美國的烤肉美食文化

布什的烤肉外交

每逢8月戶外烤肉高峰期，布什總統就會選擇這個時機，回到他在德州的牧場度假，并且把家庭式后院烤肉發展成他的外交利器，招待來訪的外國領袖，成為別開生面的另類“國宴”。

布什的這個絕招在外交斡旋中顯然有效。以色列總理沙龍和最近訪美的哥倫比亞總統烏里貝，都曾經領教過他的烤肉外交，在布什1600英畝的牧場莊園中“嚴肅問題輕松談”。除此之外，布什還邀請中國國家主席胡錦濤到他的莊園作客。

布什用戶外烤肉招待國賓，其實是美國的“立國傳統”。在1793年，當美國國父華盛頓安置國會大廈的基石之后，參與奠基典禮的開國群賢聚集戶外，舉行烤肉大會，吃掉了227千克牛肉。200多年來，戶外烤肉形成典型的美式文化，與熱狗、蘋果派三足鼎立，是美國人喜愛的“國食”，扎根在美國人的生活之中。

每年烤掉31億美元

美國生活空間寬闊，牲畜來源充足，在戶外升火燒烤顯然是順理成章的美式料理。美國人喜愛戶外烤肉的程序，是其他國家的人難以想象的。目前，76％的美國家庭擁有烤肉爐架，每年在后院燒烤的食物估計價值高達31億美元。

美國人現在使用的烤肉爐架是重要的消費產品系列，從簡單的圓形鍋爐，到價值數千元的高檔烤爐，式樣繁多。但在美國建國的頭100多年，烤肉形式非常簡單，完全是新大陸的粗獷風格，用緩慢燃燒的木塊作為燃料，把大塊大塊的肉懸架在火上燒烤，手法粗糙，盛夏圍火而坐，人人大汗淋漓。……