饑餓時(shí)這些食物要叫停等

你會(huì)吃蔬菜嗎

文／陳思

蔬菜要這樣吃：

多吃新鮮蔬菜。新鮮的青菜，買來存在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素，如菠菜在２０℃時(shí)，維生素Ｃ損失達(dá)８４％。因此盡量要多吃新鮮蔬菜。

別舍棄營養(yǎng)部分。例如豆芽，有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆子丟掉。事實(shí)上，豆中含維生素Ｃ比芽的部分多２～３倍。再就是做餃子餡把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失７０％以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜就不會(huì)出湯。

燒菜用旺火。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素Ｃ損失僅１７％，若炒后再燜，菜里的維生素Ｃ損失則為５９％。因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養(yǎng)損失少。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

燒好的菜趁熱吃。有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實(shí)蔬菜中的維生素Ｂ１，在燒好后溫?zé)岬倪^程中會(huì)損失２５％。燒好的白菜若保溫３０分鐘維生素Ｂ１會(huì)損失１０％，若長到１小時(shí)，就會(huì)損失２０％。

吃菜更要喝湯。許多人愛吃青菜卻不愛喝湯，事實(shí)上，燒菜時(shí)大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素Ｃ為例，小白菜煮好后，維生素Ｃ會(huì)有７０％溶解在菜湯里，在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

炒的菜易吸油。有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的蔬菜。據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂。

吃素也吃葷。時(shí)下食素的人越來越多，這對(duì)防止動(dòng)脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。專家發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素；三是核黃素?cái)z入量不足，導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，而一般蔬菜中都缺乏鋅。

生吃蔬菜多泡洗。蔬菜的污染一是農(nóng)藥，二是霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒而見諸報(bào)端的事件已經(jīng)屢見不鮮。蔬菜是霉菌的寄生體，大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。因此，蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，特別是生吃時(shí)更應(yīng)該如此，不然，會(huì)給你的身體健康帶來危害。據(jù)《大眾衛(wèi)生報(bào)》

饑餓時(shí)這些食物要叫停

文／李芹

有些食物是不宜空腹食用的，會(huì)給你的健康帶來隱患。當(dāng)你餓的時(shí)候，下面的一些食物給你亮起了“紅燈”，因此，這個(gè)時(shí)候，你最好別食用。

空腹飲酒會(huì)刺激胃黏膜，久之易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。另外，人空腹時(shí)，本身血糖就低，此時(shí)飲酒，人體很快出現(xiàn)低血糖，腦組織會(huì)因缺乏葡萄糖的供應(yīng)而發(fā)生功能性障礙，出現(xiàn)頭暈、心悸、出汗及饑餓感，嚴(yán)重者會(huì)產(chǎn)生低血糖昏迷。

酸奶、牛奶和豆?jié){都含有大量的蛋白質(zhì)，空腹飲用，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。正確的飲用方法是與點(diǎn)心、面餅等含面粉的食品同食，或餐后兩小時(shí)再喝，或睡前喝均可。空腹飲用酸奶，會(huì)使酸奶的保健作用減弱，而飯后兩小時(shí)飲用，或睡前喝，既有滋補(bǔ)保健、促進(jìn)消化作用，又有排氣通便作用。

空腹飲茶能稀釋胃液，降低消化功能，還會(huì)引起“茶醉”，表現(xiàn)為心慌、頭暈、頭痛、乏力、站立不穩(wěn)等。

柿子、西紅柿含有較多的果膠、單寧酸，空腹食用上述物質(zhì)與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結(jié)石。

香蕉中有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會(huì)使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康；山楂和橘子含有大量的有機(jī)酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會(huì)使胃酸猛增，對(duì)胃黏膜造成不良刺激，使胃脹滿，吐酸水。

大蒜含有強(qiáng)烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，會(huì)對(duì)胃黏膜、腸壁造成強(qiáng)烈的刺激，引起胃腸痙攣絞痛。

空腹?fàn)顟B(tài)下暴飲各種冷凍食品，會(huì)刺激胃腸發(fā)生攣縮，久之將導(dǎo)致各種酶促化學(xué)反應(yīng)失調(diào)，誘發(fā)腸胃疾病。在女性月經(jīng)期間還會(huì)使月經(jīng)發(fā)生紊亂。

據(jù)《大眾衛(wèi)生報(bào)》