串就的滋味

滋味串就了四川。“四川”兩字的表面上仿佛就漂著食物的芳香，長長的路途串就著各色滋味，口感的、味覺的、也是感官的，最終會成為一種心理的渴求。也就是說，一提起四川，首先的反應是從舌頭根開始的，是一種味覺上的懷念與期待。

美食之魚

高原魚

旅行地：唐克

在四川省地圖的最北部，有一處叫“唐克”的地方，起初我幾乎分不清它到底隸屬于青海、四川還是甘肅，到過之后才知道，如此彷徨的豈止我一個，就連黃河流經此地，也似乎是找不到北了，在這三省交界處來了個180度大轉彎，于是在這若爾蓋大草原上留下了曲曲折折的“黃河九曲圖”的首筆。

這里的黃河魚是遠近聞名的，想想能生長在海拔3500多米的魚兒，該是體質多么健壯的種群。這是種冷水魚，學名應該叫“高原裸鯉”，據說是“十年長一斤”，肉質極為肥嫩鮮美，唐克鄉的許多餐館里都會將這種“黃河鯉魚”列于菜單之上。鮮活的每斤約35元，體肥碩、肉鮮嫩，水煮、清蒸、紅燒……盡可根據食客們的胃口定奪。不過在這高原之上想用普通的方法烹熟一條肥魚，并不是一件簡單的事兒，高壓鍋或許可以成為最好的炊具。

金沙江魚

旅行地：德格

德格賓館的大堂領班主動給我們介紹去金沙江邊吃江魚，說還能順便路過龔埡鄉，那里風光秀美，并幫我們聯系了一輛小車，來回50公里只要35元。

五個人擠進去直奔25公里以外的崗拖，在金沙江大橋橋頭下車，江對面就是西藏的土地了。往回走不遠，就看見路邊一破舊的小飯館，上寫：“高記莊康西魚”，問價格，老板娘說35元一斤，而且從不講價，后面還有很多人等著吃，晚了就沒有了。

魚是從遙遠的金沙江上游買來的，養在江中的大鐵籠中，吃的時候就下去撈。跟著小姑娘下到江邊，看見里面的魚大小不一，大的將近一斤，小的只有二兩，而這種江魚是小的好吃。五個人要了四斤，分兩份，一份做酸菜魚，一份做水煮魚。魚上桌后嘗了第一口我就有點后悔，這樣嫩滑新鮮的魚就應該清蒸啊！

駝背魚

旅行地：甘孜

甘孜縣城的巴大酒店對面，有家飯館招牌挺惹眼，上面寫著—“內江駝背魚”。問了店家才知道，這里經營的其實就是草魚，因為做魚的廚師是駝背，味道獨特好吃，所以叫駝背魚。

魚上來了，真是色、香、味俱全，熱辣辣紅通通的一大盆，不用火，像是成都流行的冷鍋魚，魚片薄薄的，上面撒著碎花生米、黃豆、芫荽，配了綠綠的萵筍，深褐色的筍干，味道麻辣鮮香，魚肉非常嫩，口感極好，而麻辣的程度恰到好處，絕沒有過分的感覺。魚分兩種，潑辣魚和香水魚，都是20元一斤。

雪山冷水魚

旅行地：無量河畔

開車從稻城出來，到了有世界最高縣城之稱的理塘。當地人強烈推薦去無量河邊吃高原冷水魚。飯莊的牌子寫著：高原雪山冷水魚。老板說這高原冷水魚喜歡清澈、陰冷、溶氧量高的水流環境，就生活在邊上的清幽冰涼的無量河中，在7℃～12℃之間生長，若水溫高了就不能生長了，主要吃巖漿水，春夏秋三季，在淺水中常常可以看見它們活動的蹤影，一到冬季，這些冷水魚大多游到溪流中的深水潭越冬。

魚不大，為成人的手指大小，體形修長，身上是細碎的淺青色花紋。腦后的脊骨上都有一塊透明的小骨頭，而且這塊小骨頭的形狀像一把小小的寶劍。我們吃的是用這魚做的火鍋。配料有野生菌，野生黃花、平菇，然后還有雞肉、酥肉和丸子，加上大蔥、生姜。魚無鱗，魚肉細膩，湯味鮮辣香醇，吃后令人回味不已。后來，聽人介紹，這種魚不能長途販運，離開高原溪水后會很快死亡。因為生長緩慢，所以肉質鮮美、營養豐富。據說由于外形和肉與雅魚類似，也許就是同一條江里上游所產，在外地都當作著名的雅魚來賣，在這里收購價格是20～30元一斤，在雅安有門路的話可以吃到160～180元一斤，在成都要200元一斤。我去的是路邊一個隨意碰到的飯莊。吃到的價格是65元一斤。比較有名的是老字號的珍珍魚莊，海拔3650米。

美食之小吃

鍋盔涼粉

旅行地：康定

早就聽說康定有很多名小吃，像玉米饃、牛雜湯、油糕、涼粉、鍋盔等。康定小吃可口美味，色香味俱全，制作雖在廚藝，但秘密卻在水好。

在康定縣城里隨便亂逛，發現一種像發面餅的東西，老遠就聞著香味湊過去，一問老板才知道，這就是大名鼎鼎的康定鍋盔。買來一嘗，確是別具風味，康定鍋盔的品種有混糖鍋盔、油旋子、方方酥、糖鍋盔等，香酥甜俱佳，微甜可口，令人回味。咸味的鍋盔更像北方大餅，非常軟嫩，配上蔥花，入口清香。

