教你科學使用炊具

隨著社會發展、科學進步、人們生活水平的不斷提高，各式各樣、各種材料制作的炊具進入了千家萬戶。科學研究表明，有些炊具含有一定的有毒物質，假如使用和選擇不當，這些有毒物質會隨食物進入人體，對人體健康造成損害，為此專家提醒人們要引起重視。

（1）不銹鋼鍋。不銹鋼鍋耐腐蝕，不生銹，美觀大方，輕便耐用，很受人們青睞。不銹鋼是由鐵鉻合金加入鉬、鎳、錳、鈦等微量元素制成，這些微量元素對人體有害，所以使用時要注意：不能長時間盛放醬油、鹽、醋，因為這些食物中的電解質與不銹鋼長期接觸會發生電化反應，使有害物質被溶解出來。不能用不銹鋼鍋煮中藥，否則會影響中藥的效果，甚至會產生有毒的化合物。不能用蘇打、漂白粉等強堿洗滌，這些物質是強電解質，會同不銹鋼發生電解反應。（2）鐵鍋。鐵鍋化學性質穩定，不易引起化學反應，是人們最常用的炊具。用鐵鍋炒菜時宜急火快炒少加水，可減少維生素的損失，炒菜時溶解出來的小量鐵元素，可被人體吸收利用，對健康有益。用鐵鍋盛油容易氧化變質。鐵鍋容易生銹，不能盛食物過夜。（3）銅鍋。銅鍋傳熱快，外表華麗，尤其是銅火鍋最受人們青睞。用銅鍋烹煮食物時溶解出來的少量銅元素，對人有利。但銅綠對人體有害，不宜用來存放食物。（4）鋁鍋。鋁鍋不生銹，輕巧耐用，但不能燒煮酸性和堿性食物，不然鋁會大量溶出，長期食入過多鋁，會加速人體衰老，有害人體健康。（5）沙鍋。燉肉、煲湯、煎中藥宜用沙鍋。但沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，最好選用內壁白色的沙鍋。沙鍋新買回可用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣能去掉有害物質。（6）搪瓷鍋。能耐酸堿腐蝕的搪瓷鍋，化學性能穩定，是比較理想的炊具，但劣質的搪瓷，檢出含有害金屬鎘和鉛，在選購時要特別注意。

總之，各種炊具均有利弊。專家提示，為對你日常生活保健有利，煮飯宜用不銹鋼鍋或搪瓷鍋，炒菜宜用鐵鍋或銅鍋，燉肉煲湯宜用沙鍋，盡量少用鋁鍋。（上海 李合群）