家鄉的羊肉泡饃

到外地上學已經好長時間了，心里總是想著家鄉西安，想起西安，我就想起了那讓人叫絕的羊肉泡饃。據說，家鄉的羊肉泡饃本來是列為世界第八大奇跡的，可是因為這個稱號已經給了兵馬俑，羊肉泡饃只好屈居“老九”了。

肉

羊肉泡饃的核心是肉。做羊肉泡饃，羊肉的挑選大有學問。羊的年齡必須在一歲左右，太老了，肉的口感不好。還有一點就是得選胸肋部分的肉，因為這個部分的肉肥瘦適中。

挑選好了肉后，要把肉切成細絲，用文火慢燉。在燉的過程中，不斷往進放陳皮、玫瑰、丁香、料酒等十幾種調料。在什么時候該放什么調料，按什么比例放，這些都大有講究。據說這是商業秘密，一般人是不知道的。

這樣做成的羊肉又鮮又嫩，沒有一絲嚏味，只要吃上一塊，那感覺猶如饞貓碰著海鮮啦!

饃

羊肉泡饃的“饃”的制作方法也與眾不同。怎么做的呢?噓，保密!

饃不大，吃的時候要把饃掰得如同豆粒一樣大小，所以人們叫它“櫻桃小饃”。你不禁要問，這么小，一泡不就成了一鍋粥了，還怎么吃呢？別擔心，這饃上也有絕功夫，是絕對糊不了的。

不信?那就嘗一顆吧!你一定會說：真像孫悟空吃仙桃。

湯

饃不糊，與湯也有密切關系。泡饃靠什么?關鍵是湯。我們這里的羊湯一清二純三不膩。清，清香撲鼻，沁人心脾；純，舀在碗里，一眼見底，像含有淡淡色彩的礦泉水，令人眼饞；不膩，有油香，讓你越喝越有胃口。

喝一口，就像酒鬼飲五糧液!

碗

吃羊肉泡饃自然是要用碗的，這羊肉泡饃有別具一格的專用碗。與其他碗不一樣的是“大”，我們都叫它“海口大碗”，這個碗高有10厘米，碗口直徑差不多有20多厘米呢!怎么樣，夠闊氣吧?還有一個特點是“舊”，據說這叫“仿古”，為的是體現西安的歷史悠久。當你端起碗享用羊肉泡饃的時候，你一定會聯想到兵馬俑、秦始皇……

一邊品嘗羊肉泡饃，一邊又像收藏家那樣欣賞老古董，真是一舉兩得!

店

西安有名的羊肉泡饃店有許多，可最有名氣的是“四季春”“老孫家”這兩個老字號，比北京的“同仁堂”還有名氣。你想吃正宗的羊肉泡饃，就應該到老字號店鋪去。如果你想圖個方便，那么，三步一小攤，五步一大店，任你挑選。