宏偉廚師聯盟俱樂部

孫慶偉

中國烹飪協會會員

中國金牌綠色廚藝大使

津門餐飲業烹飪大賽銅牌

天津市津菜烹飪大賽銀獎

中國首屆美食烹飪大賽雙金獎

中國名廚烹飪大賽銀獎

香港“華夏美食杯”烹飪大賽金獎

中國國際美食節金獎

全國烹飪電視擂臺賽滿漢全席擂主冠軍

宏偉廚師聯盟俱樂部秘書長

記者：孫慶偉先生您好，非常高興您能在百忙之中接受我們的采訪，請問您是怎么樣走上烹飪這個行業的？

孫慶偉（以下簡稱孫）：還是小孩子的時候，我在家就經常做飯，那時候做的是非常簡單的家常菜。在1994年，我與鍋碗瓢盆正式結下了不解之緣，并醉心于這個行業，走上了烹飪之路。在還是當徒弟的時候，我每天下班回家時常買一個白蘿卜，在晚上精雕細琢練習自己的刀工。在細心研究烹飪理論的同時，拜訪全國各地的烹飪名師、行業高手，虛心向他們學習，融會貫通自己對烹飪理念的理解。在烹飪過程中探索創新，找到烹飪的樂趣，在烹飪這條道路上越走越遠。

記者：歷經十年，您榮獲這么多的烹飪大獎，請問您的烹飪理念是什么？

孫：對于烹飪理念而言，任何廚師基本都是一樣的。烹飪講究“色、形、味、皿”，方法是“燒、烹、燴、炸、溜”。人們對飲食的要求從吃飽、吃好，到現在的吃出營養、健康、品位，這就要求廚師在原有的技法上不斷創新。然后，根據食客的要求，在原有技法的基礎上不斷創新菜品、調味品，制作出符合食客口味的菜肴，以食客的要求調整技法。

記者：您做出了這么多色、形、味、皿俱全的美食，請問您的烹飪靈感是從何處來的？

孫：烹飪是對生活的一種追求，創作靈感也不是憑空而來的，需要平日的積累，有一定的基本功和功底，才能創作出、制作出自己滿意的菜品。

從步入烹飪行業開始，我一直在看一些關于烹飪方面的書籍，學習里面的烹飪技法。我的烹飪靈感很多都是在我試驗新菜的時候產生的，晚上看過烹飪書后，白天去具體實踐，把自己的烹飪經驗同書中技法結合起來。經過備料、選料的反復操作、試驗已達到理想的效果，之后再請烹飪界的專家、同行及少數食客品嘗、指正，最后推向餐桌。

記者：記得在2003年“非典”期間，您發起了“珍愛自然珍稀野生動植物廚師簽名儀式”，請問您是出于什么想法組織這個活動的？

孫：在2003年“非典”期間，我發起了“珍愛自然珍稀野生動植物廚師簽名儀式”。我當時的想法是只有我們廚師不做，客人不吃，才能杜絕“非典”病菌的傳染。

記者：從中國烹飪界的佼佼者到宏偉廚師聯盟俱樂部秘書長，您是出于什么想法創立宏偉廚師聯盟俱樂部？

孫：宏偉廚師聯盟俱樂部是由宏偉飲食傳播中心聯合全國各地區的廚師行業、地方烹飪行家、廚師團體、廚房單位等，按照平等自愿原則結成的廚師行業專用團體聯盟。俱樂部的宗旨是：“弘揚中華飲食文化，真情創造健康生活”，遵守中華人民共和國的憲法有關政策，遵守社會道德風尚，代表和維護本行業形象，維護會員的合法權益，為會員，為行業服務，為促進技術交流，發揮橋梁和紐帶作用。就是在這種想法下，我創建了宏偉廚師聯盟俱樂部，想為中國廚師行業的規范化發展盡一點綿薄之力！

記者：現在俱樂部的業務范圍都有哪些？發展的怎樣？

孫：目前宏偉廚師聯盟俱樂部的業務范圍包括：1、宣傳有關廚師行業的發展方向、政策、法規，出版全國廚師風采的刊物，舉辦各省、地區、城市之間互換學習、獻藝的交流活動，組織廚師賽；2、年度評定審核為技術優秀廚師頒發“宏偉優秀廚師”榮譽證書，為廚房管理成績突出者頒發“宏偉突出貢獻獎”；3、為會員所在單位或酒店、餐飲部門分析經營狀況，提供技術人員、菜品設計，創新及餐飲營銷方案；4、為會員所在單位或酒店適時提供宏偉廚師俱樂部經典菜肴和交流活動；5、為會員所在酒店或個人提供各地區的新菜品，并協助會員設計菜牌與廚房相關事宜；6、進行廚師行業的調查研究，向會員提供經營管理的成功經驗，協助地區會員搞好行業經營與管理；7、總結、交流廚師業的工作經驗，收集全國廚師行業的信息；8、定期為會員舉辦各種培訓活動，組織、開展廚師行業學術研討、考察工作；9、開展與廚師行業協會等相關行業組織之間的交流合作；10、承接會員單位或個人委托的有關行業工作等。

俱樂部已經逐步走向正軌，我們俱樂部現在每年向新加坡輸出大批烹飪人才，有的已在那里定居。會員也已由天津發展到全國！

記者：宏偉廚師聯盟俱樂部的目標是什么？

孫：組織起國內的廚師，提供給大家一個交流廚藝、酒店管理的平臺，在原有中華美食的基礎上研制新菜品，為弘揚中華美食做一些力所能及的事情！