開家野菜粥餐館

市場分析：

野菜系天然生長，無化肥、農藥等有害物質殘留，營養豐富，易于消化吸收，屬稀罕的養生佳品。現在的人們吃膩了大魚大肉、生猛海鮮，野菜粥一碗、小菜一碟、幾個包子，正是人們早已向往的。如能在多如牛毛的餐館中獨劈蹊徑地開一家野菜粥餐館，多開發點野菜粥種類，營養與美味俱佳，生意定會興隆。

經營思路：

由于不同的季節生長不同的野菜，因此，野菜粥就要根據不同的季節而變化。春天經營馬齒莧、椿芽、苣荬菜等野菜粥，可以增加維生素，滋陰補腎，調節生理機能；夏天燒巢菜粥、艾草粥、水蒲等粥；秋天可加工蕨萊、苦菜粥；冬季，天寒地凍，野菜缺乏，但仍有薺菜、筍干、平菇等野菜供品嘗。生活在城市中的人們，基于健康需要和日漸強烈的返樸歸真之心，對各種野菜懷有特殊的情思，因此，以營養價值和淡淡的懷舊情結作為賣點推出野菜系列粥，一定會吸引很多的顧客前來品嘗。

操作方法：

在城市居民區或人流量較大的鬧市區租一間40平方米左右的房子，留下10平方米作廚房，余下30平方米為餐廳，擺茶幾10余只。

種類除了野菜粥，另外還要經營一些肉包、菜包等食物，并配以咸菜、甜油、醬油、醋等作料。

野菜粥餐館最關鍵一條是野菜的來源，可以在鄉村設立收購點，春夏以收新鮮的野菜為主，配以晾干了的野菜，以備秋冬之用。收購價錢以每鍋用菜量和收入的資金定。農民農閑時分，會以此為增加收入的一種渠道，不愁野菜貨源。

注意事項：

餐館務必干凈衛生、古樸典雅。野菜粥價格適中，以每人每次消費2元左右為標準。特別需要注意的是，有些野菜不僅不能吃，而且還可能會引起中毒，因此，一定要科學選取野菜，經常聽取消費者及內行人士的意見和建議，使野菜粥不斷得到改進。如此，生意一定會紅火起來。