高效食品安全檢測技術等

聞　翰

隨著社會、經濟的發展及食品工業進入新階段，食品安全問題已引起全世界的廣泛關注。人們需要在食品生產和消費過程中確保食品能夠符合健康和安全的要求。由于現代農業對農藥的使用，使得食品中不安全因素增加。人們需要檢測食物中的農藥、獸藥、激素、重金屬殘留，還有其它各種污染物。

目前食品安全分析中經常使用的現代分析技術有，氣相色譜法、液相色譜法、高效毛細管電泳法、薄層色譜法、紅外吸收光譜分析技術等等。這些技術都是為了分析食品中含有的有害物質。在中國，科技部已經在相關計劃中安排重大項目支持食品安全關鍵技術的研究，三年里國家撥款1．5億元。從微觀來看，食品安全檢測技術是單一的，但是從宏觀來看，在食品的生產，加工和流通過程中，食品安全受到多種因素的影響，所以都要加以控制。這就不僅需要食品安全檢測技術與相關設備，更需要多部門、多環節的有機配合和共享的監測網絡體系。

給病毒照相之難

每當有新型病毒在世界上出現的時候，人們總想知道，這個病毒的“長相”。可是，給病毒照相可不是一件容易的事，因為病毒太小了，必須用超高倍的電子顯微鏡才能看見。在H5N1型禽流感病毒可能危及全球億萬民眾的時候，瑞典著名的科技攝影師倫納特·尼爾松利用高倍電子掃描顯微鏡攝制了一組H5N1型禽流感病毒高解析特寫照片。尼爾松是斯德哥爾摩的卡羅琳醫學院官方科技攝影師，早在2003年6月，他就在世界上第一次公布了非典病毒侵襲人體細胞過程的圖片。

在他拍攝的禽流感病毒照片上，有一串藍色小球正在攻擊、破壞健康的紅色細胞。這些病毒的圖片看起來非常鮮艷和清晰，會讓人誤以為這是顯微鏡看到的情況，實際上則不然。經過電子顯微鏡拍攝出來的圖像要經過電腦處理，才能使圖像清晰可辨，病毒的形狀才能曝光于媒體。這是一個非常復雜的過程，需要具有高超的技術和相關的知識。那么，能不能讓這一過程更快捷、容易，而且操作成本更低呢?很多科學工作者仍然在研究新的方法。

[文稿]聞翰

[責任編輯]李金