中國(guó)的和諧理念起始于烹飪與飲食

構(gòu)建和諧社會(huì)，是我們黨和國(guó)家全面建設(shè)小康社會(huì)，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)嶄新局面的重大目標(biāo)與任務(wù)。但無(wú)論是理論還是實(shí)踐，我們對(duì)和諧的概念與范疇的理解并不完全一致，還存在著將同看作是和、將同質(zhì)配匹規(guī)律看作是和諧的誤區(qū)，而偏離和諧的本質(zhì)特征：即它“比單純的符合規(guī)律更高一級(jí)”，“是從質(zhì)上見(jiàn)出的差異面的一種關(guān)系，而且是這些差異面的一種整體，它是在事物本質(zhì)中找到它的根據(jù)的?！?/p>

黑格爾的這一哲學(xué)界定較為抽象與概括，雖然他也舉了色彩與音樂(lè)的實(shí)例作了闡釋?zhuān)⑽刺峒爸袊?guó)的有關(guān)理論與實(shí)踐。據(jù)史料記載，與西方（主要是畢達(dá)哥拉斯派）提出的“和諧起于差異的對(duì)立”理論幾乎同時(shí)的中國(guó)《左傳》也已有了強(qiáng)調(diào)對(duì)立統(tǒng)一的“和”的觀(guān)念，那便是著名的“和而不同”的論述。值得注意的是，中國(guó)的《左傳》及以后的有關(guān)“和”（和諧的關(guān)鍵詞，意義即指和諧）的論述，其理論出發(fā)點(diǎn)和論據(jù)都是與烹飪與飲食有關(guān)，而后再是談及政治、社會(huì)與音樂(lè)。在當(dāng)時(shí)和以后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，在中國(guó)，真正體現(xiàn)、貫徹實(shí)施和諧理念的，恐怕也是烹飪與飲食。因此，本文就側(cè)重從中國(guó)的烹飪與飲食方面來(lái)解讀與闡釋和諧的觀(guān)念。

約2500年前的《左傳》，“和而不同”的思想是以齊國(guó)大臣晏嬰和齊侯的一大段對(duì)話(huà)形式表達(dá)的。齊侯對(duì)晏嬰說(shuō)：“唯據(jù)與我和”。（據(jù)是齊侯的侍臣梁丘據(jù)）。晏嬰說(shuō)：“梁丘據(jù)不過(guò)是求同而已，哪里談得上和呢？” 齊侯問(wèn)：“和與同，難道還有什么不一樣嗎？”晏嬰于是講了一大通道理。用現(xiàn)代文翻譯出來(lái)，晏嬰說(shuō)的大意是：“和與同是不一樣的。和好像是羹。用水、火、醋、肉醬、鹽、梅等來(lái)烹飪魚(yú)肉，用柴木燒之。廚師將這些食物和在一起，將它們的味道燒煮出來(lái)，互相補(bǔ)充各自的不足，排出過(guò)多的質(zhì)味。食客品嘗后，可以安定、撫慰心情與心態(tài)。帝王與大臣的關(guān)系與此是相似的。帝王有正確的意見(jiàn)而又有否定（對(duì)立）面時(shí)，大臣應(yīng)提出（獻(xiàn)奉上）否定（對(duì)立）的意見(jiàn)，以補(bǔ)充、補(bǔ)正帝王肯定的那一面。帝王有不正確意思而同時(shí)又存在正確意見(jiàn)時(shí)，大臣要提出正確的一面，這樣可以讓帝王排除不正確的東西。如此做了，就可以使政治平和而又不空虛、空泛，人民沒(méi)有爭(zhēng)執(zhí)不平之心。因此《詩(shī)經(jīng)》說(shuō)：‘還有調(diào)和的湯肴，味道齊備又適中。默默祈禱無(wú)言語(yǔ)，祭祀清靜無(wú)人吵?！韧跹a(bǔ)益五味，調(diào)和五聲，來(lái)平順民心，完善政治。聲音也同食物調(diào)味一樣，一氣，二體，三類(lèi)，四物，五聲，六律，七音，八風(fēng)，九歌，相互相成。清濁，大小，短長(zhǎng)，疾徐，哀樂(lè)，剛?cè)幔?迅速，高下，出入，周疏， 相互補(bǔ)益。君子聽(tīng)了，心情平順。心情平順，道德也相諧調(diào)。因此《詩(shī)經(jīng)》說(shuō)‘名聲不壞’，今天的梁丘據(jù)卻不是這樣。大王說(shuō)可以，他也說(shuō)可以；大王說(shuō)不可以，他也說(shuō)不可以。倘若用水來(lái)加助水做成食物，誰(shuí)還愿意吃它？如果琴瑟完全相同，那還有誰(shuí)愿意聽(tīng)它們？同的不能實(shí)施也就是這樣?！?/p>

