清涼開胃醬等

清涼開胃醬

作者：葉脈

伏天眼看就要到了，爆炒個什么佳肴或燉個什么湯吧肯定是大汗淋漓，不想吃什么大魚大肉，只想吃點酸溜溜稀溜溜涼颼颼的東西。最好沒有熱鍋沒有油煙，吃得舒坦又不至于營養不良。于是懶人就開發出兩大食譜：

1.西紅柿醬VS蔬菜及其他；2.炸醬VS蔬菜及其他。

按此體系進食，對于我們打工的朋友方便無比，熬一次醬至少可以吃三天，如果各熬一鍋，輪流上桌則可堅持一周；配料嘛可隨吃隨上，弄熟即可。具體操作如下：第一大食譜體系：做好一大碗西紅柿醬入冰箱，食時取出一中碗，清水一鍋燒開焯豇豆，洋白菜， 白菜，毛豆……要么是昨天燉爛的涼冬瓜，有什么統統往醬里扔。主食？也要稀溜的：

粉絲（綠豆淀粉），東北大拉皮（土豆淀粉），還不過癮就放寬切面，但一定要涼水過了的。也一律扔進那只碗里。再看：濃濃的紅汁泛著金光，偶有綠色的蔬菜露一小角，半透明的拉皮等晶瑩微顫。即食：清涼微酸，味美又減肥，呵呵。

第二大食譜體系類似第一大食譜體系，炸醬嘛要做得稀一點，多放些水（改雞湯更好）。吃的時候需熱醬涼配料，說白了就是炸醬面、炸醬蔬菜，不過最大的不同還是醬不能做咸做膩了，可在熬醬的時候放一點西瓜皮丁（帶翠衣的）。還有懶人最喜歡炸醬就泡飯或粥！

既然如此方便又不虧待了懶人的大嘴和胃，醬的熬制當然成了重中之重。炸醬的做法，這里不說了，大家反正怎么順口怎么做，不必拘泥任何定法。懶人就多說說這西紅柿醬的熬制，最好在普通的西紅柿醬的基礎上稍加改良，使之更適合這種吃法：

油熱，放肉末和蔥，香了熟了連油一塊倒出；放和油一樣多的水，沸騰；特紅特紅的西紅柿去皮切丁，小心保留其中的汁液，連汁一同倒入沸水，中火；見湯先稀繼而收濃漸平不見丁影；冒泡，加較多的鹽；淋上剛才倒出的肉末和油，又冒泡；最后撒一枚獨頭蒜的末子，關火。

要注意啊！涼菜可不能吃得太多！

夏日進食有禁忌

一、少喝冷飲：夏季氣溫高，人體以出汗的方式來進行散熱，必然要丟失大量的水分，使人感到口渴。好多人都喜歡喝些諸如冰鎮汽水之類的冷飲，確實感覺很解渴。殊不知，高溫使人體的大部分內臟血管都處在舒張狀態，冷飲下去引起血管急劇收縮甚至痙攣，容易導致腹痛、腹瀉等癥狀。所以應該少喝冷飲類的東西。

二、少食涼食：因為夏天是細菌、寄生蟲大量繁殖的季節，涼菜又沒經過高溫，吃了可能引起消化道癥狀如腹痛、腹瀉。

三、忌暴飲暴食：好些朋友喜歡在傍晚的時候邀上幾個哥們一起“撮一頓”，結果盡興到深夜才酩酊大醉而歸。不僅影響第二天的工作，而且對身體不利。暴飲暴食常常是急性胰腺炎、胃腸炎及膽囊炎的誘發因素，一定不要暴飲暴食。

四、口渴喝水加點食鹽：因為在夏季高溫環境下，人體主要是以出汗的方式來散熱，這勢必要帶走體內的一些鹽分。補充鹽分對穩定體內的電解質平衡有好處。