糖尿病人夏季飲食調理

糖尿病人夏天飲食原則上與其他季節一樣。但因盛夏酷熱，應特別注意飲食衛生，如不吃變質污染飯菜；貯存在冰箱內的食品，吃前應回鍋等。

夏季是蔬菜、水果的旺季，市場供應充沛。蔬菜和水果富含維生素、礦物質、微量元素、可溶性膳食纖維、果膠等營養素。病友不妨多吃些蔬菜，亦可根據血糖情況吃些可口水果。

夏天有不少蔬菜可以涼拌生吃。但一定要注意衛生：(1)食前先將蔬菜用水浸泡，以驅逐殘存在蔬菜上的農藥，然后徹底洗凈；再用涼開水沖洗，用專供切熟菜的刀和砧板切菜；油、鹽、醬、醋等佐料先煮沸，待冷卻后再涼拌生菜。

夏天吃水果應根據血糖情況而定：①空腹血糖超過10毫摩爾/升時，只能選吃含糖量2%左右的水果；②空腹血糖低于8毫摩爾/升時，可選吃含糖量4%～8%的水果。含糖量在2%左右的水果有黃瓜1.5%，石榴1.68%，西紅柿2.1%等。含糖量4%～8%的水果有：西瓜4.2%，草莓5.9%，香瓜6.2%，櫻桃7.9%等。含糖量8%～13%的水果有：檸檬8.5%，鮮葡萄8.2%，李子8.8%，梨9.0%，菠蘿9.3%，桃10.7%，杏11.1%，柚子12.2%，橙子12.2%，蘋果12.3%，甘蔗12.4%，桔子12.8%。含糖量在20%左右的水果有：香蕉19.5%，鮮山楂22.1%，海棠22.4%，鮮棗23.2%。

吃水果的時間最好在兩餐之間，每天吃1～2次，每次吃25～50克。一般不超過100克，還可選用等值食品交換法吃水果：以食物產生的熱量為基礎，將產生80千卡熱量的食品稱為1份，如含糖量1.6%的黃瓜579克，含糖量4.2%的西瓜499克，含糖量9.0%的梨375克，含糖量12.3%的蘋果228克，含糖量19.5的香蕉168克等，均能產生80千卡的熱量，為1份食品。選用等值食品交換法吃水果①有助于吃水果多樣化，比如，今天吃500克黃瓜，明天可改吃400克西瓜，后天可改吃200克蘋果。②可以用此方法計算需要替換掉的主食。如26克大米、43克饅頭、83克面條等，均能產生80千卡的熱量。若吃400克西瓜，就少吃25克大米或少吃40克饅頭或少吃80克面條。

夏天炎熱，出汗較多，糖尿病患者要主動飲水，防止脫水。不要等到口渴了才去喝水。口渴時機體已經輕度脫水，有效血容量減少，血漿濃縮，血液黏稠度增加，血液滲透壓增高，體內代謝產物難以排出，易誘發糖尿病酮癥酸中毒、非酮癥高滲性昏迷、急性心腦血管疾病、中暑。因此，病友應養成少量多次主動飲水的習慣。切忌一次飲水過多，造成體內水和電解質失衡。飲水量一般每天1500～2500毫升，平均2000毫升為宜。