這里，本意雖然是要論證君臣之關(guān)系和政治、道德上的和與同的差異及效果，但晏嬰用的喻體卻主要是烹飪和飲食。因此，要弄清“和”的基本意思，首先要理解中國(guó)烹飪與飲食的特點(diǎn)。因?yàn)橐环矫?，中?guó)烹飪與飲食早就采用了“和”的原則與方法，人們對(duì)此并無(wú)疑義與責(zé)難；另一方面，采用了“和”的方式制作成的食品的美味，人們始終在享受與品味，味覺(jué)性的感受最為直接，最為簡(jiǎn)易，無(wú)須更多的理性思索便可接受?！懊褚允碁樘臁?，滿(mǎn)足了吃喝的生存需要后才能開(kāi)始從事政治、文化和意識(shí)形態(tài)方面的精神事業(yè)，這一唯物主義觀(guān)念在此也可得以體現(xiàn)。說(shuō)中國(guó)的和諧理念起始于烹飪與飲食文化，還因?yàn)轭?lèi)似《左傳》的言論在其它經(jīng)典著作中也可看到。著名的《國(guó)語(yǔ)》中就有這樣的話(huà)語(yǔ)：“夫和實(shí)生物，同則不繼。……是以和五味以調(diào)口， 四肢以衛(wèi)體，……聲一無(wú)聽(tīng)，物一無(wú)文，味一無(wú)果，物一不講……”（《鄭語(yǔ)》）三國(guó)魏稽康也說(shuō)：“五味萬(wàn)殊，而大同于美”。（《聲無(wú)哀樂(lè)論》）《禮記》里則說(shuō)：“五色六和，十二食，還相為質(zhì)也?！保ā抖Y運(yùn)》）

由此，我們大致可以知道，中國(guó)的飲食文化中，具體體現(xiàn)“和”思想的主要有兩種情形：1、完全對(duì)立、相反的調(diào)料與食品的統(tǒng)一使用，合為一體；2、多種性質(zhì)不同的食物烹煮在一起，互為補(bǔ)充，達(dá)到和諧。

完全對(duì)立、相反的調(diào)料、食品統(tǒng)一使用，合為一體，是嚴(yán)格意義下的“和諧”。中國(guó)的烹飪中，“要想甜，加點(diǎn)鹽”是最具辯證色彩又最能說(shuō)明對(duì)立統(tǒng)一的和諧所具有的普遍性的意義。這一思想被文藝?yán)碚摻绾兔缹W(xué)界普遍推崇。另外，中國(guó)飲食中苦味的運(yùn)用（如將杏仁、陳皮、檳榔、柚皮、砂仁中的苦味調(diào)出）也是為了達(dá)到菜肴更清香可口的別致的和諧方法。此外，像要使食物脆嫩應(yīng)使用旺火（煸炒，滑炒時(shí)）、豆腐和米莧桿越臭越香等中國(guó)一些地方的特色點(diǎn)心與腌制品，制作上也是具有某種對(duì)立統(tǒng)一的觀(guān)念。一些復(fù)合味（如酸甜味、甜咸味、咸辣味、麻辣味、怪味）等食品的制作與品嘗也體現(xiàn)類(lèi)似的思想。

