張揚(yáng)特色美食文化 “諸葛烤魚”引領(lǐng)２００５餐飲投資熱潮

每年的6-7月份都是新的投資項(xiàng)目層出不窮的時(shí)節(jié)，然而今年情況卻有不同，尤其餐飲類依舊重復(fù)著火鍋、粥鋪、冰淇淋、西式快餐等老面孔，被戲稱為“投資疲勞”。就在人們紛紛慨嘆餐飲業(yè)的窮途末路時(shí)，源自美食之都重慶的“諸葛烤魚”悄然風(fēng)行，并以其獨(dú)特工藝與絕妙口味完美結(jié)合迅速蔓延全國(guó)。一時(shí)間，各路人馬蜂擁而至，一個(gè)巨大市場(chǎng)瞬間向所有淘金者打開。

“從沒見過這么奇特的烤魚”

山東招遠(yuǎn)的李先生從事餐飲業(yè)多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，可是看到“諸葛烤魚”的那一刻，還是有些震驚。只見一條足有兩斤多重的魚盛在一鍋色澤鮮亮的濃湯之中，下面以炭火持續(xù)加熱，散發(fā)著撲鼻的奇香?！斑@是烤魚嗎？你們沒有搞錯(cuò)吧？”待聽過詳細(xì)的烹飪方法，親口品嘗過味道后，李先生才心服口服，豎起大姆指：“絕了！”

“諸葛烤魚”不同于傳統(tǒng)意義上的烤魚，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。首先，選取一條一兩斤重的活魚，用獨(dú)家秘制調(diào)料、經(jīng)特殊方法腌制；然后，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩；最后，將其放入一盛有秘制湯底的鐵制盛具中，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，讓湯中的料香和營(yíng)養(yǎng)成份慢慢滲入魚肉中。不但有魚的鮮味，還有一種獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭。對(duì)重慶火鍋的借鑒與融合應(yīng)該是“諸葛烤魚”創(chuàng)新的關(guān)鍵點(diǎn)。

重慶之行李先生原本也想看看重慶火鍋，回去開個(gè)火鍋店也不錯(cuò)?？墒牵愤^“諸葛烤魚”后，他的想法立刻改變了，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有多家火鍋店，如果再開一家，只能與別人共搶一個(gè)市場(chǎng)，前途難卜；如果開家烤魚店，市場(chǎng)獨(dú)占，而且“諸葛烤魚”特色鮮明，味道于重慶火鍋也是有過之而無不及。聽說除了烤魚外，還可以烤雞、烤兔，口味則有麻辣味、泡椒味、蠔汁味、豆豉味、水豆豉味、香辣味、椒香味、蔥香味、蠔油味、尖椒味、醬香味、鮑汁味等十幾種。李先生信心更足了，已趕回招遠(yuǎn)籌備開業(yè)事宜。

“幾千塊錢開創(chuàng)一份屬于自己的事業(yè)，太合算了”

湖南懷化的劉先生是一名下崗工人，一直琢磨著做個(gè)小本生意，投資不大，沒什么風(fēng)險(xiǎn)，每月能賺兩三千塊錢就行。2005年4月，劉先生從朋友處聽說重慶萬州諸葛飲食文化有限公司推出的“諸葛烤魚”項(xiàng)目，投資可大可小，既可以開一家高檔三國(guó)文化餐廳，也可以開一家五六十平的烤魚店，還可以在夜市經(jīng)營(yíng)個(gè)五六張小桌的大排檔，適合不同經(jīng)濟(jì)能力的投資者。劉先生的心思立刻活了起來：“街頭巷尾，一個(gè)普普通通的燒烤攤，生意都相當(dāng)火爆，何況兼具燒烤與火鍋兩種特色、許多人聞所未聞的‘諸葛烤魚’呢？不妨到重慶看看?！?/p>

到萬州后，劉先生先沒有到公司，而是直奔公司在白巖路上的直營(yíng)店。雖然已是晚上8點(diǎn)多，店里還是高朋滿座，熱鬧非凡。在排隊(duì)等桌子的時(shí)候，劉先生與身邊一位也在排號(hào)的顧客閑聊起來，這才知道“諸葛烤魚”在重慶萬州小有名氣，雖然當(dāng)?shù)匾灿性S多烤魚店，但都是些地?cái)傌?，做工粗糙，用料?jiǎn)單，味道一般，與“諸葛烤魚”整整差了一個(gè)檔次?！霸趦r(jià)格相差不多的前提下，當(dāng)然選擇更好吃、更精致、更干凈的，寧可排隊(duì)也值得！我和朋友每個(gè)星期都要光顧兩次?！币环捳f得劉先生心里踏實(shí)不少，親口品嘗過后，更覺得不虛之行。

到公司后一打聽，這么好的項(xiàng)目加盟費(fèi)只要六千多元，包括技術(shù)培訓(xùn)、特制盛具、小型生產(chǎn)工具、店員服裝、廣告招帖、市場(chǎng)運(yùn)作方案及全面的技術(shù)支持、營(yíng)銷支持和全國(guó)性的媒體廣告支持；而且每一道工序、每一種料的品種、用量都有明確的書面記載，即使沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人一看就懂，一學(xué)就會(huì)，劉先生不再猶豫，當(dāng)即拍板加盟。臨走前，劉先生拍著胸鋪說：“我有信心要不了多久就能賺一家自己的烤魚店?！?/p>

“有專業(yè)認(rèn)證，一切才更有保證”

陜西商洛縣的陳先生在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)著一家?guī)装倨矫椎幕疱伋?，由于?jìng)爭(zhēng)激烈，一直在尋找新的盈利項(xiàng)目。春節(jié)后，陳先生在一本經(jīng)濟(jì)類期刊上看到關(guān)于“諸葛烤魚”的介紹，立刻就被這一傳奇菜品迷住了。幾天后，陳先生親赴重慶，對(duì)公司和直營(yíng)店都進(jìn)行了深入細(xì)致的考察。直營(yíng)店里極富特色的裝飾讓陳先生贊不絕口，而這個(gè)不足100平米的小店每天三四千元的收益，更是令他頗感震驚。在公司總部，陳先生對(duì)公司的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)手續(xù)一一進(jìn)行了核實(shí)，沒想到公司還是中國(guó)飯店協(xié)會(huì)理事單位、全國(guó)綠色餐飲企業(yè)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、重慶市連鎖協(xié)會(huì)理事、重慶市飲食協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，“諸葛烤魚”更獲得過第五屆中國(guó)美食節(jié)“重慶名菜”稱號(hào)。陳先生說：“這些榮譽(yù)的份量我知道，可不是花錢就能買得到的，就沖這些，我心里也有底了。”

陳先生打算先在自己的火鍋城里開設(shè)一個(gè)“諸葛烤魚”的店中店，待一切步入正軌后，再投資一家三國(guó)文化餐廳。他認(rèn)為：“‘諸葛烤魚’不僅將傳統(tǒng)川菜與新派川菜完善結(jié)合，還賦予其深厚的文化底蘊(yùn)，必將成為繼重慶火鍋后，又一個(gè)走向全國(guó)、走向世界的川菜經(jīng)典。而誰搶得了市場(chǎng)先機(jī)，誰就是最大的成功者?！?/p>

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