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時；

5．痹謐小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，撕成絲狀，與第二個皮蛋一起放回粥中，同煮半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時就可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變得軟滑，吃粥時也能吃到皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，肉撕成絲后放回粥中，特別好吃。