打印機的廚藝頂呱呱

打印出來的美味

鶴馬·坎圖所做的壽司，看起來與頂級餐廳的料理不相上下：亮閃閃的紫菜裹著鮮蟹肉和壽司米，放在拙樸的小碟上面；而且嘗起來也像壽司，彌漫著鮮美的魚肉和海草的滋味。

但是這位２８歲芝加哥莫圖（Ｍｏｔｏ）餐廳主廚做出來的壽司，往往沒有任何魚肉。他的廚具是一部佳能ｉ５６０打印機，而不是廚房的砧板。坎圖將打印機改裝后，把墨水也改成蔬菜和水果的混合物，紙張則是用淀粉制成的可食用紙。如此一來，打印機就可以在印出各式各樣美食圖樣的同時，把美味也印在紙上。

莫圖餐廳一套十幾道菜式的餐點中至少會有兩三樣紙制的菜肴。連菜單都可食用：客人把菜單揉成一團浸到西班牙涼菜湯里面，就成了一道坎圖式字母湯。由于這項發明尚未申請專利，因此坎圖還不肯透露詳細的墨水原料和打印機改裝內容。不過坎圖說，未來將這種技術運用在大量印刷上的話，讀者若是看到雜志上的披薩廣告，就可以直接撕下來放進嘴里試試味道。

坎圖表示：“我們可以隨心所欲用打印機打印出任何口味。”這不只限于平常所謂的食物而已，荷蘭藝術家Ｍ．Ｃ． Ｅｓｈｅｒ所畫的《相對性》嘗起來是什么滋味？已經成為坎圖下一步的計劃。

不是為了吃而吃

由于坎圖的烹飪極為特殊新奇，有些美食評論家將他比作太空游俠式的廚師，一飛沖天航向無垠的廚藝天際。

坎圖想要用科技改變我們對飲食的刻板印象，莫圖就是他的實驗室。于是，夾雜在芝加哥肉類加工區各種倉庫間的莫圖餐廳，吸引了大批追新求變的食客上門：在離開的時候，有些客人滿腹狐疑；有些客人則對坎圖的未來食品深深著迷。

食客馬瑞西最近在品嘗過莫圖的菜肴后，形容它是“在餐盤里演出的戲碼”。他覺得坎圖的構想很具吸引力：“這是瘋狂科學家與美食大廚的結合。就好比‘回到未來’里面的怪博士，只不過坎圖熱中的是食物而不是時光旅行。”

坎圖認為，愿意來莫圖餐館的顧客，特別是那些愿意花２４０美元（在莫圖享用２０道菜肴與飲酒的價錢）吃一頓飯的客人，通常都會對傳統的晚餐感到失望。因為“他們對牛排感到厭煩，他們不愿意到餐廳后，只是讓桌上擺滿食物，然后大快朵頤。他們希望能夠在心靈上得到更多的滿足，而不是像原始人一樣為了吃而吃，只是滿足基本的飲食需求而已”。

要讓食物飄起來

當別的廚師打算添購烤箱或冰箱的時候，坎圖想要買的卻是一臺３Ｄ立體打印機，為自己的發明制作樣本。他說，３Ｄ打印機可以拿來當作炊具制作樹脂模型，然后調配出藥丸大小的菜式，嘗起來有西瓜、培根蛋甚至紅酒小牛排的味道，同時也可以用玉米粉制作出可食用模型。

他同時計劃添購一座ＩＶ級激光儀來制造“傳統方法不可能”烹調出的菜式（ＩＶ級激光是職業安全與健康局認證的最高級，它能夠發出高能量射線，通常用于手術與焊接）。他可以用激光在鮪魚片上面燒一個洞，從內部烹煮魚肉，使得魚肉表面依然是生的；還可以用激光創作“由內而外”的面包，面包的內部會是酥脆的，但是表面卻是松軟的。

坎圖還在嘗試運用液化氮、氦以及超導體，讓菜肴飄浮起來。目前，他正在嘗試使用手提式離子槍來達到這個目的，但是到現在為止，他只成功地使鹽和胡椒飄起來，不過他相信總有一天，會使整片牛排飄浮在瞠目結舌的食客面前。

拆出來的天才

坎圖生長于美國西北部，父親是紡織工程師，他自小就擅長科學，喜歡把東西拆開來研究。坎圖記得，他所有的圣誕禮物到最后都被拆解得支離破碎，為了想知道老爸割草機的內燃機是怎么運作的，他一共把它拆開過３次。

他１２歲的時候找了份廚師兼跑堂的工作，主要是為了賺錢買遙控飛機和直升機，遙控飛機和直升機終于買來，可是不久也被他給拆了。但是，餐飲業漸漸地打動坎圖，高中畢業后他參加了一所位于波特蘭的餐飲學校，之后就輾轉于餐飲界，擔任過幾乎５０多種工作。他在全國各大餐廳擔任過助手，也就是實習生，最后憑口才在芝加哥知名的餐廳找到正職。他就在那里擔任壽司廚師，直到２００４年開創莫圖餐廳。

坎圖正在申請專利的發明超過３０項，其中有一個蒸魚的烹飪盒，也是拆廚具餐具拆出來的靈感。這個以超隔熱聚合物制成的不透明小盒子約７．６厘米左右，坎圖把它在烤箱中加熱到３６０度，然后放一片生的太平洋鱸魚在里面，接著就由服務生端上桌，食客能夠親眼看到魚片烹熟。

有“星戰科技”助陣

提供坎圖技術支持（坎圖稱之為“星戰科技”）的是芝加哥的ＤｅｅｐＬａｂｓ實驗室。坎圖每星期都和一群ＤｅｅｐＬａｂｓ的航天與機械工程師、程序師及產品設計師一起“腦力激蕩”。

坎圖說：“我告訴他們我想要食物飄浮起來，使食物消失然后再出現，要使餐具能夠食用，使餐盤、餐桌和餐椅也都能下肚，我請教他們該怎么做？”ＤｅｅｐＬａｂｓ研究人員對坎圖的想法很感興趣，試著運用機械設計、繪圖和動畫軟件，逐漸開始使坎圖的夢想成真。

他們制作出坎圖的全功能餐具的實體模型，包括叉子、餐刀以及湯匙，另外還有一種餐具的壓力把手能夠釋放出香氣。最新的模型是一種可拋棄餐具，能夠把液體食物或濃湯注入它的自熱矽脂把手，以二氧化碳為材質的電池將食物（例如湯）加熱，吃的時候只要擠壓把手就能將食物注入湯勺。坎圖還有許多類似餐具的構想，甚至軍用口糧及野外露營。

坎圖說，他的實驗和發明的廚具，有一天會帶動飲食的革命。他說：“說不定對火星探險也會有所幫助。還有許多未知的領域待開發。如果我們只滿足于牛排跟荷包蛋，后果會比想象的要嚴重。”