蘇丹紅事件教會(huì)我們什么

現(xiàn)代生活中不可能吃到零污染的食品。我們應(yīng)該了解的是，吃進(jìn)多少有毒物質(zhì)是健康容許的范圍，在此基礎(chǔ)上，學(xué)會(huì)如何避開風(fēng)險(xiǎn)。

新聞背景

2月18日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)署就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費(fèi)者發(fā)出警告，并在網(wǎng)站上公布亨氏、聯(lián)合利華、麥當(dāng)勞等３０家企業(yè)生產(chǎn)的可能含有蘇丹紅(一號(hào))的產(chǎn)品清單，涉及產(chǎn)品多達(dá)四百多種。英國食品標(biāo)準(zhǔn)署已下令召回上述食品。美國、加拿大和多個(gè)歐洲國家的食品管理部門也立即對(duì)所轄區(qū)域內(nèi)可能遭到污染的食品展開追蹤調(diào)查。

隨后，我國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)出緊急通知，要求各地質(zhì)監(jiān)部門加強(qiáng)對(duì)含有蘇丹紅(一號(hào))食品的檢驗(yàn)監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅(一號(hào))的食品進(jìn)入中國市場(chǎng)。

如果你關(guān)注食品安全，近些年來可吃得真不安穩(wěn)。大名鼎鼎的火腿竟是用敵敵畏泡的，加工肉品可能混雜病豬死豬；肉類不安全那就吃魚吧，可一向是健康飲食“模范生”的鮭魚，居然也傳出會(huì)致癌；還是吃蔬菜吧，什么？也被污染了；那么，總要吃糧食吧，小心陳化糧啊……

如今，“蘇丹紅”又來湊熱鬧，連知名廠商都有問題！面對(duì)層出不窮的食品安全新聞，消費(fèi)者陷入團(tuán)團(tuán)迷霧，到底該怎么吃？

其實(shí)，現(xiàn)代生活中不可能吃到零污染的食品，以美國為例，2000年公布的一份“無處可藏：美國食品中的持久性毒性化學(xué)物”中，就發(fā)現(xiàn)美國人一天的飲食中，可能遭受到63次～７０次的污染。所以，我們只能說吃下有毒物質(zhì)“多或少”，不能說“有”或“沒有”。

那么，我們所能做的就是，了解吃進(jìn)多少有毒物質(zhì)，是健康可以容許的范圍。因?yàn)椋覀儾⒉粫?huì)由于吃了一兩次含有蘇丹紅的食品就患上癌癥。在此基礎(chǔ)上，再來看看應(yīng)如何防范食品的風(fēng)險(xiǎn)，才不至于每隔一段時(shí)間就被新聞嚇得半死。

調(diào)查：你還吃麥當(dāng)勞嗎

一夜之間，之前并不被人熟悉的蘇丹紅成了全世界的“通緝犯”；而平時(shí)人們愛吃的辣椒醬、番茄沙司等紅色調(diào)料，也成了公眾避而遠(yuǎn)之的商品。針對(duì)麥當(dāng)勞食品涉嫌“蘇丹紅”事件，記者前往本市麥當(dāng)勞的幾家分店進(jìn)行了采訪。中午１２點(diǎn)左右，約有幾十位顧客正在用餐，看不出與事件發(fā)生前有什么兩樣。

記者隨機(jī)采訪了幾位顧客，一位王小姐表示她并不是經(jīng)常吃快餐，此事對(duì)自己影響不大。有位張先生說：“因?yàn)楣ぷ髅Τ３钥觳停犝f麥當(dāng)勞也涉嫌使用蘇丹紅，開始有些擔(dān)心，后來知道國內(nèi)麥當(dāng)勞沒有使用過，所以也就放心吃了。”接著，記者又采訪了幾位路人，林女士表示暫時(shí)不會(huì)去吃相關(guān)產(chǎn)品；邵先生則表示，既然新聞里說麥當(dāng)勞在產(chǎn)品中沒有使用就不必?fù)?dān)心，但心理上還是有所顧慮，不會(huì)購買與蘇丹紅有關(guān)的產(chǎn)品。

不必過分恐慌蘇丹紅

蘇丹紅被禁止食用，最關(guān)鍵的原因是其中含有致癌成分。一聽那么多知名品牌都在被通緝之列，你是否趕忙查看自己是否曾經(jīng)食用過相關(guān)食品？如果因?yàn)樵?jīng)吃過而緊張擔(dān)憂，那么復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品衛(wèi)生專家郭紅衛(wèi)教授告訴你：不必緊張，吃過蘇丹紅并不表示你就會(huì)得癌癥了。

中毒一般分為急性和慢性。郭教授打了一個(gè)比方說：“我們平常生活中吃的鹽，如果大劑量地一下子服用，就會(huì)造成急性中毒。而蘇丹紅在人體內(nèi)是一個(gè)慢性中毒的過程，當(dāng)人服用達(dá)到一定量的時(shí)候，才會(huì)有致癌性。”

所以，即使你食用過幾次含有蘇丹紅的食品，也不必緊張，沒有達(dá)到一定程度是不會(huì)致癌的。

不要盲目崇信洋食品

隨著我國加入世貿(mào)組織后，各種各樣的商品隨之涌入，超市貨架上也一下子多了許多進(jìn)口食品：不菲的價(jià)格、精致的工藝、印滿外文的包裝。相比之下，國產(chǎn)加工食品頻頻曝光不合格，某些人不禁產(chǎn)生了崇洋媚外的思想：進(jìn)口貨，讓人放心！

