苜蓿保健茶的制作

苜蓿是一種優良的豆科植物，富含蛋白質、脂肪、多種礦物質元素、維生素。長期以來，人們主要是將苜蓿幼嫩的莖葉和花作為蔬菜食用。下面簡單介紹苜蓿保健茶的制作要點。

一、工藝流程

選料→切碎→蒸熱→冷卻→干燥→烘焙→粉碎→成品。

二、加工要點

1.選料、切碎：選用無病蟲害、株高30～40厘米的幼嫩苜蓿，從根部割下，然后切成1厘米長的小段。

2.蒸熱、冷卻：將切成小段的苜蓿放入蒸鍋中，用120℃的蒸氣加熱5分鐘。這樣可抑制氧化酶的活性，防止苜蓿氧化褐變。苜蓿經熱處理后迅速用空氣冷卻，以防維生素損失。

3.干燥：熱處理后的苜蓿先用90～95℃的干燥空氣干燥，去掉80%的水分，然后放入干燥機內，在37～40℃的溫度下干燥8小時。

4.烘焙、粉碎：將干燥后的苜蓿放入不銹鋼加熱鍋中，在50℃下烘焙10分鐘，除去草腥味，冷卻后粉碎，過50目篩，裝入小袋，即為速溶苜蓿茶。

產品類似綠茶，無苜蓿的草腥味，富含鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。（山西農業大學運城農學院賈生平郵編：044000）