老公是以美食家著稱的,也就是俗話說的好吃或叫饞嘴。無論何時何地,哪怕是剛剛放下飯碗,看見電視里面播放的美味菜肴節目,他也可以止不住流下羨慕的口水。
于是,電視節目上出現的我們沒做過的菜式皆成為老公模仿的對象,且屢試不疲。這次是香酥鴨,我喜歡這個名字,僅這個名字就足以讓我支持他開始一個極其復雜、冗長的制作過程。
原料采購是老公的特長,自然仍是以最少的銀子,換得最實惠的一只適于做此類烹飪的可憐的鴨子。然后是準備工作,包括準備作料、配料、設備等等。這個微不足道的準備工作當然是由本人承擔的,著名的大廚一般都是不屑于做這些小事情的。繁雜的準備完畢之后,本人就宣布具體操作程序隆重開始。
操作過程動用了家里的所有烹飪設備,包括電磁爐、電烤爐、微波爐、燜燒煲、高壓鍋。按照步驟要求,先泡再蒸最后是炸。
泡,不是用水泡,是用作料泡,即用精鹽、料酒、花椒、大料?穴這是我們自作主張的,菜譜上沒有這一種?雪腌。腌數小時后,將腌入味的鴨子取出,把生姜拍破、大蔥挽結,同花椒塞入鴨腹內,再將鴨子用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出,去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒。再用開水沖凈鴨身表面污物,趁熱用潔凈毛巾吸干鴨身內外水分,再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮醬,然后將鴨子掛在陰涼通風處晾干。真夠麻煩的了,不過還好,這些都是老公的事哦,我只是個看客。
最后一關,“凈鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入鴨子炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出,晾涼后斬成條塊,還原成鴨形擺入條盤內,最后刷上香油,隨蔥醬味碟上桌”。這是資料上說的,真要做到可不容易呢。用油把它炸得變色容易,但看著顏色好,拿出來就晚了,不知需要幾只鴨子作為基礎訓練才能初具質量規格,至于形狀全體人員此時都已經沒有耐心,什么形狀都可入口,香油也不必刷了。已經香味四溢了,再刷就香味漂流了。
老公一聲:出鍋!簡直是氣壯山河。嘗啊,兩人一擁而上!嗯,香還算香,酥就不敢恭維了,怎么有點像橡皮筋,是哪一道程序沒有過關還有待總結,比如在資料的提示中說到蒸鴨時以蒸至鴨子剛熟為度,不宜蒸得過軟,這是其一要檢查的,是不是蒸得過軟?還有油炸鴨子時,油溫不宜過高,油溫一般應控制在五六成熱,且用油量要大,我們炸的時候是不是沒有感到鴨子在油里面游泳呢?這可以衡量用油量的大小。還有脆皮醬的配置等等都可以影響到它是否香酥。
香酥鴨尚意猶未盡,老公在我們的結婚紀念日又如法炮制了香酥魚,以示隆重,寓意余味無窮。但由于一時疏忽錯將老抽當生抽了,基本可以叫做黑香魚。好在味道掩蓋了顏色,真是做得其酥無比,當然和香酥鴨的酥是大大不同的。之后又延伸到香酥炸雞,香酥排骨,香酥茄子,香酥豆腐,多彩的香酥嘎嘣豆,香酥玉米等等一整個香酥系列,直享受得我香酥不已。
樂此不疲的老公,又乘勝研究了香酥系列的變異族群,我把它叫做紅色森林系列———西紅柿、紅蘿卜、洋蔥?穴少許?雪、雞肉,出來的是一鍋色彩極其艷麗、味道極其鮮美的食物,所看之人,無不垂涎欲滴。在此紅色森林系列中真正得人心的是紅色之鯇魚,與香酥系列相比,它是既方便又簡單,先將鯇魚切塊,然后用作料包括醬油、姜蔥蒜、料酒等腌大約兩小時,撈起放入盤中,將洋蔥?穴少許切絲?雪、紅蘿卜?穴少許切片?雪、西紅柿?穴4~5個,切開兩半?雪覆蓋在上,然后放入微波爐,七八分鐘就好了。魚肉嫩嫩的,鮮鮮的,是不是簡單無比?做法簡單,材料簡單,是可以試一試的。
諸如此類的行動已然引起了周邊的極大震動。在我加班的一個晚上,老公宴請球友,一展他的“特級”廚藝,數名球友當即拜他為師學藝,在球友中一時間掀起一陣“紅色森林”風暴,令他至今仍滿足不已。