悟性稻米

早在秦漢時期，稻米就是南中國的主糧。魏晉時期，北方動亂頻繁，北人大批南遷，促進了南方水稻技術的發展。唐宋之后，南方稻區已為全國糧食的供應基地。唐代文人韓愈稱“賦出天下，江南居十九?！?即江南稅收占了全國的9／10)?！疤K湖熟，天下足”，“湖廣熟，天下足”。都是盡人皆知的民謠。

據宋應星《天工開物》記載，明末全國的糧食供應，大米占7／10，麥類、粟、黍占3／10。大米主要產自南方。南方的大米奠定了中國主食之王的地位。

南中國水稻農業，關系中國經濟命脈；南方農民，不畏風雨烈日寒暑，終年在稻田中操持水稻。理解了水稻的生長規模。反過來，水稻種植深刻地改變了中國農民甚至中國人的個性和思維方式，在漫長的稻田勞作中，重塑了中國人的性格。

水稻水稻，它的生長、發育、成熟全部仰仗于水和水的控制。農田水利是水稻生產的大計。陜西發掘的漢墓中，就有稻田模型，其中的閘門、出水口、十字田埂等，反映了水源、水控、水稻三者之間的關系。西漢農書《泡勝之書》中已有利用進水口和出水口的位置差來調節水溫的記載和描述。北魏農書《齊民要術》中提到稻田要排水干田、防止水稻倒伏、促進根系的發育。后人稱之為“烤田”。南宋農書《織耕圖》中提到完整精細的水稻栽培技術，包括：整地、浸種、催芽、育秧、插秧、耘耥、施肥、灌溉，連后期稻米加工的各個環節、收割、脫粒、揚曬、人倉、儲藏等都一一道來。

無論是北方的單季稻，還是南方的雙季稻和三季稻，都是非常精細的農作物，需要在寒冷的水田中終年辛勤勞作。……