夏食苦蔬正相宜

蔬菜中的苦味對人體健康大有益處，這是因為成分中含有較多的硼機堿，它不但能刺激人的味覺神經(jīng)，使人增食欲，胃口頓開，還可促使腸胃加強運動，利于消化?？辔恫烁吡己玫那宄迮K之熱、利水消暑、清熱解毒的功效，是夏令食用佳品。

苦瓜 苦瓜性寒味苦，維生素Ｃ含量豐富，有增食欲、助消化、除熱邪、解疲勞、清心明目、益氣壯陽等功效?？喙虾蓄愃埔葝u素的物質(zhì)，有顯著降低血糖的作用，被營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家推薦為糖尿病患者的理想食品。未熟鮮苦瓜可炒吃，可涼拌，清脆爽口，別具風(fēng)味。

芹菜 芹菜性味甘苦，微寒，以柔嫩的葉柄和嫩葉作食用。它含有豐富的維生素Ｂ２、胡蘿卜素和揮發(fā)性芳香油，具有清熱利濕、清肝涼血的作用。經(jīng)常食用對咳嗽多痰、牙痛、眼紅腫有較好的輔助療效。芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用，用鮮芹菜煎或開水燙后絞汁服用，對高血壓、冠狀動脈硬化、心臟病患者都有明顯療效。

苦菜 苦菜含豐富的維生素、礦物質(zhì)以及甘露醇、膽堿、酒石酸等，有清熱、涼血、解毒等功效，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌及白血病細胞有較強抑制作用。加工制成的腌苦菜是夏日的美味佳肴，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

萵筍 食用的主要部分是其莖部，肉質(zhì)細嫩，香味別致，生食熟食均宜，還能腌制成多種醬菜。具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用。

慈菇 食用部分為地下的根球莖，有一股爽口的苦澀味，具有潤肺止咳的作用。食用時將外皮洗凈后，放在清水中煮熟，剝?nèi)ネ馄?，切成薄片，肉質(zhì)香松，潔白如玉，分外可口。如加蜜糖蒸食，則可治肺熱肺燥、咳嗽咳血。

苜蓿 南方栽培多為黃花苜蓿，北方栽培多為紫花苜蓿，取其鮮莖葉炒煸成菜，味道十分鮮美。苜蓿具有清熱利濕、和胃利腸的作用，小便黃少、尿路結(jié)石及夜盲癥患者，食后有較好的輔助療效。

此外，苦筍、蒲公英、芥藍也是夏季良好的苦味蔬菜。