米飯的花樣年華

咱們南方人基本上天天吃米飯，唉，真是吃到荼靡呀。反正我是厭倦三菜一湯加米飯的格式了。后來在烹調(diào)高手的指點下，才知道原來米飯也可以花樣百出！

泰式菠蘿肉松炒飯

材料：白飯400克，雞蛋1個，蝦仁80克，泰式臘腸80克。紅蘿卜粒、青豆各2湯匙，肉松2湯匙，菠蘿1~2個。（視個人口味而定）

腌料：鹽1~4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生粉1~4茶匙。

調(diào)味料：鹽1~3茶匙，水1湯匙，魚露1湯匙，泰式酸甜雞醬2湯匙。

做法：蝦仁剔去黑腸沖凈，與腌料拌勻。菠蘿取肉切粒，用淡鹽水略浸，菠蘿殼留著備用，泰式臘腸切片，紅蘿卜粒及青豆飛水，隔干。燒1湯匙油，把蝦仁炒熟取出。再燒2湯匙油，將雞蛋打散倒入略炒，隨即加飯炒勻，加入所有配料及調(diào)味料一起拌勻。飯盛入菠蘿殼內(nèi)，灑入肉松即可享用。

特點：菠蘿的甜香及泰式臘腸的綿軟，配上肉松和飯，怎一個爽字了得？

簡易生炒糯米飯

材料：糯米2杯（浸2小時）、冬菇（浸軟）4朵，蝦仁（浸軟）2湯匙，臘腸2條，臘肉160克，蔥（切碎）2湯匙，芫荽適量。

調(diào)味料：生抽1湯匙，鹽1~2茶匙。

做法：糯米用蓋面水浸2小時，濾凈，平鋪碟內(nèi)，蒸30分鐘至熟，取出撥松晾涼。冬菇、臘腸及臘肉切碎粒，蝦仁浸軟瀝干水，燒2湯匙油，爆香碎蔥，加臘腸、臘肉、蝦仁及冬菇炒片刻，再加糯米飯拌炒，灑下調(diào)味料拌均勻。最后灑下芫荽，快速攪拌即成。

特點：糯米的糯軟及臘腸、臘肉的香混合在一起，那種濃香在唇齒間回蕩，怎不叫人黯然消魂？

絲瓜排骨粥

材料：米100克，鹽1~2茶匙，油1湯匙，水18杯，花生60克，排骨480克，姜8片，絲瓜400克，芫荽、蔥各適量。

調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許。

做法：米洗凈晾干，拌入鹽、油，腌20分鐘。排骨洗凈，放滾水內(nèi)過水后取出沖凈備用。水放鍋內(nèi)，加花生、排骨及4片姜煮滾，改用中火蓋好，煲30分鐘。然后加米，以中火煲成粥，絲瓜刨去硬邊切片，燒2湯匙油，爆香4片姜，放入絲瓜炒香。把絲瓜放入，繼續(xù)煲至絲瓜熟。拌入調(diào)味料，灑下芫荽、蔥即成。

特點：此粥除香滑清甜外，另有清咽降火之功效。

日式香酥豬扒飯

材料：白飯2杯，豬扒240克，面粉1~4杯，雞蛋2個，面包糠3~4杯，洋蔥1~2個（切條），花椰菜80克（切條），青豆1湯匙。

腌料：鹽1～2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

調(diào)味料：日式醬油2湯匙，日式味醇酒2湯匙，日式料理1湯匙，木魚清湯3~4杯。（2人份）

做法：豬扒拍松，拌入腌料腌制10分鐘。先把豬扒灑上面粉，沾上蛋汁，最后均勻沾上面包糠。燒1～4勺油，放下豬扒，以中火油炸熟至香脆，取出切塊。燒1湯匙油，爆香洋蔥及花椰菜，倒入調(diào)味料煮片刻，加青豆，注入蛋液煮至濃稠，分為2份。每碗白飯上淋上一份蔬菜蛋汁，放上一份豬扒即成。

特點：一起分享脆香的豬扒飯，平淡的幸福回味悠長。

日式鮪魚飯團(tuán)

材料：白飯800克，鮪魚180克，也可以按照個人口味用其他罐裝魚。番茄2個、紅辣椒2～8根，沙拉油2大匙。A：洋蔥1個，姜黃粉1小匙，辣椒粉1小匙，姜末50克，大蒜末50克，鹽2大匙。

配菜：小黃瓜（棒狀），大蒜薄片，洋芋片，帶膜的油炸花生，小番茄、細(xì)蔥各適量。

做法：把番茄的皮和種子去掉，切成小丁。在平底鍋里的沙拉油燒熱后放入辣椒，炒到辣椒轉(zhuǎn)為焦褐色為止，取出辣椒，利用余油將A炒香，待洋蔥變色后，再加入姜、大蒜。炒香之后加入番茄丁，拌炒5分鐘左右再把整罐的鮪魚、罐里的油、鹽加進(jìn)鍋里，將所有的材料混合均勻之后倒入1杯熱水煮。待其稍微降溫后，和冷飯拌在一起，捏成8個圓形的飯團(tuán)，將飯團(tuán)盛進(jìn)容器里，擺上鮪魚做為點綴，最后再將炒過的辣椒和配菜裝飾在盤子周圍。