多種性質(zhì)的不同食物烹煮在一起更是中國(guó)飲食講究和諧的一大特征。一些以數(shù)字命名的菜肴和相關(guān)飲食習(xí)俗大部分是用這樣的方式烹飪和延續(xù)而成的，例如五子湯、吃五豆、吃五黃、五辛盤(pán)、五果湯、七寶羹、八寶菜、臘八粥等。根據(jù)中國(guó)民間崇尚喜慶——吉利、幸福、長(zhǎng)壽、多子多孫及有關(guān)神仙、神魔等信仰風(fēng)俗，人們將某些代表這些意思的單詞或諧音或同義地鑲嵌其中，以討口彩的方式叫出一些美妙的名稱(chēng)和寄托美好的愿望和理想。如：流行于云南等地區(qū)的婚姻風(fēng)俗食品——五子湯。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)毓媚锍黾耷耙惶?，娘家人用棗子、松子、蓮子、瓜子、麥子五種名稱(chēng)的食品煨湯給新娘喝，俗稱(chēng)“五子湯”，暗寓多子多孫。也有將此湯為姑娘洗浴或?qū)ⅰ拔遄印毖b入嫁妝里的習(xí)俗，含有相同的寓意。

吃五豆是河南南陽(yáng)一帶的歲時(shí)飲食風(fēng)俗。當(dāng)?shù)孛耖g每逢農(nóng)歷臘月初五，用綠豆、黃豆、豌豆和豇豆一起煮服，謂之吃五豆。相傳源于宋代歐陽(yáng)修喜吃五豆飯，百姓仿效，相沿成俗。吃五黃是浙江杭州一帶民間歲時(shí)傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗。農(nóng)歷五月端午節(jié)，將黃酒、黃魚(yú)、黃瓜、咸鴨蛋黃和黃豆瓣裹入粽子中，俗稱(chēng)“吃五黃”，五月因而稱(chēng)為五黃月。這些習(xí)俗多少含有“和合”喜慶或“和合”避災(zāi)的意思。

五辛盤(pán)、五果湯，兩種都是漢族歲時(shí)食品。五辛盤(pán)又稱(chēng)“春盤(pán)”，由五種帶有辛辣氣味的蔬菜拼成。農(nóng)歷元旦、立春時(shí)食用，五辛即蔥、薤韭、蒜、興渠。民間認(rèn)為吃五辛盤(pán)，可散發(fā)五臟中的陳氣?！半s和二食之，取迎新之意，謂之五辛盤(pán)”（《本草綱目》“菜部”）。五果湯流行于廣東潮汕地區(qū)。農(nóng)歷正月初一，家家戶(hù)戶(hù)用薏米、芡實(shí)、桂圓肉、蓮子和小豆合煮成“五果湯”，有時(shí)也用六味果子，但也稱(chēng)“五果湯”。這天早晨，小孩向父母請(qǐng)安后，便吃此湯。從正月初一到元宵節(jié)，家中如有來(lái)客，亦以五果湯招待。

臘八粥。這是我國(guó)許多地方的民間習(xí)俗食品。因農(nóng)歷十二月初八食用，故名臘八粥。臘八粥是由糯米、紅糖和十八種干果摻在一起煮成的。干果大的有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等，小的有各種豆子和芝麻之類(lèi)，酸甜苦辣合在一起，煮后卻覺(jué)十分香甜撲鼻，可口可心。這臘八粥原是寺廟煮來(lái)供佛的，十八種干果象征十八羅漢，后來(lái)在民間流行，既借機(jī)清理櫥柜，不浪費(fèi)剩余雜果，又營(yíng)養(yǎng)齊全、香甜宜人。冰心還寫(xiě)過(guò)一篇散文《臘八粥》，文意又延伸了，認(rèn)為紅棗、花生、栗子和各種豆子，“不是代表十八羅漢，而是象征著我們這一代準(zhǔn)備走上各條戰(zhàn)線(xiàn)的中國(guó)少年，大家緊緊地、融洽地、甜甜蜜蜜地團(tuán)結(jié)在一起?！边@已是社會(huì)、時(shí)代和政治范疇下的和諧了。

