菠蘿為什么要用鹽水浸洗

菠蘿香甜嫩脆，美味可口，是小朋友們最愛吃的水果之一，它含有豐富的氨（āｎ）基酸、脂肪、淀粉、糖類、蛋白質、維生素C和鈣、磷、鐵等微量元素。但是，如果食用不當，菠蘿中的生物甙（ｄàｉ）和菠蘿蛋白酶（ｍéｉ）會使人體產生過敏反應。生物甙對人的皮膚、口腔黏（nｉáｎ）膜有一定的刺激性，吃了未經處理的菠蘿后，口腔會發癢。菠蘿蛋白酶是一種蛋白質水解酶，有很強的分解纖維蛋白的作用。有的人對這種蛋白酶有過敏反應，多在食后半小時內急驟（ｚｈòｕ）發病，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚潮紅發癢、口舌發麻、頭痛等癥狀，嚴重的還會出現呼吸困難，甚至昏迷。為了避免出現以上癥（ｚｈèｎɡ）狀，吃菠蘿前我們可以將菠蘿切成塊，放在開水里煮一下或用鹽水浸洗30分鐘。這樣，不僅可以破壞菠蘿中的生物甙和菠蘿蛋白酶，消除過敏反應，而且還可以去掉菠蘿的澀（ｓè）味。>