境界與心情

中國人講究吃，講究吃的境界，還講究吃的心情。什么時候要吃得“爽”，什么時候要吃到“精”，什么時候要吃出“鮮”，全都有講兒。

春節過去了，“吃”者的心情也是千回百轉吧！為了讓后面一大串的節日能多姿多彩，下面的有些招數，或許能讓你滋生出很多“吃”的好心情呢！

大話“吃”之境界

境界1：“果腹”

吃的第一大境界當然是“果腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。這個境界的吃，不需要費心找地兒，各種商場的小吃城、街頭的成都美食和中式的快餐店，如：各式面館、永和豆漿等，西式快餐的麥當勞、肯德基也可列入其中。一盤宮保雞丁，一盤白菜豆腐，外加一小碗湯，一碗主食足矣。一個 人，兩個人，三五人均可。這個境界的吃千萬別麻煩，一麻煩就脫離了本質，吃起來也就十分不爽。

境界2：“饕餮”

吃的第二大境界應該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。

境界3：“養生”

吃的第三大境界應該是“養生”。它比較講究“食補”，是大吃大喝在認識觀念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴨湯、野山菌湯等，足足地燜上十多個小時，滿滿地端上來，味道純正，飽飽地喝上一頓，無比滋潤，真乃人生一大幸事，就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。在北京，這樣的館子有很多，進入飯店的正門，有一排瓷罐擺著，大多比較正宗。江西來的瓦罐、廣東來的各式煲、云南來的野山菌湯、正宗的魚翅煲、潮洲來的燕窩湯、官府菜的南瓜魚翅都是比較典型的。但有時價錢卻是一個瓶頸，不是一般人輕易就能上口的。

境界4：“獨酌”

吃的第四大境界應該是“獨酌”，在于一個“品”字，吃什么不太重要，關鍵是一個寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經很少有，恐怕只有在夢里才可以見得著。

境界5：“解饞”

吃的第五大境界應該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。

境界6：“宴請”

吃的第六大境界應該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質為主旨，關鍵在于這個招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。在京城，這是支撐餐飲經濟的重要支柱。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進行，所以，對館子的要求要嚴格一點。如各大賓館飯店的豪華餐廳，知名大酒樓等、海鮮、魚翅、鮑魚宴、官府菜等。但這個境界的吃難免給人一種暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發現沒有吃飽。

境界7：“聚會”

吃的第七大境界應該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節、生日聚會、升遷發獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節上的習慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。金百萬、金鼎軒、小土豆、稍微高檔一點的川菜館如巴國布衣等之類都可以滿足需要，高檔一點的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。

境界8：“約會”

吃的第八大境界應該是“約會”，這時吃的已經不是“物”，而是“情”。大多的時候，點的多，吃的少。這種吃千萬不要是兩個同性別的人，以免讓人誤會，最好也不要是夫妻，因為已過了“約會”的階段。凡是到這種地方來吃的，兩人之間大多都有一種心靈上的默契，說出來就變得俗，不表現出來又壓抑。于是，以一個“吃”的借口“會”在一起，吃也吃了，談也談了，盡管大多的時候沒有吃。適合這類吃的館子如：茶餐廳、有餐飲服務的咖啡店，而且一定還要有柔軟的沙發。

境界9：“覓食”

吃的第九大境界應該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋中意的吃處。這個“找”字重在一個偶然發現，豁然開朗，一下子就對上了當時的心情和感覺。

境界10：“獵艷”

吃的第十大境界應該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇。“新”、“奇”、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領人群等。價錢中檔，不用擔心被宰。

心情食錄123

食錄一 煲湯VS甜蜜

有一種吃食，吃到口中可能是咸的，留在心里的卻是膩膩的甜，這就是要放足材料、下足功夫的煲湯。這種湯需要用心、用真愛之心去煲制，而食者同樣要用心、用真愛之心去品味，才能品嘗出個中的甜蜜含義。

玉米馬蹄煲排骨，是一道很簡單又復雜的湯。簡單在不需要過多的食材，切段玉米、去皮馬蹄、改刀胡蘿卜，加上幾塊豬骨頭，足矣。不用講究的中藥、補品，卻復雜在了需要極其精確的火候與時間。火候不合適，要不就胡蘿卜化在了湯中，要不就沒有將排骨的肉香發揮到極致；時間不恰當，可能湯被熬干了，可能玉米還沒有將湯汁吸入其中。總之，只有用了心，這道湯才能達到湯汁鮮香、胡蘿卜綿軟、馬蹄清脆、玉米粒飽蘸湯汁的最高境界。接下來，就是要由食者從口到心地去領會這幸福的感覺了。

食錄二私房菜VS淡泊

北京的私房菜在最近幾年才開始盛行，大部分都是安安靜靜、踏踏實實自做自的，當然也不乏“掛私房，賣大鍋飯”的。印象中，經營私房菜的主人該是像《魔幻廚房》中女主角那樣，不計較、不功利，淡泊得很的人。

有個故事說，柏拉圖有天叫他的弟子到麥田去摘最大最飽滿的麥穗，條件是不能回頭，結果弟子急急地摘了一棵，卻發現后來還有更美好的……認識一個很會做菜的朋友，她就是因為摘錯了婚姻的麥穗，而將全部心思放在了研制私家菜上，結果倒是小有成就，同時也造就了她對諸事都淡然處之的性格。最拿手的一道是酥炸生蠔，生蠔先灼熟，用紙抹干，炸前在生蠔上撒上薄薄一層生粉；用面粉、發粉、雞蛋，加水同方向攪成濃漿，再加點油，攪勻；將生蠔蘸滿漿液，放入滾油中炸至金黃色即可。朋友說，這道菜外層酥脆，吃時酥絲掉滿地，蠔肉豐腴鮮甜，如此豐富的口感，不得不讓你心中毫無雜念，只一心去品滋咂味了。

食錄三烘焙后VS百變

阿甘的媽媽說：人生就像一盒巧克力，不知道里面到底是什么口味。烘焙也可以產生這樣的神秘感。雖然用的原料、配料都是固定的，但只要蛋糕還在烤箱中一分鐘，我們就不會知道它究竟是什么味道，而心中充滿期待。

特別喜歡一檔教觀眾做點心的節目，女主持人素來都是利利落落，說話輕聲慢語的，只要撥到這個節目，遙控器就失靈了，不是真的想學做什么，只是想知道在經過了和面、造型、裝飾、送入烤箱等一套流程后，烘焙出的點心是不是真的如我們想象中的那樣呢？而對這一充滿變數的吃食，每個人的心情應該也不盡相同吧。