你對果汁的營養知多少

玲　琳

1、果汁含有的營養比水果少很多。當水果壓榨成果汁時，果肉和膜被破壞了，在這個過程中，維生素c也大大減少了，而維生素C是你必須大量攝取的。如果這種水果本身含有的維生素就很少，比如蘋果，在這個過程中，維生素幾乎被破壞得一干二凈。

2．含有較多營養的水果通常制成的果汁營養也較豐富。比如柑橘類的水果。但是，有時在果汁中會被人工添加一些營養物質，比如維生素C。請仔細看標簽，弄清楚里邊含有些什么物質。可能一些牌子的蘋果汁或者葡萄汁就含有你所需的維生素c，但可能其他牌子就一點也沒有。

3．容器的尺寸能影響果汁中的維生素含量。這怎么可能?注意，維生素C暴露于氧氣中會分解，在較小的容器內的果汁在包裝期和包裝后會暴露于更多的空氣中。

4．吹噓“100％果汁”是沒有必要的。果汁中總有一些調味佐料的東西，通常沒有什么營養，事實上味道也不怎么樣。

5．在所謂“果汁食品”“果汁飲料”中，你找不到太多的水果。里邊最多的是水和高含量的玉米糖漿。不過，也有例外，一些酸果的果汁是富含維生素C的，相當有營養。

6．一旦打開，果汁就開始喪失營養，所以，在冰箱里不要儲存太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的營養可以保存7—10天。其他低酸性的果汁，像蘋果汁、葡萄汁，在打開后能保存一周。如果買的是未經高溫消毒的果汁，即使你沒有打開，也一定要在一周內吃掉它。

7．未經高溫消毒的果汁可能是不安全的。最近，食品和藥品管理局要求在這些果汁外貼上警告標簽。這些果汁對于健康成年人來說，危險不大，但是，對于孩子、老人和其他免疫力低下的人群來說，最好不要喝這樣的果汁，在這種果汁中一些有害菌沒有被殺死。在超市內賣的果汁幾乎全是高溫消毒的——當然新壓榨的不算。而農貿市場，小生產商則未必。所以，你要注意多問。

8．如果你在家榨果汁，先在冷的流水中清洗水果，以祛除表面的細菌。每次在榨之前，用水果洗劑和熱水再洗一次。

9．如果你要最營養的果汁，請堅持購買未經混合的果汁，如柑橘和柚子等的果汁一般都富含維生素A、C、E，或者鈣質。

10．不要對果汁過分依賴。果汁可能對你的飲食會有些幫助。但是，吃點水果其實更簡單，而且它確實比吃果汁強多了。