怎樣腌制家常蘿卜

辣蘿卜

原料：蘿卜5公斤。

調料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食鹽100克。

制法：先將蘿卜洗凈晾干，切成2～3厘米寬的小條，曬至四成干；然后加入食鹽、辣椒粉、生姜末、白糖，反復拌和揉搓，放入壇子內密封，15天后即可食用。

辣蘿卜條

原料：大蘿卜5公斤。

調料：辣椒粉350克、糖精少許、鹽0.5公斤。

制法：將蘿卜洗凈后，切成寬1厘米、長6厘米的條塊，放在鹽水中浸20小時，撈出曬至五六成干，與糖精、辣椒粉一起拌勻，入缸腌5～7天即成。

辣蘿卜干

原料：蘿卜5公斤。

調料：醬油1公斤、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少許、食鹽1公斤。

制法：將蘿卜切成5厘米厚的長條，曬2天后，拌鹽入缸腌制，15天后撈出洗凈，放入醬油，泡制3天后撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。

辣蘿卜絲

原料：鮮蘿卜5公斤。

調料：辣椒粉100克、食鹽1公斤、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。

制法：將蘿卜洗凈，曬至半干，再切成細絲，用鹽揉搓后，入缸腌制1～2天，出缸后曬至七八成干，然后將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反復拌勻，裝缸壓緊密封，30天后即可食用。

醬辣蘿卜絲

原料：蘿卜5公斤。

調料：食鹽0.5公斤、醬油100克、辣椒粉100克。

制法：將蘿卜洗凈，切成絲，拌鹽入缸腌制出水后，加入醬油浸泡24小時撈出，再用辣椒粉拌勻，入缸封口，7天后即可食用。

麻辣蘿卜絲

原料：白蘿卜5公斤。

調料：紅糖250克、料酒150克、辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少許、食鹽適量。

制法：將蘿卜切成絲，晾曬半干后，加入食鹽、料酒、紅糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻后，入缸密封3～5天即可。

怪味胡蘿卜絲

原料：胡蘿卜5公斤。

調料：食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。

制法：將胡蘿卜洗凈晾干，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開水鍋中煮半小時，去其渣，冷卻后與蘿卜絲同時入缸密封7天。食用時，加入少量醬油和醋。