在中國(guó)，還有不少直接用“和”、“合”作名稱(chēng)的食物，例如和羹、和子飯、和合湯等。和羹是用調(diào)味品配制的羹湯?！掇o?！反藯l目下有關(guān)資料說(shuō)，《書(shū)·說(shuō)命下》：“若作和羹，爾惟鹽梅?！笨讉鳎骸胞}，咸；梅醋。羹須咸醋以和之?！薄对?shī)·商頌·烈祖》：“亦有和羹?！编嵭唬骸昂透?，五味調(diào)，腥熟得節(jié)，食之于人性安和，喻諸侯有和順之德也?！焙笠蛞浴昂透北扔髟紫噍o佐帝王綜理朝政。張說(shuō)《恩制賜食》詩(shī)：“位竊和羹重，恩叨醉酒涂?！边@也是由飲食的“和”引發(fā)和引申至道德、政治等的“和”之作用與意義的一個(gè)實(shí)例。

和子飯是我國(guó)漢族民間生日傳統(tǒng)食品，流行于山西中部。當(dāng)?shù)孛耖g有人過(guò)生日時(shí)，全家就吃和子飯，此飯用小米、面條、菜蔬等制作。制作順序是：水煮沸后加小米煮，再放菜蔬煮，最后放面條煮成半稀半稠狀，一般在早餐時(shí)吃，寓意家和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓之意。和合湯的來(lái)龍去脈則比較復(fù)雜。和合本身原是中國(guó)古代神話(huà)中象征夫妻相愛(ài)的神名。常以二像表現(xiàn)，蓬頭笑面，一持荷花，一捧圓盒，取和諧合好之意。舊時(shí)民間舉行婚禮時(shí)，懸掛和合像，以圖吉利。而和合湯則是由百合、紅棗、銀耳、桂圓等數(shù)種食物合煮在一塊的甜飲，一般也用在婚宴上，作為最后一道菜，象征夫妻的“百年和好”?！督鹌棵贰返诙刂?，王婆招待西門(mén)慶時(shí)就說(shuō)道：“大官人，吃個(gè)和合湯！”西門(mén)慶道：“最好！干娘放甜些。”至此，王婆將西門(mén)慶與潘金蓮拉扯到了一塊，勾搭成奸，釀成潘金蓮與武家兄弟間的悲劇。和合湯也似乎沾染了些骯臟氣。其實(shí)，食品本無(wú)罪，只是人多心。和合指神也好，稱(chēng)飲食也罷，都只是人們的一些心愿、理想寄托和依附。即使排除了這些，食品本身的養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)、滋味等價(jià)值仍存在。讓我們?cè)倩氐介_(kāi)頭所引的《左傳》中的那段話(huà)。這段話(huà)實(shí)際說(shuō)了三個(gè)方面的“和而不同”：烹調(diào)、政治和音樂(lè)。中國(guó)在這三個(gè)方面是否真正做到了“和而不同”？從比較角度看，中西方是否在“和”與“同”上各有所側(cè)重？

烹調(diào)是中國(guó)最能體現(xiàn)“和”的原則的一種文化。油鹽醬醋、酸甜苦辣、魚(yú)肉禽蛋、菜蔬豆瓜，烹煮燒烤，冷炙火鍋，種種不同的物體、滋味和燒法，都能和在一塊，共同為美味佳肴發(fā)揮作用。西方的烹調(diào)則講究“同”，各類(lèi)食物涇渭分明地同類(lèi)項(xiàng)燒煮，而沒(méi)有肉菜合烹之術(shù)。故而西菜味道單一。

但從政治上說(shuō)，在中國(guó)，晏嬰所提到的君王說(shuō)對(duì)，你則說(shuō)不對(duì)，君王說(shuō)不對(duì)，你則說(shuō)對(duì)的做法，不用說(shuō)奴隸社會(huì)和封建社會(huì)做不到，即使是在民主法制還不夠健全的新時(shí)期，真正要做到也較難。這點(diǎn)恐怕跨入資本主義較早的西方，比封建時(shí)代的中國(guó)做得好些。西方政府、議會(huì)內(nèi)的你爭(zhēng)我吵，中國(guó)封建朝廷上的“肅靜”、“回避”而造成的一言堂。前者體現(xiàn)的自然是“和”，后者則是“同”?？梢?jiàn)要做到真正的“和而不同”和和諧社會(huì)，還有很長(zhǎng)的路要走。

我們的和諧理念不能起始于烹飪與飲食而終止于烹飪與飲食。