蟹黃包子的美味生活

“西風(fēng)響，蟹腳癢”，又到菊黃蟹肥的季節(jié)了。螃蟹，為上等名貴水產(chǎn)，其營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素Ａ的含量也較高。秋蟹味美營(yíng)養(yǎng)高，此時(shí)不吃更待何時(shí)。

婚后，快樂地待在廚房做起了廚娘，天天跟鍋碗瓢盆打交道，累，可高興。按理說吃螃蟹，清蒸、水煮味最醇美，做起來也方便，可是吃起來麻煩，老公好像不是太喜歡。

對(duì)了，上次和老公一起去飯店吃那里的特色蟹黃包子，老公當(dāng)時(shí)就贊不絕口，相約下次再去。今天是雙休日，當(dāng)我把這個(gè)決定告訴老公的時(shí)候，他一聽口水都要流出來的樣子，蟹黃包子啊，他有些將信將疑，你能做出來嗎？那么麻煩。我堅(jiān)決地回答：一定能！

嘿嘿，老公有所不知，我早已從外婆那兒拿來秘方，我外婆曾經(jīng)是點(diǎn)心師，現(xiàn)在的我早已胸有成竹。

包子皮：

材料：面粉，發(fā)酵粉，泡打粉，堿面（要１００％純的）。

做法：

１．發(fā)酵粉和面粉按照５克對(duì)２千克的比例，用溫水溶解發(fā)酵粉后對(duì)入面粉，加入泡打粉，加溫水揉和成面團(tuán)。

２．大約１５分鐘后，將面團(tuán)放入封閉器皿內(nèi)，發(fā)酵最佳溫度３５℃，時(shí)間約為１小時(shí)。

３．待面團(tuán)內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀時(shí)即可。然后，再加點(diǎn)面粉，和發(fā)好的面團(tuán)再揉搓，直到面團(tuán)較有韌性。

４．按照拳頭大小捏成面皮，用搟杖搟薄。

蟹黃肉餡：

用料：大螃蟹三只，瘦豬肉，鮮豬肉皮，香菇，雞蛋清，生粉調(diào)味料， 鹽，白糖，料酒，蔥，姜，花生油。

做法：

１．鮮豬肉皮洗凈，用開水燙過切成小塊，姜去皮切絲，蔥切段。鍋下油，放入姜片、蔥段，下豬肉皮，下料酒，翻炒片刻，注入清湯，用文火熬至豬肉皮酥爛起膠。然后把豬肉皮、姜、蔥撈出，加入鹽、味精、白糖稍煮，倒入盒內(nèi)放涼后，加蓋入冰箱，凍２小時(shí)即可。

２．把蟹洗刷干凈，上鍋蒸２０分鐘，再拆取蟹黃和蟹肉，去除骨。

３．腿瘦肉，剁碎，加料酒、蔥、姜、鹽、味精，拌上生粉、雞蛋清，待用。

４．香菇切細(xì)粒，蔥、姜切碎。

５．用蟹肉蟹黃，加豬瘦肉拌勻，加入成膠狀的豬皮凍內(nèi)，拌入香菇粒，加蔥、姜、料酒、鹽、糖、雞精等調(diào)料，即可。

按照菜譜，按圖索料，趕緊去超市采購(gòu)材料吧，我買了做包子的面粉，當(dāng)然，還有張牙舞爪的螃蟹及一些輔料。

看螃蟹在網(wǎng)兜里兀自掙扎著，我忽然感到一種生活的快樂。買螃蟹這個(gè)決定令我看到另一個(gè)自己，年少的時(shí)候，和許多女孩一樣，覺得纖手哪會(huì)碰粗糙的生活，年歲漸長(zhǎng)，才開始用一種樸實(shí)無華的態(tài)度面對(duì)生活。

我把菜譜貼在墻上，立即開始行動(dòng)了。

我很麻利地把三只大蟹剝開，看蟹殼已成紅色，雪白的肉，金色的蟹黃，每一樣材料都散發(fā)出新鮮的味道，心里不由得充滿愉快。

豬皮凍可是做成湯包的關(guān)鍵所在，只有餡里加了豬皮凍的包子，蒸熟后，豬皮凍融化，吃起來才有鮮濃的湯汁滲透在嘴里。

說實(shí)在的，光餡做起來已經(jīng)夠麻煩了，可我始終覺得，最好吃的菜，還是得自己動(dòng)手做，因?yàn)槟抢镉屑业奈兜馈鄣奈兜馈＿@樣一想，又變得輕松起來了。

做包子皮的時(shí)候，因?yàn)橐郧白鲞^包子，就難不倒我了，我和面時(shí)，還會(huì)倒入些牛奶，放一勺糖，一些植物油，一勺熟豬油，和在面里，這樣的面比較香和白。搟的包子皮要薄，這樣才能精致。

蟹黃肉餡做好了，面也和好了，立刻開始包啦。包好包子，上蒸鍋蒸２０分鐘后，第一鍋正宗蟹黃湯包新鮮出籠，屋里頓時(shí)香氣四溢。

老公嘗過之后，大贊是極品美味，說：味可道，愛難道，再好的飯店也買不到家中愛的味道。

我小心地咬一口，立刻，鮮美無比的味道在唇齒間纏綿不去，雖然形狀沒有飯店的好看，但餡油亮浸潤(rùn)，原汁原味，蟹香撲鼻，入口即化，蟹黃更是細(xì)膩可人。

我用嘴吸著，好吃的味覺和老公好聽的贊美，雙重的享受，心里充滿了甜蜜的喜悅。

和露摘黃花，帶霜烹紫蟹。老公，今兒個(gè)我倆就著這蟹黃湯包，來個(gè)東籬醉，如何？