一道菜成就一項事業(yè) “諸葛烤魚”做熱餐飲投資

2005年4月—6月，一個獨一無二的投資項目——重慶“諸葛烤魚”，以其三個月發(fā)展50多家加盟商，并且開業(yè)一家火爆一家，加盟商數(shù)量節(jié)節(jié)攀升的突出業(yè)績，漸漸確立了自己在餐飲投資領(lǐng)域的新領(lǐng)軍地位。從已開業(yè)的加盟商火爆場面來看，每開業(yè)一家就在當(dāng)?shù)叵破鹨还煽爵~狂潮，每店都需提前定座，食客均排隊拿號，各地投資者都喜笑顏開，像江蘇淮安的方先生、河南開封的張先生、山東招遠(yuǎn)的溫先生、陜西商洛的候先生等投資的店面都有幾百平米，雖然投資較大，但利潤也同樣可觀，真可謂“日進(jìn)斗金”。對此，連中國飯店協(xié)會的領(lǐng)導(dǎo)都大膽預(yù)言，“諸葛烤魚”正在締造一個新的投資神話，發(fā)展前景不可估量。為此，記者對部分加盟商進(jìn)行了采訪。

加盟實例：潛力無限的“諸葛烤魚”

記者：聽說您加盟的初衷是想為已有的火鍋店增加一個新的盈利項目，市場上這么多好項目，為什么單單選中了“諸葛烤魚”呢？

候先生（陜西商洛）：我開的是重慶蘇大姐火鍋店，也是非常有名氣的，雖然也很有特色，但很快有同行跟風(fēng)而上，激烈的競爭常常讓我喘不過氣來。“諸葛烤魚”與重慶火鍋同屬川菜系，與火鍋和傳統(tǒng)燒烤有幾分相似，卻又明顯不同，其獨特的烹飪工藝、獨特的用料、獨特的口味，足以讓人流連往返；再加上是獨家秘笈、絕無僅有，總部又實行區(qū)域保護(hù)，其中的發(fā)展空間不可想象。我的火鍋店有400多平米，店鋪、員工、用具都是現(xiàn)成的，我只培訓(xùn)了兩名廚師就輕松接手了這一絕技。事實證明，我的選擇是正確的，自從增加了“諸葛烤魚”這個項目后，店里的生意一天比一天好，人氣越來越旺，又出現(xiàn)了久違的食客排隊等候場面，許多顧客都是回頭客?？爵~還帶動了火鍋生意，幫我把競爭對手輕松甩在了身后。

記者：聽說您的烤魚店有480平米，裝修和經(jīng)營頗具檔次，開業(yè)僅一個月已在當(dāng)?shù)孛暣笳瘢饣鸬貌坏昧?，每到吃飯時候店門口停的車都排成一條長龍，成為開封市一道亮麗的風(fēng)景，您是如何迅速步入經(jīng)營正軌的呢？

張先生（河南開封）：一方面，我經(jīng)營餐飲生意多年，對這一行比較熟悉；更重要的一點是公司借鑒肯德基、麥當(dāng)勞等國際知名連鎖機(jī)構(gòu)的做法，實行了“整店輸出”的加盟模式。該模式涵蓋了加盟店運作的方方面面，所有開店細(xì)節(jié)都已為加盟商想在前面，也做在了前面，包括為加盟商提供總體運營模式、組織管理方法、店面科學(xué)選址、店面統(tǒng)一形象設(shè)計、人員培訓(xùn)、宣傳推廣策劃等。加盟商回去后可以直接克隆，為加盟店的成功運作提供了強(qiáng)有力的保障?！罢贻敵觥蹦Ｊ街械摹叭瞬泡敵觥笔俏易钚蕾p的，公司不但組織了大批經(jīng)驗豐富的技術(shù)、管理和營銷專家，為加盟商提供開業(yè)初期的駐店扶持，還成立了專門的人才培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，向各地加盟商輸送專項人才。有優(yōu)秀人才做保障，生意當(dāng)然沒得說。

記者：您的店面有700多平米，僅經(jīng)營“諸葛烤魚”能應(yīng)付日常龐大的開支嗎？還有利潤空間嗎？

方先生（江蘇淮安）：這一點，公司早已經(jīng)替我們想到了。除了烤魚外，公司還推出了烤雞、烤兔等技術(shù)，免費贈送給加盟商，可以滿足不同消費者的不同需要。例如，公司最新推出的“諸葛烤排”，以新鮮豬排為主要原料，輔以數(shù)十味中草藥及調(diào)料，經(jīng)鹵、烤、燉等工藝精制而成，風(fēng)味獨特，在我們店里剛推出不久就已經(jīng)擁有了一大批回頭客。公司具有強(qiáng)大的研發(fā)實力，還會有更多、更好的技術(shù)源源不斷地提供給我們。所以，我的生意只會越做越大，哪有不賺錢的道理？

