春意鬧，香椿味正濃

每年三月草長鶯飛，又到了吃香椿的時節。香椿又叫春菜，吃香椿也叫“吃春”。春日里，嫩嫩的椿芽吐露著誘人的香氣。在我國，它分布的范圍包括山東、安徽、河南、河北、廣西北部、湖南南部及四川諸省區，其中以安徽的太和香椿、山東的西牟香椿和河南的焦作紅香椿最為著名。如太和香椿早在唐代就作為貢品送往長安。民間食用香椿的習俗可追溯到漢代。

香椿營養豐富，且易被人體吸收，據測定，每１００克香椿含蛋白質９．８克，位列群蔬之首；含鈣質１４３毫克，名次靠前；含維生素Ｃ１１５毫克，比鮮筍高１００倍，是菠菜的３倍，韭菜的１４倍，芹菜的２０倍。此外，還含磷１３５毫克、鐵３．４毫克、維生素Ａ１．３毫克，以及維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、纖維素、碳水化合物和鞣質等多種營養成分。

香椿的食用方法很多，常見的包括以下幾種：

一、香椿炒雞蛋

主料：香椿１００克，雞蛋５個。

調料：花生油（或豆油）、精鹽。

做法：香椿洗凈切碎，雞蛋打在碗內，加鹽，和香椿一起拌勻，倒入燒熱的油鍋，旺火翻熟，熱食。

口感：味醇質樸，回味悠長。

二、香椿拌豆腐

主料：嫩香椿５０克，豆腐５００克。

調料：精鹽、味精、香油。

做法：把香椿用開水焯過，用香油、豆腐、精鹽、味精拌勻，冷熱食均可。

口感：清香馥郁，齒頰留香。

三、油炸香椿魚

主料：香椿５０克，雞蛋２個。

調料：面粉、干淀粉、花生油（或豆油）、花椒、鹽。

做法：１．將雞蛋去清留黃，加入面粉、干淀粉各三湯勺，用適量的水攪拌成糊，再加入食用油一茶匙拌勻成酥皮糊。２．香椿洗凈瀝干水分，用鹽水泡腌約１５分鐘，擠去水分，撒上層干淀粉，拌勻。３．中火溫油，把香椿逐個粘上糊，放入鍋內炸至金黃色撈出裝盤，食用時可蘸著椒鹽。

口感：炸好的香椿魚外皮金黃酥脆，內里油潤芳香。

四、烘椿芽蛋

主料：香椿５０克，雞蛋３個。

調料：水淀粉、花生油（或豆油）、鹽。

做法：１．將雞蛋和粉芡、水、鹽拌勻，拌入切碎的香椿芽成椿芽蛋。２．鍋內加少許油燒熱，投入拌好的椿芽蛋。３．蓋上鍋蓋，用文火烘烤１０分鐘左右即成。

口感：濃香內蘊，回味無窮。

五、香椿牛肉絲

主料：鮮香椿２５０克，黃牛后腿肉２００克，生姜３克，生粉１０克。

調料：植物油、黃酒、精鹽、白糖、麻油、味精各適量。

做法：１．鮮香椿洗凈瀝干后，把牛肉去筋切絲擠凈血水，加黃酒、精鹽、白糖和水，順一個方向攪打至透。２．待水分被牛肉絲吸收，加少許水再攪，并加入水生粉攪拌至上勁，放入冰箱冷藏１小時左右。３．油熱后爆香姜片，牛肉絲倒入油中劃散，見肉絲泛色，倒入漏勺瀝干油。４．鍋中留余油燒至七成熱，投入香椿，隨即加入精鹽、白糖，用旺火急炒，見菜泛碧綠色，倒入牛肉絲炒熟，調入味精，淋上麻油起鍋。

口感：香椿清爽，肉絲鮮嫩。

香椿性寒、無毒，有清熱解毒、健胃理氣、固精止血、止瀉殺蟲等功效，它的葉、皮、根、果實（香鈴子）都具有一定的醫療作用。把鮮香椿頭與等量大蒜，加少許食鹽，搗碎，敷于患處，可治瘡癰腫毒；把香椿、杉木、楓樹三者的嫩葉各等份，水煎，去渣飲服，可治絲蟲病；香椿皮性涼，具有除熱、燥濕、止血等功能；香鈴子對治療風寒感冒、胃腸塞滯、腹部脹悶、風濕性關節炎等癥有輔助作用。