秋季進(jìn)補(bǔ)忌與宜

俗話說 “一夏無病三分虛”，立秋一到，天氣雖然早晚涼爽，但白天仍有“秋老虎”肆虐，所以，人體極易出現(xiàn)倦怠、乏力等情況。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的原則，秋天進(jìn)補(bǔ)是非常必要的，但切不可亂來。

進(jìn)補(bǔ)有八忌

1.無病亂補(bǔ)。既增加開支，又害自身。如過量服用魚肝油可引起中毒，長期服用葡萄糖會引起發(fā)胖以及血中膽固醇增多，誘發(fā)心血管疾病。

2.虛實(shí)不分。中醫(yī)認(rèn)為，不是虛癥病人，不宜用補(bǔ)藥。虛癥又有陰、陽、氣、血之分，對癥服用才能有所補(bǔ)益，否則，適得其反，有害身體。

3.多多益善。任何補(bǔ)藥服用過量都有害，認(rèn)為“多吃補(bǔ)藥，有病治病，無病強(qiáng)身”是不科學(xué)的。

4.進(jìn)補(bǔ)必肉。動物性食物無疑是滋補(bǔ)佳品，不僅有較高的營養(yǎng)，而且味美可口。但肉類食品不易消化吸收，若多吃，對胃腸功能已減退的老人常常是不堪重負(fù)。而肉類消化過程中的某些“副產(chǎn)品”，如過多的脂類、糖類等物又往往是導(dǎo)致心腦血管病及癌癥等常見病、多發(fā)病的因素。

5.以藥代食。重藥輕食是不科學(xué)的，因?yàn)樵S多食物也是有治療作用的。

6.重“進(jìn)”輕“出”。不少人日日有葷腥，餐餐油膩，這些食物代謝后產(chǎn)生的酸性有毒物質(zhì)需及時排出，而生活節(jié)奏的加快，使人排便無規(guī)律甚至便秘。因此，在進(jìn)補(bǔ)的同時，亦應(yīng)重視大便的通暢。

7恒“補(bǔ)”不變。有些人喜歡按個人口味，專好某一種補(bǔ)品，又從多年不變發(fā)展成偏食、嗜食，這對健康是不利的。因?yàn)樗幬锖褪称芳扔斜＝≈委熥饔茫灿幸欢ǖ母弊饔茫梅喾绊戵w內(nèi)的營養(yǎng)平衡。尤其是老人，不但各臟器功能均有不同程度的減退，需要全面地系統(tǒng)地加以調(diào)理，而且不同的季節(jié)也有不同的需求。

8.越貴越補(bǔ)。凡進(jìn)補(bǔ)均有一定的對象和適應(yīng)癥，應(yīng)根據(jù)需要來確定藥膳，“缺什么，補(bǔ)什么”，不要憑補(bǔ)品價格貴賤來分高低，尤其是老年群體，更應(yīng)以實(shí)用和價廉為滋補(bǔ)原則。

秋補(bǔ)三樂章

秋季長達(dá)3個月，每個時段的天氣、環(huán)境與人體生理都不一樣，進(jìn)補(bǔ)的方式與內(nèi)容也應(yīng)隨機(jī)作些微調(diào)。故而進(jìn)補(bǔ)的主旋律宜分為三個樂章，每一時段都有個性化的主題曲。

第一樂章調(diào)理脾胃

初秋的主旨是調(diào)理脾胃功能，力爭將炎夏留下的倦怠乏力、胃口不佳等癥狀盡快消除，為進(jìn)補(bǔ)打好基礎(chǔ)，謂之“底補(bǔ)”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，在秋季的調(diào)整適應(yīng)階段，應(yīng)防止驟用補(bǔ)品導(dǎo)致難以消化吸收，從而引發(fā)腹瀉等疾病。

遵循的法則。一是益氣養(yǎng)陰、氣陰雙補(bǔ)，二是防止燥邪入侵。食補(bǔ)應(yīng)以潤肺生津、易消化的食品為主，如奶制品、魚、瘦肉、禽蛋、豆類、新鮮蔬菜、蓮藕，輔以蘿卜、番茄、銀耳、梨、柿子等。其中，蓮藕為上品。

蓮藕含大量淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、C和脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈渾圓，口感甜脆。生食能涼血散淤，熟食能補(bǔ)心益腎，男女老幼皆宜。食法很多，簡單的有炒藕絲、炸藕夾等。

第二樂章 滋陰潤肺

隨著秋意的不斷加深，空氣日漸干燥，對肺的侵害也漸趨嚴(yán)重。故進(jìn)入仲秋后，應(yīng)當(dāng)滋陰潤肺。食物有芝麻、百合、梨、木耳、蜂蜜、蘿卜、甘蔗、蓮藕、菱角及大部分蔬菜。

此外，涼爽的氣候使人胃口大開，鴨肉、海參、雞肉便成為餐中佳肴，牛肉、鴿肉等平和之品也可適當(dāng)開禁。不過，對于羊肉、狗肉等溫?zé)崾澄铮顷柼擉w質(zhì)者，還是要盡量少吃。

特別值得稱道的是菱角，不僅營養(yǎng)豐富，且易消化吸收，具有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)腎養(yǎng)血之功。菱角中的碳水化合物高達(dá)34.6％，而脂肪僅占0.2％ ，并含有豐富的鈣、鐵、磷和維生素，不易使人發(fā)胖。常用的烹調(diào)方法是將菱角和瘦肉或牛肉共煮，味道既鮮美，又能緩解神經(jīng)痛、頭痛、關(guān)節(jié)痛和腰腿痛等癥。也可用菱角200克，紅棗10克，花生30克，加入紅糖適量，做成“大補(bǔ)湯”，尤其適合于體虛老人、脾胃虛寒的產(chǎn)婦、貧血以及氣管炎患者。

第三樂章為冬日奠基

晚秋進(jìn)補(bǔ)有兩大意義：一是秋補(bǔ)的進(jìn)一步深化，二是為即將到來的冬補(bǔ)打基礎(chǔ)。此時，人體精氣開始收藏，進(jìn)食補(bǔ)養(yǎng)之品易吸收儲存，有助于增強(qiáng)體質(zhì)。除上述素食外，可適度增加葷食量，如雞肉、牛肉、豬肝和魚肉等。

素食中菊花值得推薦。簡單的用法當(dāng)數(shù)菊花茶、菊花酒（干菊適量泡于低度白酒中，24小時后飲用）、菊花粥（粳米100克，加水煮粥，將熟時，加入菊花煮開）；稍復(fù)雜一點(diǎn)的有菊花肉絲、雞絲、豬肝湯等，都是色、香、味俱佳，眼福與口福可以兼得。

從為冬補(bǔ)墊底的角度看，中藥芡實(shí)為最佳選擇。芡實(shí)含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、核黃素和維生素C，具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、開胃止渴、固腎養(yǎng)精等多種功能。做法也可不拘一格，如將之與瘦肉或牛肉共煮，或芡實(shí)60克，紅棗10克，花生30克，加紅糖適量燉湯。