特色才是硬道理 “諸葛烤魚”飄香大江南北

特色制勝“諸葛烤魚”搶盡餐飲風(fēng)頭

2005年上半年的中國(guó)餐飲業(yè)，平淡中也見精彩，一場(chǎng)名為“諸葛烤魚”的美食風(fēng)暴在大江南北迅速席卷開來，僅僅三個(gè)月就在陜西、貴州、湖北、山東等全國(guó)發(fā)展八十多家加盟店，其中規(guī)模最大的可達(dá)六七百平米，而且開一家火一家，每家都出現(xiàn)食客排隊(duì)拿號(hào)的火爆場(chǎng)面，每到一地都在當(dāng)?shù)叵破鹨粓?chǎng)烤魚風(fēng)暴。從2000年開始，火鍋和中餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，直至達(dá)到今天的白熱化地步，商家都在努力尋找一個(gè)可以承前啟后的突破點(diǎn)，以求擺脫困境，超越對(duì)手。就在此時(shí)，“諸葛烤魚”適時(shí)地出現(xiàn)了。它融合重慶火鍋和傳統(tǒng)燒烤用料及烹飪工藝特點(diǎn)、集傳統(tǒng)川菜與新派川菜之大成的獨(dú)特定位，獲得眾多投資者的青睞，加盟熱潮一浪高過一浪。同時(shí)也引起全國(guó)餐飲業(yè)的最高管理機(jī)構(gòu)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的高度重視，2005年7月18日，中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)史正良先生蒞臨諸葛飲食文化公司指導(dǎo)工作時(shí)，就曾明確指出：“‘諸葛烤魚’在全國(guó)正式推廣雖然不過短短幾個(gè)月時(shí)間，但技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，其對(duì)傳統(tǒng)燒烤及火鍋的突破與創(chuàng)新是工藝、原料、口味、境界等全方位的創(chuàng)新，完全符合現(xiàn)代人的飲食需求，再加上整體風(fēng)格以體現(xiàn)三國(guó)文化內(nèi)涵為主，流行元素與傳統(tǒng)文化的撞擊，完全吸引了顧客的眼球，該項(xiàng)目發(fā)展?jié)摿薮螅袌?chǎng)前景廣闊，必將成為繼重慶火鍋之后又一個(gè)火爆全國(guó)的美食項(xiàng)目。”

麻、辣、鮮、香、爽、嫩、靚、燙是業(yè)內(nèi)專家對(duì)“諸葛烤魚”特色的形象總結(jié)，也是其迅速征服各地消費(fèi)者的關(guān)鍵所在。那么，一條普普通通的魚，是如何達(dá)到如此出神入化的境界的呢？仔細(xì)分析，絕招有三：一、工藝獨(dú)特。一改傳統(tǒng)烤制方法的簡(jiǎn)單、粗糙，獨(dú)創(chuàng)“烤+燉”的新型復(fù)合工藝，首先將現(xiàn)殺的活魚用獨(dú)家秘制調(diào)料，經(jīng)特殊方法腌制一段時(shí)間，然后放在炭火上烤至九成熟，最后將其放入一盛有特制湯底的盛具中，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，讓湯中的料香和營(yíng)養(yǎng)成份慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味，又有料的醇香，還有一股獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)藏其中，口感醇厚，回味無窮。二、用料考究。充分借鑒重慶火鍋的用料特點(diǎn)，精選四十多種中草藥及調(diào)料，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)及烹飪學(xué)理論，經(jīng)科學(xué)方法調(diào)配而成。如所選原料多以鮮美見長(zhǎng)并含多種谷氨酸，可使烤魚鮮上加鮮，百吃不厭；三、口味多變。深入研究各地飲食習(xí)慣，不斷調(diào)整配方及工藝，在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時(shí)，又形成了泡椒味、蠔汁味、豆豉味等十幾種復(fù)合味型，滿足了不同人的口味需求。更為獨(dú)特的是，人們?cè)诔贼~的同時(shí)，還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中加入新鮮的蔬菜、豆制品等一同烹煮，葷素搭配，別具特色。還有獨(dú)特的吃文化。讓人在傳統(tǒng)吃氛圍中體驗(yàn)三國(guó)文化的真諦。店內(nèi)的設(shè)計(jì)獨(dú)具風(fēng)彩，以千古流世的三國(guó)人物為主題，隨處可見設(shè)計(jì)者的用心良苦。有道是在三國(guó)人物中尋味千百度，巧妙的使單一的品味改良升華到一種品文化的另類餐飲！

