帕尼羅快速漲發公式

賣面包起家的帕尼羅連鎖店，成功轉型后，５年來營收迅速成長，去年為全美成長第二快的餐廳。它門庭若市的背后，成功的公式究竟是什么？

開門走進帕尼羅?穴Ｐａｎｅｒａ Ｂｒｅａｄ?雪，是綜合咖啡店與餐廳的舒適環境。顧客可以點一杯咖啡，邊喝邊使用店內免費的無線上網，或者叫一份三明治搭配熱湯，跟朋友邊聊天邊用餐。帕尼羅引領的是新型速食文化，采取顧客自助式的快速供餐，但是強調用餐環境及餐點，比一般速食或咖啡店更有品質。

美國《商業周刊》分析，好吃的現做食物、舒適的用餐環境，加上適合的開店地點，帕尼羅找到了一個消費者喜愛的公式。從數字上來看，帕尼羅的公式確實獲得了顧客的青睞。

帕尼羅的前身是面包店，１９８１年就已經開張。１９９９年，帕尼羅賣掉其他的零售店面，集中所有資源，經營全國性的面包咖啡連鎖店，并且把店名改為帕尼羅后，才有了現在的樣貌。

從那時候到現在，帕尼羅的股價成長了１６倍，店數增加至７００家，年營收節節高升，從２００２年的６．９億美元、２００３年的９億美元，到去年的１３億美元，帕尼羅已躋身全美營收成長第二快的餐廳。

為品質多付一點錢

帕尼羅以面包起家，現在面包也是它最重要的食材元素，店內販售的焙果、三明治，都是面包的分身，裝湯１３用的面包碗、沙拉中的面包塊，也都是面包的變裝。

該公司的目標，就是讓消費者都能吃到好面包。帕尼羅的每家店面都有專業的面包師傅現場手工揉制面包，而且所使用的材料全部都是天然的；除了健康、新鮮之外，帕尼羅還有手工技藝般的制作過程。由于面包廣受喜愛，帕尼羅也開始販售面包食譜，讓顧客可回家自己動手做。

帕尼羅的創辦人，也是目前的ＣＥＯ沙伊謝分析，２０世紀９０年代中期之后，美國社會流行具有特色的東西，排斥由工廠的單一模具統一制造的大宗商品，因此帕尼羅標榜的手工、現做、天然都是特色。飲食界吹起的健康風，對帕尼羅來說也是一個“利好”。從去年開始，帕尼羅陸續推出自己研發的低卡路里面包，提供無激素的雞肉，更販售純谷類制成的面團。

沙伊謝表示，消費者了解帕尼羅想要努力達成的目標，也愿意為那樣的品質多付一點錢。因此，店內一個６美元的三明治，價格比一般速食店高，但是顧客的忠誠度卻不減。

不能光是賣吃的

帕尼羅的店面平均為１２０坪（約３９６平方米），裝潢具有流行感，通常外觀是整片的落地玻璃，里面則有壁爐與包廂式座位，壁紙采用溫暖的大地色澤，座位用的則是皮沙發，成為朋友聚餐、同事聚會的熱門場所。去年７月，《紐約時報》評論，許多房東喜歡租店面給帕尼羅，因為可以為附近吸引更多的人潮。

帕尼羅的店面裝修費用，每坪（約３．３平方米）平均為５４美元，比一般三明治速食店的３９美元高了不少。一位零售業顧問指出，“外觀很重要，如果你沒有更好、讓人可以放松的環境，你不可能為服務訂出高價位。”帕尼羅深諳其中的道理。用餐環境是它賣點的一部分，食物與氣氛是不能分開的，顧客不是單為食物而來。帕尼羅除了真材實料的餐點之外，還提供消費者暫時停下腳步的一個地方。

開店地點的正確選擇，是帕尼羅成功的一大關鍵。帕尼羅尋找的理想開店地點是，在早上、午餐及周末這三個時段會有大量人潮的地方，午餐尤其是重點時間。例如，公司通常會避開地區性的小型購物中心，因為在這種地方，早餐時段的客源過少。

帕尼羅目前大部分的店面都在郊區，而且只在３５個州有店面。無論往市中心，或者其他州擴展進軍，帕尼羅在美國都還有很大的成長空間。但是對于增開新的店面，公司通常非常謹慎。因此，即便已經有了一套成功的公式，帕尼羅還是小心使用，保持彈性而不是機械復制。

（摘自《世界經理文摘》）