梨 酒

梨，是一種在我國(guó)東南西北各地遍生的水果，如今以水果釀成的酒種類繁多，如葡萄酒之類，但以梨釀酒似未見(jiàn)到，梨能釀酒嗎？古今中外酒類專著也未見(jiàn)記載，筆者偶讀宋人周密筆記文《癸辛雜識(shí)》，發(fā)現(xiàn)其關(guān)于梨酒的記載。

周密，南宋詞人，字公謹(jǐn)，原籍濟(jì)南，能詩(shī)能書畫，他的筆記文在文學(xué)史上有一定地位，其《雜識(shí)》作于宋臨安（今杭州）癸辛街，故名《癸辛雜識(shí)》。其中《梨酒》一則記述簡(jiǎn)略又頗有趣。此文為文言文，筆者用現(xiàn)代文翻錄于后：

我的友人仲賓對(duì)我說(shuō)：他家從前有梨園，園里有不少梨樹(shù)，大的每株每年可收獲兩車?yán)妫鋈挥幸荒陿?shù)上的梨多于往年數(shù)倍，太多了賣不了，甚至用來(lái)喂豬。其中有一種山梨，味道極好，用來(lái)喂豬或爛掉都很可惜，于是，用大裝了數(shù)百只，用缶蓋蓋好，并用泥封口，目的是想能藏得久一些，慢慢地隨時(shí)取吃。但時(shí)間長(zhǎng)了，也就忘了。半年后他去到園中，忽然聞到酒香熏人，仲賓以為是家里的守舍人自己釀的酒，但尋找半天也沒(méi)有。于是，他打開(kāi)藏梨的，則發(fā)現(xiàn)所藏之梨已化而為水，清冷可愛(ài)，酒香撲鼻，賞了一口，味道甘美，真可謂佳釀，他拿來(lái)當(dāng)酒飲，居然喝醉了。

以前，我只聽(tīng)說(shuō)過(guò)有葡萄酒，只用葡萄，并不雜以他物，釀出的酒甘醇味美，現(xiàn)在我才知道梨也可以這樣變成酒，真是前所未聞！

用梨釀酒是否是“前所未聞”？未聽(tīng)說(shuō)有人考證。今日各地以果樹(shù)綠化荒山，有的地方水果產(chǎn)大于求，任其爛掉，何不用此法一試？