繼諸葛烤魚后，公司又投入大量人力及資金，開發(fā)了諸葛烤排、諸葛烤兔、諸葛干鍋等新技術(shù)，從而使產(chǎn)品不斷豐富，自成一家，逐漸發(fā)展為一種獨(dú)立、系統(tǒng)的飲食品類。其中，諸葛干鍋系列摹仿火鍋“邊吃邊涮”的方式而為“邊吃邊炒”，在不斷翻炒和不斷加入新鮮蔬菜的同時(shí)，鍋內(nèi)原料的味道也隨之不斷變化，以至越吃越香，意猶未盡。

特別扶持“諸葛烤魚”踐行無憂加盟

2005年5月，黑龍江阿城加盟商房先生從重慶成功簽約而歸。“諸葛烤魚”獨(dú)特的口味和公司直營(yíng)店賓客盈門、月利數(shù)萬元的紅火業(yè)績(jī)令他大開眼界，信心倍增，早就盤算著投資一個(gè)三四百平米的店面，在當(dāng)?shù)卮蟾梢粓?chǎng)。然而，要經(jīng)營(yíng)一家大規(guī)模的飯店，豈非易事？房先生雖然有過開店經(jīng)歷，但只是一個(gè)不起眼的小飯店，與這次的投資舉動(dòng)實(shí)在不可相提并論，可謂難題百出。結(jié)果，令大家意想不到的是，不到兩個(gè)月，他的烤魚店就全部裝修完畢，開業(yè)迎賓，而且在當(dāng)?shù)匾慌诖蝽懀瑺I(yíng)業(yè)額不斷攀升。秘訣何在？房先生透露，因?yàn)楣緸樗麥?zhǔn)備了一套與眾不同的整店輸出方案。

“整店輸出”是目前許多公司為加盟商提供營(yíng)銷支持時(shí)慣用的模式，指為加盟商提供包括店面選址、店面設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)、店面管理、促銷方案等全方位的支持與指導(dǎo)，幫助加盟商解決開店過程中可能遇到的各種問題，實(shí)現(xiàn)無憂經(jīng)營(yíng)。可是，這種模式在具體實(shí)施時(shí)卻遠(yuǎn)沒有預(yù)想的那樣盡善盡美。因?yàn)楣舅^的支持與指導(dǎo)大多停留在紙面或影像資料上，仍需加盟商結(jié)合自身實(shí)際，按步就班地逐一運(yùn)作，這就難免問題的出現(xiàn)，讓加盟商勞心勞力。

諸葛飲食文化公司的整店輸出之所以與眾不同，就在于它不僅可以為加盟商提供詳細(xì)的方案指導(dǎo)，還可以根據(jù)加盟商的實(shí)際需求，為其輸出專業(yè)的營(yíng)建人員，到當(dāng)?shù)胤龀纸ǖ辍I(yíng)建人員由公司統(tǒng)一培訓(xùn)，熟悉開店的每個(gè)細(xì)節(jié)，實(shí)際經(jīng)驗(yàn)豐富，從選址、裝修、廳堂布置、人員招聘到日常管理、促銷活動(dòng)等等，都可為加盟商全權(quán)代勞，保證加盟店迅速步入經(jīng)營(yíng)正軌，真正實(shí)現(xiàn)無憂經(jīng)營(yíng)。此外，公司還可以與加盟商簽定勞務(wù)輸出合同，輸出專業(yè)廚師，長(zhǎng)期駐店工作。所有廚師均由公司統(tǒng)一培訓(xùn)，熟練掌握諸葛烤魚、諸葛烤排、諸葛干鍋等各項(xiàng)技術(shù)精髓，從而從根本上降低了加盟商的投資風(fēng)險(xiǎn)。

談到這一模式的匠心獨(dú)具，公司負(fù)責(zé)人表示：“眾所周知，餐飲業(yè)利潤(rùn)豐厚，市場(chǎng)廣闊，可并非每一個(gè)人都能參與其中，成功獲利。究其原因，無非兩點(diǎn)：一、技術(shù)要求高，沒有特色，便難以立足；二、經(jīng)營(yíng)難度大，從前堂到后廚，方方面面，事無巨細(xì)。我們的整店輸出模式就是要突破這兩個(gè)瓶頸問題，為那些渴望加盟餐飲業(yè)又苦于能力有限的投資者打開一扇通往成功的大門。”

低價(jià)位加盟也是“諸葛烤魚”的一個(gè)突出特點(diǎn)。幾千元的加盟費(fèi)與許多餐飲項(xiàng)目動(dòng)輒數(shù)萬元的投資實(shí)在相去甚遠(yuǎn)，可服務(wù)卻毫不打折，體現(xiàn)了公司獨(dú)特的品牌路線。最近，公司又出優(yōu)惠新舉措，為每一位加盟者免費(fèi)贈(zèng)送諸葛烤排、諸葛烤兔、諸葛干鍋等新技術(shù)，以增加新的盈利點(diǎn)，以實(shí)際行動(dòng)支持加盟商的事業(yè)。

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