然而，蘇丹紅事件突發(fā)，看看其被召回的食品清單上，大都是進(jìn)口食品，更包括了一些知名品牌諸如亨氏、聯(lián)合利華、麥當(dāng)勞等。無論你平時(shí)是否接觸到了這些食品，都不得不給自己敲警鐘：不要盲目崇信洋食品！

在過去，國外的食品加工業(yè)的確發(fā)達(dá)于國內(nèi)，再加上衛(wèi)生監(jiān)督等各方面法律都比國內(nèi)完善，也給人們的思想造成了一定影響，對(duì)進(jìn)口食品非常信任。但是，今非昔比。“國內(nèi)的食品化工研究與國外同領(lǐng)域研究可以說是發(fā)展相當(dāng)?shù)摹！惫淌谡f。隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，食品化工的各項(xiàng)研究都已與國際接軌，呈現(xiàn)資源共享的特點(diǎn)。所以，對(duì)進(jìn)口食品不要過于相信，對(duì)自己的產(chǎn)品更不能看底。

不必遠(yuǎn)離工業(yè)化食品

由于蘇丹紅事件牽涉到許多國家，這也引發(fā)了一場(chǎng)全球關(guān)于即食食品安全的討論。“地球之友”食品安全組織成員埃米莉·戴蒙德認(rèn)為，復(fù)雜的食品生產(chǎn)鏈會(huì)增加食品出現(xiàn)安全問題的幾率，加大追蹤潛在問題食品的難度。“50種配料意味著50種出錯(cuò)可能”，薩斯特恩農(nóng)業(yè)食品聯(lián)盟成員珍妮特·朗費(fèi)爾德說。“即使英國食品檢驗(yàn)部門能力再強(qiáng)大，面對(duì)數(shù)千樣含有50種以上配料的食品，如何才能保證每次都100%正確地檢驗(yàn)出它們的來源、安全性和質(zhì)量？”

如此看來，加工過的食品實(shí)在讓人吃得有些不放心，是否以后干脆不吃加工過的食品呢？郭教授非常堅(jiān)定地說：“大可不必。”在這個(gè)工業(yè)化、信息化的時(shí)代，生活節(jié)奏很快，我們不可能對(duì)每樣食品都通過自己加工后食用，一是沒有足夠的時(shí)間，另一方面不是人人都可以當(dāng)廚師。

隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，各式各樣的加工食品早已不知不覺中滲入到我們的生活中。許多經(jīng)過反復(fù)研究證實(shí)的安全性添加劑，都是可以放心食用的。例如食品著色劑，化學(xué)合成的食用色素比天然色素更鮮艷、保持時(shí)間久，給人以感觀上的享受。目前常用的食用色素有猩紅、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。在購買有色素的食品時(shí)，不妨多個(gè)心眼，看看標(biāo)簽上的成分、含量。當(dāng)然，對(duì)于一些色澤鮮艷、加工復(fù)雜的食品，還是要多個(gè)心眼。

在購買產(chǎn)品時(shí)，選擇品牌食品為宜，總的說來，名牌產(chǎn)品還是讓人吃得放心。

正確認(rèn)識(shí)食品安全

隨著人們生活水平的提高，食品安全問題也受到越來越多的關(guān)注。正確對(duì)待食品的安全性，我們才能選擇健康、放心的食品。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長李里特在最近的食品安全研討會(huì)上給了我們幾點(diǎn)提示：

◆ 含有添加劑的食品并非不安全

科學(xué)、合理、合法地使用合格的食品添加劑是食品科學(xué)的進(jìn)步，我們反對(duì)的是濫用、錯(cuò)用、違法使用添加劑。食品添加劑有著嚴(yán)格的批準(zhǔn)審查制度，對(duì)其添加的量和添加的方式都有嚴(yán)格要求，保險(xiǎn)系數(shù)很高。有些添加劑本身還是營養(yǎng)成分，比如食鹽、硒、鋅等。

◆ 純天然食品未必安全

不少人都認(rèn)為越是天然、未加工過的食品就越安全，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。食品是否安全，不能以是否純天然來判斷。自然界中也存在原本有毒或可產(chǎn)生毒素的生物。純天然食品是否安全取決于量，在加工上要特別注意。

◆ 不用過分緊張使用了農(nóng)藥、化肥的食物

科學(xué)、合理、合法地使用農(nóng)藥、化肥，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的成果，是保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和數(shù)量的前提，不會(huì)造成食物不安全。世界衛(wèi)生組織專家們對(duì)每一種農(nóng)藥都要進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)，即用試驗(yàn)動(dòng)物做長期的毒理試驗(yàn)，甚至對(duì)這些動(dòng)物要幾代的長期飼育試驗(yàn)，以確定其對(duì)人體的最大無作用量，決不容許食物中殘留的農(nóng)藥對(duì)人體有任何不良影響。

◆ 顏色越鮮艷就越要注意安全性

人們往往認(rèn)為顏色越鮮艷食物越新鮮，投機(jī)者正是利用這種心態(tài)，在食品里非法添加了雕白塊等有損人體健康的成分，使食品的“賣相”更好。李里特提醒大家，對(duì)于餐桌上色澤異常鮮艷的涼拌菜最好少吃。