“苦戀”夏天

盛夏時節，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑滌熱，讓人胃口大開，因而苦瓜成了夏季人們喜愛的美食。苦瓜不是那種模樣水靈靈、招人喜愛的蔬菜。可是燥熱的天氣里你卻會記起它的好。因為無論喜歡不喜歡它的味道，你都不能否認當那一絲清苦入胃時，身體的感覺好多了。

Tips：愛它的4大理由

1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的作用。

2.苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

4.苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使攝取的脂肪和多糖減少。

☆苦瓜燉雪耳

特點：口味甜潤，化痰生津。

備料時間：5分鐘

烹調時間：8分鐘

原料:苦瓜、銀耳、枸杞。

調料:冰糖。

做法：

1.苦瓜洗凈，銀耳泡開。

2.分別將苦瓜、銀耳切成所需大小。

3.上鍋，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、銀耳燉熟即可。

廚師提示：燉的時候加些雪梨味道也很不錯。

☆欖油涼瓜

特點：顏色碧綠，脆嫩可口。

備料時間：5分鐘

烹調時間：3分鐘

原料:苦瓜。

調料:橄欖油、鹽、味精。

做法：

1.苦瓜洗凈切薄片。

2.用水煮至八成熟，取出苦瓜放涼。

3.加入鹽、味精、橄欖油拌勻擺盤即可。

廚師提示：煮苦瓜時間要合適，否則會失去脆感。

☆涼瓜燉黃鱔

特點：有補腎生津的作用。

備料時間：10分鐘

烹調時間：10分鐘

原料:苦瓜、黃鱔。

調料:雞湯、鹽、味精。

做法：

1.苦瓜洗凈切片。

2.黃鱔去骨切片，然后飛水去血沫。

3.用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟，調味即可。

廚師提示:可在市場上買殺好的黃鱔，但要注意是否新鮮。

☆上湯金鉤苦瓜

特點：湯汁清亮，有濃濃海米香。

備料時間：6分鐘

烹調時間：8分鐘

原料：苦瓜、海米。

調料: 雞湯、鹽。

做法：

1.苦瓜切條煮熟，海米泡軟。

2.雞湯加熱，放入海米并調味。

3.將煮好的海米湯澆在苦瓜條上即可。

廚師提示：用雞湯煮苦瓜條口感更佳。

☆苦瓜文蛤湯

特點：湯清味醇。

備料時間：5分鐘

烹調時間：8分鐘

原料：苦瓜、文蛤。

調味汁: 蔥、姜、味精、鹽、香油。

做法：

1.苦瓜洗凈切片，文蛤過水去沙。

2.鍋中放湯，加入苦瓜片、文蛤、調味料一起煮。

3.煮至湯濃稠時即可。

廚師提示：挑選貝類時一定要檢查是否新鮮，貝口緊合者為活品。

☆白果涼瓜

特點：味道咸鮮，黃綠相間。

備料時間：5分鐘

烹調時間：5分鐘

原料：苦瓜、白果。

調料: 鹽、味精、淀粉。

做法：

1.白果洗凈，苦瓜洗凈切丁。

2.炒鍋上火入油，放白果、苦瓜及調味料炒熟。

3.最后用淀粉勾薄芡即可。

廚師提示：白果一次食用不宜過多。

☆涼瓜蝦釀

特點：形狀特別，味道鮮美。

備料時間：10分鐘

烹調時間：8分鐘

原料:苦瓜、鮮蝦。

調料:鹽、味精、淀粉、糖。

做法：

1.苦瓜洗凈切成環狀，煮至半熟；蝦切成茸。

2.將環內填入蝦茸，上蒸鍋蒸5分鐘取出擺在盤上。

3.用少量湯調味勾芡，澆在蒸好的涼瓜上即可。

廚師提示：蝦茸越細口感越好，可根據自己口味加調料拌勻。

☆涼瓜蟹

特點：口味鮮香醇厚。

備料時間：10分鐘

烹調時間：8分鐘

原料:苦瓜、肉蟹。

調料:蔥、姜、鹽、味精、淀粉。

做法：

1.苦瓜洗凈切塊，肉蟹宰殺干凈切塊。

2.炒鍋上火入油，炒香蔥姜后放入苦瓜、肉蟹。

3.加適量水調味燜熟，勾芡即可。

廚師提示：最后勾芡時不宜太多。