專家意見：重慶火鍋之后的川菜新貴

對于“諸葛烤魚”的市場前景，中國飯店協(xié)會的張會長從專業(yè)角度進(jìn)行了深入分析。川菜是中國四大菜系之一，重視選料，講究規(guī)格，烹調(diào)手法獨特，分色配菜主次分明。其最大的特點是以味為本，下料狠，味濃郁，味型多樣。“諸葛烤魚”充分發(fā)揮了川菜的優(yōu)長之處，并有所創(chuàng)新。在選料方面，除了傳統(tǒng)配料外，又借鑒重慶火鍋的用料特點，增加了四十多種中草藥及調(diào)料，從而在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，又形成了蠔汁味、豆豉味等十幾種復(fù)合味型。在烹飪工藝方面，一改傳統(tǒng)烤制方法，融合腌、烤、燉三種工藝的精華，開創(chuàng)了一套獨具特色的烹魚技藝：首先將一條兩斤重的活魚，用獨家秘制調(diào)料，經(jīng)特殊方法腌制一段時間；然后，放在炭火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩；最后，將其放入一盛有秘制湯底的鐵制盛具中，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，讓湯中的料香和營養(yǎng)成份慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味，又有料的醇香，還有一股獨特的焦香味蘊(yùn)藏其中，奇香撲鼻。在吃魚的同時還可以加入新鮮的蔬菜、豆制品等一同烹煮，回味無窮，百吃不厭。

“諸葛烤魚”的成功之處在于將傳統(tǒng)川菜與新派川菜有機(jī)結(jié)合，對傳統(tǒng)火鍋、燒烤又有所借鑒和發(fā)展，更在文化底蘊(yùn)方面與傳統(tǒng)川菜一脈相承，必將成為繼重慶火鍋之后川菜的又一經(jīng)典品類，在全國和世界各地掀起新一輪的川菜熱潮。

媒體評說：中小投資的新坐標(biāo)

“諸葛烤魚”的獨樹一幟還贏得了國內(nèi)各經(jīng)濟(jì)類媒體的熱情關(guān)注和高度評價。《現(xiàn)代營銷》雜志（經(jīng)營版）將其作為2005年第7期“無償助業(yè)大行動”合作伙伴。對于一個剛剛推出三四個月的新項目，獲得權(quán)威媒體如此信任，實屬不易。對此，媒體負(fù)責(zé)人的解釋是：“諸葛烤魚”由于兼具了傳統(tǒng)燒烤和火鍋的休閑特色，不僅可以作為飯店里的一道菜，也可以像其他燒烤生意一樣成為一種獨立的經(jīng)營項目，前景廣闊，操作簡單，利潤穩(wěn)定。無論下崗職工、待業(yè)人員、第二職業(yè)者，還是已有生意的老板都可以參與進(jìn)來，既可以投資幾千元在夜市開個五六張小桌的大排檔，也可以投資幾萬元開一家?guī)资侔哑椒矫椎男〉昊蜃鳛橐延袩镜?、飯店、快餐店新的盈利點，還可以投資上十萬元開一家?guī)装倨矫椎母邫n三國文化餐廳。其真實性、可操作性和巨大的發(fā)展空間正符合我們的選項標(biāo)準(zhǔn)，把這樣優(yōu)秀的項目推薦給投資者，我們放心。

此外，《大眾投資指南》、《現(xiàn)代營銷》、《生意經(jīng)》、《商界》、《致富時代》等全國幾十家媒體也對“諸葛烤魚”進(jìn)行了跟蹤報道，并紛紛表示，“諸葛烤魚”作為一個投資熱點，雖然年輕，卻很成熟，無論從技術(shù)、服務(wù)，還是品牌整體規(guī)劃來看，它都擺脫了大多數(shù)加盟連鎖項目的不成熟和不規(guī)范，其科學(xué)、正規(guī)的體制和發(fā)展模式，代表了正在走向成熟的中國中小投資界，從它閃亮登場的那一刻開始就注定了今天的成功。

諸葛飲食文化有限公司

地址：重慶市萬州區(qū)太白路長江大酒店606廳

電話：023-5812223358126116

索函手機(jī)：（0）13609434646

網(wǎng)址：http://www.zgky.cn