維吾爾人的沙郎刀克

在喀什熙熙攘攘的集市上，有一個比較清凈的角落，那就是吉斯塘博依街拐角處的一個小小涼棚。清凈而不寂寞，因為這里有沙郎刀克。

沙郎刀克是一種民間普通的冷飲，一種用冰、糖稀和酸奶子混合起來的飲料，卻凝結著維吾爾人的聰明與智慧，以及千百年來獨特的文化歷史。

賣沙郎刀克的人從來不吆喝，因為根本用不著吆喝。不用走近，人們就能看見那柜廚中巨大的冰塊，那冰塊就是他們最好的招牌。

維吾爾人不論老小，都愛喝沙郎刀克，1塊錢就能買來一大碗。在高臺民居的小巷深處，在游人如織的人民廣場，只要有維吾爾人，就有賣沙郎刀克的，就有那小小的涼棚。

肉孜是這個小攤的主人。這會兒，他正瞇著雙眼看兒子熟練地操著冰鑿，從冰塊上鑿下半碗碎冰，然后用木勺舀進幾勺酸奶，再鳳凰點頭般幾上幾下倒入糖稀。料配足了，兒子端起碗開始向上揚起，冰塊和酸奶浪花般飛向空中，又輕巧準確地落回碗里。幾經揚、抖，酸奶和冰塊融合在了一起，一碗色正味純的沙郎刀克做成了。

大約在200年前，這種冷飲就已風靡喀什古城。那時，做沙郎刀克的冰塊都是他們冬天從泉流、河水中鑿回來的。喀什只有每年1月份最冷，河水才會結冰，沙郎刀克的制作者們就抓緊這段時間，到城外的河道或泉眼中去鑿冰。然后在冰塊上裹上麥草，用驢車一塊塊拉回，在院子里向下挖一個八九米深的地窖，把冰塊埋好，以備來年之用。幾百年過去了，這個傳統一直延續到現在。據老人說，他們儲存的冰塊一般都可以從5月用到11月。