康定的涼粉，以黃涼粉稱著。許多久走四方的人品過各地涼粉，相比之下，還是說康定涼粉好。自制的涼粉筋絲好，切得厚薄均勻，粉絲光澤發亮，筷拈不斷，調料特別講究，用紅油、鹽醬制作，吃的時候拌入涼粉，味道麻、辣、香、嫩，非常可口，不論藏族還是漢族人都喜歡吃。

燒烤

旅行地：樂山

去樂山有兩個目的，一是樂山大佛，不僅可以從船上很正面地欣賞，還可以順著臺階爬到和大佛一樣的高度去合影，滿足自己的虛榮心。二就是為了樂山美食，白斬雞、棒棒雞、東坡肘子、西壩豆腐等都是人們耳熟能詳的特色小吃精品。最出名的就是樂山燒烤，很多人吃過樂山燒烤就對成都燒烤沒興趣了。樂山燒烤味道好，素菜葷菜都烤得出色，價格也便宜。必吃的一種是五花肉，半肥半瘦的，烤出來特別好吃。樂山燒烤的特點是先用調料腌一下，讓味道滲入食物，吃起來就特別鮮美。燒烤攤上炭火熊熊，攤主一手用力地扇著炭火，一手熟練地轉動著排骨、牛肉、魚肉片串，顧客在呼這喊那，燒烤佳肴哧哧地冒著油，香味四溢。吃的時候再來上一瓶冰鎮啤酒，那情形確實痛快、愜意！

此外，樂山還有很多名小吃，比如牛肉豆腐腦，也可演變為雞絲豆腐腦或牛肉雞絲豆腐腦。制作時，鍋內下水豆粉，用鏟子輕輕勻上一層薄薄的嫩豆腐煮至滾燙，盛入小碗內，同時將粉條用開水燙熟后放入，澆上牛肉臊及干海椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等配料，撒上花生仁，咸鮮香燙麻辣，風味獨特。

美食之飲品

青稞咂酒

旅行地：米亞羅

在米亞羅參加了一場獨具特色的藏族婚禮，讓我有機會一嘗青稞咂酒。

只有藏族和羌族才會有獨特的咂酒，也稱為桿桿酒，是青稞酒的一種。“咂”的意思為吮吸，咂酒是用青稞釀造而成，加水濾糟酒，酒精體積分數為10%（V/V)，色澤微黃，酸中帶甜，味道非常香醇，度數不高，有“藏式啤酒”的美稱，既可助興，又可解渴。

我們參加的這場婚禮因為是新郎入贅到女方家，婚禮的場子就布置在新娘家房前的空地上，除了準備舉行儀式的大帳篷外，還圍圈扎了十來頂小帳篷用來招待來賓吃飯，親朋好友們一撥一撥地來，一撥一撥地吃。因為我們是惟一的外來客人吧，新娘的舅舅和新郎的哥哥熱情地接待了我們，把我們請進帳篷喝茶，陪著我們喝酒、品嘗藏族的食品。

婚禮儀式結束后，大家都走出帳篷，在族中長輩男性的帶領下，圍繞著火堆跳起加絨藏族特有的舞蹈“鍋莊”，旁邊放著幾口像大缸一樣大小的土陶酒罐，里面裝著滿滿的青稞酒，中間插著多根通心青稞桿，跳舞的人渴了就過去隨意暢飲。這就是青稞咂酒。

美食之湯品

藏家酸菜

旅行地：黃龍

在四川旅行，只要住到藏族人家，一般都會吃到酸菜湯。游完九寨溝，準備第二天進黃龍，當晚就住到了黃龍一藏族人家里，晚上在他家吃飯，主人大哥就端上了酸菜來。初嘗酸菜覺得有些不習慣那酸酸的味道，但吃上幾口就開始上癮，食欲大增，不一會兒竟出了一身汗，覺得神清氣爽。尤其是那湯中的土豆更是一絕，黃龍的藏族人會制做洋芋糍粑，把土豆煮熟、剝皮，然后在專用器具里捶搗成粘性很強的糊狀，食用時切成塊狀煮在酸菜湯里，味道鮮美、營養豐富，而且很有嚼頭。

酸菜是一種四川藏族的特有菜肴，做法很簡單，把一般的蔬菜葉煮到快熟時，取出冷卻，然后裝入壇子或木桶里，再加一點冷水，密封好放在陰涼處，大約一星期左右就成酸菜了。藏胞們一般在春暖花開時開始忙于做酸菜，夏秋季做得最多。酸菜可用來調節口味，增加胃酸的分泌，促進消化，吃酸菜還能多排汗，防治感冒。

牦牛的肉經過鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當然，酒要喝當地的青稞酒喲。牦牛產于松潘、九寨溝一帶的高原，肉香且帶有一點野味，目前九寨溝已經有牦牛肉的加工廠，做成真空包裝的熟食，游客購買起來也十分方便，并能夠帶回家贈送朋友。

四川，滋味太多，火鍋、燒烤、經典川菜就不用細提了。丹巴的酸湯魚、酸湯雞，八美的高原魚，木格措的溫泉雞蛋，海螺溝的九大碗……走一路吃一路的四川，好吃的數不清。從舌頭根開始的旅程，隨時在召喚。