竹筍加工效益高

有竹筍資源的地方，不少農(nóng)民就是靠竹筍加工獲得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。這里介紹幾種主要的竹筍加工方法。

一、玉蘭片

將嫩筍從腰部切斷，留取鮮嫩部分，剝?nèi)スS殼。小筍用刀破至下端5厘米處，使竹筍裂開(kāi)；大筍則切成長(zhǎng)10～15厘米、寬6～10厘米、厚0.15～0.2厘米的筍塊兒。把切好的筍塊兒放入100℃的沸水中燙10～15分鐘，然后用冷水漂洗。漂后的筍塊兒放在密封的室內(nèi)用硫磺燃燒熏蒸處理，每100公斤原料用400～500克硫磺。熏干后即成玉蘭片。

二、黃片干筍

將春筍去殼后，切成長(zhǎng)10～16厘米、寬6～8厘米的塊兒，在80～100℃的水中燙漂12～15分鐘，取出晾干后，再放入濃度為0.3%～1%的亞硫酸鹽溶液中處理3～5分鐘，烘干至含水量7%～8%即可。

三、煙筍

將竹筍切成長(zhǎng)12～16厘米、寬6～8厘米的筍坯，放在80～100℃的水中燙漂15～20分鐘，然后撈出放入清水中浸泡30分鐘，隨后放在太陽(yáng)下曬至八九成干，再放在柴火上熏干即可。

四、酸筍

將竹筍切成長(zhǎng)10～12厘米、寬6～7厘米的筍坯，放入清水中泡脹后轉(zhuǎn)入缸(或桶)內(nèi)，注入鹽水(鹽水按100公斤水加10公斤食鹽，燒開(kāi)后冷卻)，待鹽水淹平竹筍時(shí)，在上面架上井字形的竹片，竹片上面再壓上按筍坯重25%的石塊，最后加鹽水高出坯面7厘米以上，加蓋兒封好，腌制10天即可。

五、筍耙

以雜竹筍為主要原料，去殼后在水中煮沸，然后撈出撕碎并切成5～6厘米長(zhǎng)，加入食鹽、大蒜和少許辣椒粉等配料，并拌和適量糯米飯使之黏合，然后捏成鴨蛋大小、1厘米厚的橢圓形餅，曬干后即可收藏。食用時(shí)用油炸透，至色澤棕黃，則香脆可口。（廣西韋橋送）